你的第一句話說的有點怪怪的，不知道你是站在哪個角度說的，在化學上來說：物質都是可以溶於水的，只是相對的溶解度不同而已，一般的物質也都是有個飽和度一說的（相互溶解的除外）。 樓主說的有沉澱的說法是因為過飽和了，澱粉做一個葡萄糖的多鏈結構，分子量本身就很大的，其實溶解度本身是很小的，一加多了，其餘的不溶解自然就沉澱。 如果樓主想溶的話，加一點點澱粉到水裡就好了，不要試圖去加熱，那樣澱粉就會因為受到溫度過熱影響而變性（此變性是不可逆的，也就是說你把溫度降下來，它也變不回去）。也就變成我們常說的漿糊了！ 還有給樓主解釋下你所謂的“溶解”然後又沉澱的事情，其實你所看到的並非所謂的溶解，你所看到的“溶解”充其量算得上一個分散液，連膠體都算不上的。也就是說一些小分子在水裡由於攪拌等不穩定因素所導致的混合均勻（最終會由於重力沉降大於布朗運動而沉澱下來），如果是顆粒大小小於1000nm（d<1000nm）的可以形成短時期的膠體溶液（溶膠中重力沉降於布朗運動相互平衡掉了）。 而澱粉作為一個大分子，肯定顆粒大於1000nm，所以樓主所說的“溶解”只不過肉眼看起來混合均勻了，這個算分散都是非常的勉強，離溶解還差得老遠了 樓主說的“溶解”再沉澱其實從本質上來說是錯誤的，應該是“分散”後再沉澱。（其實說分散也很勉強啦，有一些分散液甚至可以穩定好幾個月的） 這樣理解樓主就沒矛盾可言了！ 個人的理解是這樣，並不知道樓主使用的是多少分子量的澱粉（或者什麼用途的），只是評自己少許相關知識進行解答，但應該也是不會誤導樓主的，只願對樓主有小小參考
你的第一句話說的有點怪怪的，不知道你是站在哪個角度說的，在化學上來說：物質都是可以溶於水的，只是相對的溶解度不同而已，一般的物質也都是有個飽和度一說的（相互溶解的除外）。 樓主說的有沉澱的說法是因為過飽和了，澱粉做一個葡萄糖的多鏈結構，分子量本身就很大的，其實溶解度本身是很小的，一加多了，其餘的不溶解自然就沉澱。 如果樓主想溶的話，加一點點澱粉到水裡就好了，不要試圖去加熱，那樣澱粉就會因為受到溫度過熱影響而變性（此變性是不可逆的，也就是說你把溫度降下來，它也變不回去）。也就變成我們常說的漿糊了！ 還有給樓主解釋下你所謂的“溶解”然後又沉澱的事情，其實你所看到的並非所謂的溶解，你所看到的“溶解”充其量算得上一個分散液，連膠體都算不上的。也就是說一些小分子在水裡由於攪拌等不穩定因素所導致的混合均勻（最終會由於重力沉降大於布朗運動而沉澱下來），如果是顆粒大小小於1000nm（d<1000nm）的可以形成短時期的膠體溶液（溶膠中重力沉降於布朗運動相互平衡掉了）。 而澱粉作為一個大分子，肯定顆粒大於1000nm，所以樓主所說的“溶解”只不過肉眼看起來混合均勻了，這個算分散都是非常的勉強，離溶解還差得老遠了 樓主說的“溶解”再沉澱其實從本質上來說是錯誤的，應該是“分散”後再沉澱。（其實說分散也很勉強啦，有一些分散液甚至可以穩定好幾個月的） 這樣理解樓主就沒矛盾可言了！ 個人的理解是這樣，並不知道樓主使用的是多少分子量的澱粉（或者什麼用途的），只是評自己少許相關知識進行解答，但應該也是不會誤導樓主的，只願對樓主有小小參考