這個問題：跟酵母粉半毛錢關係，聯都連不上，要想蒸出來的包子雪白，味美。這裡面很重要一環，千萬要用全發粉，只有二次發酵的面做出來的包子才會達到你想要的結果。

有朋友要問：如何區分半發麵，全發麵。笫一條、半發麵，是指一次發酵，就實說把麵粉，酵母粉，適量水加在一起揉成麵糰後，等待發酵好了就可以上鍋蒸，稱之為半發麵。象這種半發麵蒸出的包子懇定不會白，半發麵就是：你用最好的麵粉都不會達到你要的結果。

只有透過二次發酵出來的面蒸出的包子，才實你想要的結果。如何二次發酵麵糰這是關鍵，首先我們把笫一次發酵好的麵糰，進行二次擦揉，擠壓出氣泡，把揉好的麵糰進行發酵，等到麵糰出現蜂窩狀後就可以上鍋蒸。蒸出的包子雪白雪白的。鮮嫩，可口。

這和酵母沒關係，要看麵粉是什麼樣，黑麵不能蒸出白麵來，另外面粉要多揉幾次，醒發10分鐘再成型，成型後再醒發20分鐘

會更好

酵母粉蒸包子不白？好像和酵母沒什麼多大的關係吧？應該和麵粉自身的品質有關！

現在我們買的麵粉大多數都添加了增白成分，蒸出來的饅頭和包子都是很白的，拜拜，看上去很乾淨，但是實際上不是你想象的那個樣子的！

記得有一次我和大娘去我們附近的磨坊推面，面推出來了，有點黑，為什麼我們自己推的面不如買的白呢？大娘說因為買的面裡面添加了增筋增白的東西，我們自己推的面，因為裡面沒有新增任何的東西，所以看上去比較黑，但是更原汁原味也更健康！

如果我們自己推的面，想要白一點，就要少推兩遍，讓他多出一點麥麩，面就會白一點！有些東西表面看上去光鮮亮麗，實際不一定真的好！你沒必要苛求蒸的包子，一定要和賣的一樣白。

個人感覺應該不是酵母粉的事！你可以換兩種面試一下。

導讀

酵母粉蒸包子，就是利用酵母菌生長繁殖產生二氧化碳氣體，麵糰中的麵筋網路把氣體包裹起來，使包子麵糰或包子生坯體積增加，前者為包子麵糰發酵，後者為包子生坯醒發，醒發到體積增加1倍~2倍就可以上鍋蒸了，你冷水上鍋開水上鍋蒸出來的包子都不白，那麼，為什麼酵母粉蒸包子不白？

你用酵母粉蒸包子，冷水上鍋開水上鍋都試了好多次，蒸出來的包子都不白，為什麼呢？

1、蒸包子的火小了

蒸包子的火小了，產生的蒸氣就會不足，溫度也比較低，包子生坯裡的二氧化碳氣體受熱產生的壓力就小，不能把麵筋網路撐得足夠大，結果就會是包子表面不白，內部不鬆軟，吃起來有死麵感。

2、用開水上鍋蒸

酵母粉蒸包子，開水上鍋，由於溫度過高，會快速燙死酵母菌，蒸出來的包子成死麵包子或包子表面不白，不鬆軟。

3、蒸久了

在蒸包子時，如果時間蒸得太長，蒸出來的包子也不白，而且表面沒有光澤。

1、用大火蒸

酵母粉蒸包子，當包子生坯醒發到體積增加1倍~2倍時，就要馬上上鍋用大火蒸，火大，蒸氣足，這樣蒸出來的包子顏色白，個頭大，表面有光澤，包子皮鬆軟。

特別提示:

蒸包子時要大火，但火力也不能太大，如果火力太大，會把包子底部燙死，使包子底部死麵，如果你蒸的包子底部死麵，表示火力太大，降低火力即可避免包子底部死麵現象。(底部皮太薄也會導致包子底部死麵)

2、冷水或溫水上鍋蒸

酵母粉蒸包子，鍋裡要放冷水或溫水，這樣做可以讓溫度緩慢上升，使包子生坯體積均勻增加，蒸出來的包子顏色白，個頭大，包子皮鬆軟。

3、縮短蒸制時間

蒸包子時，只要把包子蒸熟即可，通常情況下，75克的包子，上氣後再蒸15分鐘左右即可，判斷熟沒熟的方法為:手指輕壓包子，凹陷的地方可復原即表示熟了，不能復原就表示沒蒸熟，有死麵感，吃起來發黏。

酵母粉蒸包子不白，是由於蒸包子的火力小了，或者開水上鍋蒸，或者是蒸久了造成的。

蒸包子時，增大火力，冷水或溫水上鍋蒸，縮短蒸的時間，可以使蒸出來的包子顏色白，個頭大，包子皮鬆軟。

根據我常年以來的做法，要想蒸出好吃表皮潔白的包子，用冷水還是熱水來蒸不是重點，而是要配合做到以下幾點：

1）和麵時不光要用到酵母和水，還需要在裡面加入少許的白糖，以提高酵母的活性，這樣就可以縮短髮面的時間。

最好是先用溫水把酵母攪勻後再靜置幾分鐘，然後再倒入麵粉中進行和麵。

2）這是重要的一點，就是在和麵時還要加入少許的豬油，它能起到乳化的作用，由於豬油色澤潔白，香味醇正，所以還能起到提香的作用；

3）包子皮所用到的材料：麵粉+少許的白糖+少許的豬油+活化的酵母水

4）和麵時一定要揉勻揉透，你如果要用二次發酵的方法，那麼在一發完成後還要將麵糰再揉至光滑——然後分成劑子——包制——再進行二發。

5）這樣最後蒸出來的包子表皮就會鬆軟潔白，而且包子的外皮還會顯得很滋潤。因為麵糰裡面加入了豬油所以還會延緩包子表皮變硬的時間，保持包子表面的柔軟度。

6）總結一下：加入白糖，以幫助發酵；加入豬油：有增香，增白，柔軟的功效。