薺菜弄會回來以後。洗乾淨。然後弄一根一根的和點麵糊裡邊放上牆面生抽放上雞蛋，放點發酵粉讓它醒發一會兒，然後在油鍋裡炸炸的，一條一條的非常好吃。

薺菜和大多數蔬菜一樣，水分重、不耐存放，很多農戶家庭會將薺菜晾曬在Sunny下曬成幹，在農村生活過的人多多少少都吃過薺菜乾或者其他的蔬菜乾。每年母親都要曬上不少薺菜乾，大部分送親戚、送朋友，少部分留給自家吃。今年還親眼見證了母親的製作流程，參與了母親的製作，從晾曬、焯水、晾曬、抹鹽，再到封壇，一個一個步驟，看似簡單卻工藝複雜，真是且吃且珍惜了。曬薺菜乾不難，怎麼把薺菜乾做成一道美味的菜卻難倒了不少人。薺菜乾沒有什麼水分，沒做好的話吃起來又幹又柴。今天小廚就來分享日常最喜歡的一種做法，告訴大家薺菜曬乾怎麼吃，只要學會這個做法，味道鮮美口感脆爽，來年芥菜不夠吃。芥菜乾蛋花湯【所需材料】胡姬花古法小榨花生油20克、芥菜乾1小把、雞蛋2個、鹽小半勺、雞精少許、香蔥2根【製作步驟】1、因為芥菜曬乾含有水分少鹽分高，如果不進行浸泡，食用時不容易嚼爛且偏鹹，所以最好提前將芥菜乾放入清水中浸泡過夜，釋放出大量的鹽分，如果時間匆促則可以放入熱水裡加速泡軟；2、烹飪前處理好食材，避免手忙腳亂；將浸泡好的芥菜乾再次用清水沖洗乾淨，擰乾水分切碎，然後將雞蛋磕入碗中並加入鹽攪打出濃密氣泡，最後則是將香蔥切成蔥花備用；3、起鍋倒入胡姬花古法小榨花生油，倒入芥菜碎，快速翻炒；因為芥菜乾吸油，所以炒制時可以稍微多放點油，這樣口感更好；4、芥菜乾爆炒1分鐘左右後，倒入1大碗清水，開大火煮沸，再轉中小火燜煮；燜煮能進一步煮軟芥菜乾；5、燜煮至芥菜乾吸滿湯汁，體積膨大後，調入少許生抽，再均勻淋入雞蛋液；建議燜煮時間稍微長點，這樣更有味道；6、繼續均勻撒入蔥花，淋上幾滴香油，即可出鍋裝盤。味道鮮美口感脆爽，來年芥菜估計都要不夠吃了！【小貼士】1、因芥菜乾鹹度不一，出鍋前可以試試口味，進行相應調整；2、芥菜乾吃法很多，如煲湯、蒸煮等，但是建議搭配葷菜大肉類，這樣味道更贊！2420閱讀搜尋廣西嗆菜的做法芥菜山東嗆鼻子芥菜絲做法生醃芥菜絲的做法大全芥菜做法大全菜譜嗆鼻子芥菜絲做法乾菜菜譜100道

1.

將芥菜掰成瓣清洗乾淨，瀝乾水分；

2.

斜刀將芥菜菜杆切成薄片，菜葉切成段，切好裝盤備用；

3.

準備5瓣大蒜，拍扁後剁成末，再將小米椒去蒂切碎，跟蒜末放在一起備用；

、起鍋加入大量的清水煮沸，然後加入1勺食油，再把芥菜放入鍋中焯水，芥菜斷生之後撈出，放入漏勺瀝乾水分；

再起鍋加油燒熱，放入蒜末和小米椒碎炒香，接著加入半碗清水、半勺食鹽、2勺生抽、2勺蠔油攪拌；

等湯汁煮開淋入水澱粉攪動，煮至湯汁濃稠，放入芥菜翻炒均勻，讓芥菜裹上湯汁即可出鍋。