一、剁椒汁

配方：骨味素3克、米醋5克、蔥末30克、薑末30克、雪菜汁50克、鹽15克、白糖20克、蒜蓉15克、辣椒末18克、紅椒絲20克、豬油80克、泡椒末25克、辣椒油40克、胡椒粉3克。這種剁椒汁適合素菜、比如涼拌金針菇、涼拌皮蛋等菜餚，口味都是蠻不錯的，很受到人們熱烈歡迎的。

二、剁椒汁

配方：辣椒末15克、紅椒45克、薑末11克、豬油30克、料酒17克、泡薑末20克、泡椒25克、白糖15克、雞精4克、骨味素3克、胡椒粉2克、郫縣豆辦醬20g、蒜蓉辣醬16克、雪菜汁10克、野山椒汁15克、蒜末18克、紅油30克。這種使用的人也比較多，適合蒸魚頭和蒸肥豬肉，最後大家吃起來的口感，都會肥而不膩，味道也挺不錯的。

做法：以上兩種泡椒汁的做法都是鍋底下油，把需要醬料炒香後，下入汁水和調料即可使用了。

今天教給大家的剁椒汁，大家可以收藏起來，等需要的時候，按照我的配比大制配一下，味道肯定是非常好，而且兩種配料，適應了差不多所有的菜餚，最後，祝大家都能做出可口美味。

首先準備

主料:紅尖椒500克，小米椒200克

輔料:薑末，蒜泥（各適量）

調料:菜籽油700克，鹽，白糖（少許）

下面開始製作:

首先我們把主料洗乾淨，控幹水分後，用刀切碎，然後切薑末，蒜泥。

鍋裡倒入菜籽油，油溫不能太高，大概5.6成油門下入薑末，蒜泥炸香，再放入切好的辣椒碎繼續熬製，放鹽，和白糖，鹽的量自己把控，然後小火熬10分鐘即可。

喜歡吃辣椒的人，對於剁椒並不陌生。剁椒口味鹹鮮，顏色豔麗。剁椒魚頭剁椒茄子。剁椒金針菇......葷素搭配均可，非常開胃又下飯。

正宗的剁椒來自於湖南，辣椒的維生素c含量是蔬菜中最高的，含有各種維生素和辣椒鹼，促進新陳代謝，面板變得光滑，但是大量的食用會造成腸胃負擔，溼熱多汗的人最好不要吃辣椒，容易引起上火。

剁椒的製作還是有幾個竅門的：1.製作所需要器四不能有油和水，每次使用的時候要用無油無水的乾淨，勺子舀出。否則剁椒容易壞。2.鹽和辣椒的比例是1:10，如果鹽少容易發酸，保持時間短，3.辣椒選用肉厚使水分不多的最好，剁椒可以長期儲存，剛做出來的要放到陰涼處，經過一個月的發酵,第二年天熱的時候可以放到冰箱儲存 選擇新鮮的辣椒一斤去掉辣椒蒂，清洗乾淨把水晾乾，然後用刀切碎邊切邊加鹽，切好以後放到乾淨的密封罐裡，放入白酒15mL，一勺白糖拌勻，剁椒為了保持清香原汁原味，不宜放入姜、蒜、豆豉等其他東西，想吃其他口味可以醃製好以後吃的時候再放。

製作剁椒醬要選擇肉厚的紅辣椒，辣椒不必剁得很碎，粒稍大些吃起來才有質感。我給大家推薦一下這個剁椒醬的製作方法。

果味剁椒醬

原料：紅辣椒1000克，熟花生米1/2小碗，小個蘋果，梨各一個，調料

製作過程：辣椒洗淨，去蒂，瀝乾水分。將辣椒切碎，熟花生米去皮壓碎，生薑去皮切末，蘋果梨去皮切末，把這些材料放入大盆中加熟芝麻，鹽和1瓶蓋的白酒，將所有材料攪拌均勻，裝入乾淨的無水無油的帶蓋瓶中（裝9分滿），瓶口加半瓶蓋白酒，半擰蓋子發酵即可。

剁椒醬的做法有很多種，當然，家庭做肯定沒有飯店那麼多的東西和調料，下面我給你介紹一下如何做

準備：青紅尖椒，小米辣，大蔥，蒜，市面上出售的剁椒醬

開始製作：青紅尖椒，小米辣，大蔥，蒜全部剁碎

鍋中加入少量的油，把買來的剁椒醬擠幹水，進鍋翻炒，加入切好的青紅尖椒小米辣等，加入少量的水，鹽小火慢熬20分鐘左右，出鍋，表面封油即可

這樣出來的剁椒醬有一股特殊的香味

在家做剁椒醬，別隻知道放鹽，再多放2味料，不長毛不變質

剁椒魚頭、剁椒蒸排骨、剁椒蒸雞等等，這些香辣美味的菜餚，是不少人的最愛。做這些美食的時候，必不可少的是什麼？當然是剁椒醬。

剁椒醬其實也就是剁椒做成的一種下飯醬，不管是做菜，還是配饅頭、配米飯，口感都實在太美味。

超市裡其實也有賣，但是小小一瓶就要幾塊甚至十幾塊錢，售價其實是有點高的。要是自己在家做的話，幾塊錢就能做出一大罐，夠吃好久了，經濟又實惠。

不過自己在家做出的剁椒醬，儲存時間似乎很短，沒幾天的功夫就長毛變質了。

其實要想延長儲存時間，做法是非常關鍵的。在家做剁椒醬，別隻知道放鹽，再多放2味料，不長毛不變質，做出來的味道也超級棒。

需要準備的食材：紅辣椒、鹽、高度白酒、白醋

第一步：咱們準備適量的紅辣椒，把裡面壞掉的都挑出來，只剩下好的。放到水裡清洗乾淨之後，放到一個陰涼通風處將其晾乾。

第二步：等辣椒表面的水分全部晾乾以後，我們把辣椒上面綠色的蒂摘掉，然後放到案板上，將其剁成辣椒碎。

第三步：準備一個乾淨的、無水無油的小盆，把剁碎的辣椒放到裡面去。接下來準備往裡面加調料就行了，我用了1000g的紅辣椒，於是往裡面加了120g鹽、20ml高度白酒、10ml醋。

第四步：全部放好之後，把辣椒完全攪拌均勻。攪拌均勻之後倒入密封罐子裡，把它密封起來。這樣差不多等個1個月左右，剁椒醬就做好了，辣度和鹹度剛剛好，而且味道非常香。

注意事項：

做剁椒醬的時候，除了鹽以外，高度白酒和白醋都是不能少的東西，不然味道沒那麼香，而且很容易變質。