想吃麻團再也不用排隊買了，自己在家裡做的空心麻團，外酥香裡軟糯，好吃看得見！做法其實很簡單，下面我把做法分享給大家！

準備材料：糯米粉200克 開水150ml 白糖40克 白芝麻50克

開水裡加入40克白糖，攪拌至融化。

糯米粉里加入80度左右的糖水。

攪拌成大顆粒。

揉成光滑的麵糰，蓋上溼布，醒面10分鐘。

取30克麵糰，搓成圓球，裹上芝麻。

依次做好所有的麻團，用手搓幾下，炸的時候芝麻不容易脫落。

鍋裡放油，油量能沒過麻團即可。

開最小火，油溫燒熱至30°左右，下入麻團。

全程最小火，防止麻團膨脹過快爆裂，燙傷自己。

大概5分鐘後，麻團開始慢慢浮起來。

用勺子把浮起來的麻團輕壓2秒，稍壓扁，等麻團鼓起來，再按壓2秒。（一定要等麻團鼓起來再按壓，不然麻球就鼓不起來了）

直到麻團不再漲大，表皮很薄，就不用按壓了。

此時，麻團的表皮很軟，繼續小火炸至表皮金黃酥脆。

起鍋，放吸油紙上吸去多餘的油。

外脆裡軟糯的空心麻團就做好了！

因為是做給家裡人吃，所以沒加入泡打粉，炸出來的麻團是半空心的，味道非常不錯哦！如果想要麻團全空心，就需要加入幾克泡打粉糯米麵團裡，炸出來的麵糰更大。

空心大麻球作為餐桌上的一道受寵麵點，現在很多店都在賣，也很多人會做，但是對於做法和配方，就一直相對於保守。不過總有那麼一些師傅，是樂意分享自己的做法的，那麼今天，大家就來看看其中的兩種做法吧。

功夫大麻球

杭州水御蘭庭酒店製作的基礎版大麻球，厚度只有1-2毫米，且口感酥脆不膩，這都要得益於其使用冷水和麵來製作的餅形生坯。

首先用冷水直接和麵，接著下成生坯，這樣麵糰黏性小，利於麻球膨脹至最大限度，且出品不粘牙、不軟塌。

第二點便是將生坯沾滿芝麻後按成餅狀而非球形，炸制時不斷碾壓成圓餅，至直徑擴大到20釐米左右時，圓餅開始膨脹成球，由於麵糰黏性不大，透過碾壓，圓餅很容易就均勻地鼓起來了。

製作流程：

1、三象牌糯米粉500克、糖粉200克拌勻，倒入清水600克揉成麵糰，下成150克一個的生坯，團成球、滾滿白芝麻，用手將其按扁成直徑10釐米的圓餅，在表面抹一層幹糯米粉。

2、鍋入寬油燒至三成熱，用漏勺托住麻球生坯下入油鍋，一隻手拿住漏勺柄，另一隻手拿手勺朝一個方向轉圈式碾壓麻球坯。

3、每轉10圈翻一次面，坯子隨之越碾越大。

4、翻8次面之後，“麻餅”直徑擴大至20釐米左右，並開始膨脹變大。

5、此時改旺火，用手勺不停地將鍋內熱油澆在麻球上使其定型，至麻球變成金黃色時撈出控油即可。

製作關鍵：

1、兩面抹一層幹糯米粉，目的是防止碾壓坯子時與漏勺粘連。

2、碾壓麻球坯子時，油溫要一直控制在三成熱。若油溫太高，坯子會迅速膨脹，形成一個又小又厚的麻球，達不到個大、皮薄的效果。

3、碾壓圓餅時要順同一方向，且用力要均勻，防止麻球炸制時破皮。

上面這款功夫大麻球，經過如此圖文並茂的詳細講解，你學會了嗎？

當然中國那麼大、那麼多師傅，除了以上這款的做法之外，還有的師傅是有別的做法的。

那麼接下來，我們就來看看下面這款以爆米花為餡的做法吧。

爆米花煎堆

廣東南番順（即南海、番禺、順德）一帶在傳統節日或祭祖時，每家每戶都會準備一些糕點，而煎堆就是其中必備的一款。其色澤金黃，外形滾圓，寓意吉祥，用廣東人的話來說就是：“煎堆碌碌，金銀滿屋”。

在其它地方，這種“炸貨”通常被叫做“空心大麻球”。而這次在順德豬肉婆私房菜發現的麻球，是帶餡的，餡料是一團爆米花，將其包入糯米皮中捏緊搓圓，再入鍋炸制，外層的糯米皮受熱逐漸膨脹，裡面的爆米花球也隨之散開，粘在內層，成品酥脆香甜，極受食客歡迎。

製作流程：

1、鍋入花生油10克燒至四成熱，下入白糖20克小火煮至融化後關火，倒入爆米花150克攪拌均勻，盛出用手團成球形。

2、另起鍋下入清水40克、白糖10克，加熱至70℃左右，使白糖融化，起鍋倒入盛有糯米粉120克的盆中，混合揉勻，然後製成直徑在15釐米左右的麵餅。

3、用麵餅包裹住爆米花球，捏緊包好（注意不要留口，以防漏餡）。

4、放入盛有白芝麻的托盤中滾一圈，使其表面粘勻芝麻。

4、鍋入寬油燒至四成熱，將生坯下入鍋中小火炸制，注意在炸的過程中要用筷子不斷翻動，使生坯來回滾動、均勻受熱，待煎堆表面金黃、約麵碗大小時，撈出濾油，裝盤即可。

大麻球製作

空心大麻球：

原料：三象糯米粉500克（泰中國產），

泡打粉20克，

食粉（香港產食用小蘇打）3克，

白糖200克、白芝麻500克，水175克。

製做方法：

1、水加糯米粉300克和成面，分成10個均勻小塊，入鍋中大火煮5-6分鐘至面塊飄起。

2、將面塊撈出放在剩餘的糯米粉內，快速順向拌成雪花狀加入泡打粉、食粉、白糖，揉成一個麵糰。

3、從麵糰上取300克面塊入芝麻上滾，大約粘75克至100克。用120度油溫邊浸炸邊用手勺不斷壓，壓制時動作要快、用力均勻，小火加溫至160度，發至面坯6倍大外皮硬脆時即可。整個過程大約需要20-30分鐘左右。吃時在底下接個盤子，用分餐刀輕輕敲一下，球體就碎裂成片，分食即可。

特點：

酥脆香甜，成品形如籃球。