醃鹹菜，醃好後切碎.豬裡脊肉切絲炒雪裡蕻，放油鹽醬炒香.加200g水再煮2-3分鐘出鍋，滷做好了，煮好麵條澆在上邊，非常好吃的雪菜打滷麵就成功了.

雪裡蕻既可以清抄，也可以醃製。把它用沸水浸泡醃成黃色，簡單又清脆，還帶點迷人的小酸味，是年後女性推崇的小清新。在農村用燒開的舀米水浸泡的雪裡蕻，有一種特別的淡淡香味，入口便可以感受到。

變黃的雪裡蕻湖南這邊簡稱“黃菜”，過完年溫度還在低溫徘徊，所以在浸泡過程中變黃需要好幾天，時間長了雪裡蕻就變得軟綿，嚴重影響口感。

所以小雅今天與大家分享一個在低溫情況下，讓新鮮雪裡蕻快速變黃的方法及雪裡蕻炒肉末的步驟：

1. 做黃菜，雪裡蕻要挑嫩的，那麼怎麼辯認老嫩呢，一般葉莖特別大且數量多的為老，葉子灰綠為老。整棵雪裡蕻沖洗乾淨（亦可醃好後清洗），放入大盆中，城裡超市買的米均為精米，舀米水濃度不夠，所以與清水區別不大，清水燒沸，沸水澆灌沒過雪裡蕻，加入半小勺食鹽，一勺米醋，用筷子攪拌均勻，第二天雪裡蕻就變得黃燦燦的，煞是好看，如遇極低氣溫最多延遲一天，兩天便可，這樣保持了黃菜的清脆。

2. 準備肉泥。3兩瘦肉剁成肉泥，加入生抽、料酒、少許鹽醃製15分鐘。

3. 黃菜切細，3個紅辣椒切碎。

4. 鐵鍋燒熱加少許植物油，倒入肉泥，用鍋鏟壓散，翻炒幾下，待七成熟時出鍋備用。

5. 鍋內再加入適量植物油，油熱倒入切好的黃菜和辣椒翻炒，黃菜斷生加入半小勺食鹽，依次再倒入肉末，加適量生抽，翻炒幾下至泥末熟便出鍋，一碗香脆的雪裡蕻炒肉末即成，多吃不長肉。

溫馨小告示：雪裡蕻醃製成黃菜，加少許食鹽和米醋，既變色快還保留了爽脆口味。

雪裡蕻燉豆腐是一道美食，其滋味鮮美，柔嫩爽口。是家常菜系列中的佳品。可做養顏美容調理、減肥瘦身調理、更年期綜合症調理、”

用料主料雪裡蕻1把豆腐(北)1塊五花肉100克輔料植物油3湯匙蔥10克醬油1湯匙姜10克花椒粉1茶匙雪裡蕻燉豆腐的做法1.

食材備齊，鹽漬雪裡蕻用溫水浸泡，投洗幾遍

2.

豆腐切塊，雪裡蕻切段

3.

五花肉切片，蔥姜切末

4.

鍋加油燒熱，下入五花肉煸炒至出油

5.

下入蔥姜爆香

6.

下入雪裡蕻煸炒

7.

再加入水，醬油，花椒粉

8.

再下入豆腐塊，燒開燉5分鐘左右即可，盛出

雪裡蕻燉豆腐成品圖烹飪技巧

做菜的油要多一些才好吃，雪裡蕻是鹹的，就不用放鹽了

雪裡蕻炒春筍絲最好吃。

小時候在老家的時候，一到春筍出土的季節，經常做的一道菜就是雪裡蕻炒春筍，連續吃都不厭，好吃開胃下飯。

把新鮮的雪裡蕻洗淨焯水，用淘米水浸泡在瓷缸裡，蓋上幹稻草，一般過兩三天就變黃，帶著淡淡的酸味，老家稱這種變黃的青菜為"黃菜”。單炒這種黃菜也好吃，但遠遠比不上與春筍一塊炒的那種勾人心脾的味道，這種搭配炒出來的味道簡直妙不可言。如果能挖到地面剛有些許開裂、但筍尖還沒來得及冒出地面的俗稱“黃泥拱"的極品春筍最好，把春筍切絲過一下水，鍋中燒熱油後放點姜蒜，再倒入黃菜和筍絲一起炒，黃菜的酸香與筍絲的清香不斷交融，調鹽，再加點辣椒粉，適量味精調味，一道做法簡單但味道豐富的雪裡蕼炒春筍就可以出鍋了。呀，聞一下，酸香襲人，嘗一口，爽脆無比，趕快去盛飯，但願飯管夠才行！

雪裡蕻是一種冬季綠葉蔬菜，可以做出很多道美味佳餚。主要有雪裡蕻炒肉、清炒雪裡蕻、泡菜雪裡蕻，雪裡蕻燉豆腐、雪裡蕻乾菜包子。雪裡蕻湯、涼拌雪裡蕻等，下面容姐就來為你介紹幾種，具體說怎樣算是地道，還要根據各人的具體口味而定的。

容姐喜歡吃的雪裡蕻乾菜包子

雖然雪裡蕻是冬季的時令蔬菜，而且鮮嫩美味，可是在我們這裡，雪裡蕻都是用來做乾菜包子吃的，做法是這樣的。

把新鮮的雪裡蕻晾曬以後，然後取下二斤放在盆裡，取剛燒開的水，倒在雪裡蕻上面，然後燜一晚上。第二天再把泡好的雪裡蕻取出來後洗淨，這樣泡製的雪裡蕻顏色翠綠，口感也好。

把洗淨的雪裡蕻去掉水分，然後剁碎，再把生豬肉一斤加兩棵大蔥一起剁碎，把肉用熟的食用油、味精、鹽淹起來，然後取二兩姜剁碎，再把剁碎的雪裡蕻和姜，放在醃製好的肉裡面，再加入半斤食用油、香油、食量鹽攪拌均勻就好。這就是雪裡蕻乾菜的肉餡，然後用饅頭面做包子皮，也可以裡面再放入黑豆麵，包好後蒸熟就可以吃了。

這種雪裡蕻乾菜包子，雖然說放的油多一些，可是雪裡蕻做成了乾菜，是很需要油的，否則做出來就不好吃了。

雪裡蕻燉豆腐

上面做了一道雪裡蕻肉包子，現在容姐就為喜歡素食的朋友介紹一道素菜。雪裡蕻葉子嫩綠嫩綠的，和豆腐一起吃，可以說是一道不錯的美食。

雪裡蕻燉豆腐的做法是，把豆腐切成大片在開水中焯一下，然後把雪裡蕻切成粒狀，再把大蔥也切成碎末。

在湯鍋裡放入500克水後，然後把豆腐和鹽放進去，反覆煮過後，再把雪裡蕻倒進去，再燒5分鐘，等到雪裡蕻和豆腐的味道都出來後，再把味精、蔥末、生抽、香油放進去，這樣雪裡蕻燉豆腐就做好了。

綜上所述，雪裡蕻可以做成很多種美食，雖然現在豬肉很貴，可是如果你喜歡吃，那就做雪裡蕻炒肉、雪裡蕻乾菜包子。如果你喜歡吃素，那就做雪裡蕻燉豆腐、涼拌雪裡蕻、雪裡蕻泡菜、雪裡蕻菜湯，都是不錯的選擇。（圖片來自網路）