紅燒青魚

1，青魚刮魚皮，去內臟，清洗至無血液滲出

2，蔥薑蒜爆鍋，煎魚至兩邊定型，倒入料酒（去腥），醬油，白糖，豆瓣醬少許

3，加水，沒過魚身，放花椒大料燉

4，出鍋前加鹽，老抽，雞精

5，收汁出鍋

做魚就是要注意去腥。這裡分享一下去腥的小方法，蔥姜，料酒，白酒，加幾個花椒，少許鹽和胡椒粉也是不錯的，加在魚上，輕輕搓揉幾次。就可以達到去腥的效果了。溫馨提示，魚最好不要久放，如果沒及時吃，可以冷凍。保證魚的鮮美。

  青魚主要分佈於中國長江以南的平原地區，長江以北較稀少；它是長江中、下游和沿江湖泊裡的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖物件，為中國淡水養殖的“四大家魚”之一。

青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

1、買回來收拾好的魚用流動的水將魚腹和魚身徹底的沖洗乾淨。 

　　2、去魚筋的時候用到輕輕拍一下魚身，在魚靠近頭和尾巴的地方各切一刀，用鑷子捏住白色的魚筋慢慢的抽出來，這樣在做就不會那麼腥了。 

　　3、魚片的切法，先切下魚頭，然後把魚平放，一手按住魚身，一手拿刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下，把切下來的魚魚皮朝下一手按住魚肉，一手拿刀將魚斜片成厚0.5釐米左右的片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。分別加料酒、澱粉、鹽上漿。 

　　4、做魚塊的時候先切下魚頭，然後把魚平放，一手按住魚身把魚從中間破開，在改刀成寬3釐米長5釐米左右的塊。加料酒、澱粉、鹽上漿。青魚可以清蒸、紅燒、做水煮魚、炸魚塊，還可以煎、烤等。

1、給新鮮的活魚喝些酒，讓它醉掉，這樣魚就很好收拾了，而且喝過酒的魚做好以後味道相當的鮮美！

2、做魚前用淘米水泡魚能去掉一部分腥味。

青魚肉比較厚實，推薦紅燒或者大鍋燉煮！

砂鍋紅燒青魚塊

準備食材：青魚，鹽，料酒，薑末，紫蘇，小米辣，蔥花，生抽，老抽，白糖，胡椒，耗油，豆瓣醬，洋蔥

1，青魚斬件切塊，加入薑片，胡椒粉少許，小蔥段，料酒，抹勻醃製10分鐘，醃製過後青魚基本上沒有腥味了，

2，青魚清洗乾淨晾乾備用，鍋內加油放入薑片，油溫七層熱加入青魚塊，

3，加入少許食鹽，翻面繼續煎至表面焦黃，鹽只要一點點，因為後面還要加其它調料。

4，涼麵煎至焦黃後加入料酒，待酒氣揮發後加入溫水沒過魚塊。

5，加入小米辣，一小勺豆瓣醬，一小勺耗油，一小勺生抽，適量老抽上色，大火煮開調小火燜煮7-8分鐘

6，加入紫蘇葉開大火收汁，收汁濃稠之後加入適量白糖即可出鍋，

7，洋蔥切碎放入砂鍋，將燉煮好的魚塊放入砂鍋，撒上蔥花就OK了，可以一邊吃一邊燉，

魚，肉質鮮嫩，低油質深受大眾的喜愛，其具有豐富的維生素，鈣，鋅等人類身體所需的營養成份，但是它也有一個最大的缺點就是腥味太重，許多人想吃又怕腥做的不好吃，那麼怎麼樣才有效去腥呢？

第一種如果是青蒸呢先把魚洗淨打一下花刀，魚身上抹一層生抽，再加點醋，切點生薑絲，抹均勻，淹制十分鐘，開火燒水，水開後放入淹制好的魚，魚身加入一點茶油蒸三分鐘出鍋

魚洗淨後放生薑，蔥段，料酒，醃製半小時可以去腥，在烹飪的過程中可以適量的加入胡椒粉，料酒，醪糟汁增香去腥。

當然是醃製，加晾曬。

這裡就需要幾種東西。

料酒，醋（十魚九醋）鹽

蔥，姜和辛香料（花椒，胡椒，紫蘇這幾種是必不可少的）

青魚是我們日常生活中很常見的食材，味道鮮美，做法簡單

我平時比較喜歡用青魚來製作西紅柿青魚、山藥青魚、香煎青魚等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【西紅柿青魚】

青魚處理好後切段，蔥切蔥花，生薑切片

西紅柿清洗乾淨後，在其表面輕輕的劃上十字形的花刀，然後將西紅柿放入碗中，燒上一鍋開水，然後將開水澆入碗中，燙一下，然後將西紅柿的外皮剝掉，切成小塊備用

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入蔥姜，放上一兩顆八角，炒出香味後，放入西紅柿塊，大火將西紅柿塊炒軟，炒出湯汁後，放入番茄醬，倒上料酒，放入食鹽和白砂糖，大火炒開後，放入青魚

倒入啤酒，大火燒開後，轉成小火燉煮，將其燉煮至熟透入味後關火盛出

【香煎青魚】

青魚處理好後切成大片，然後放入碗中，放上食鹽和花椒粉，放上生薑片和蔥段，倒上料酒和醬油以及蠔油，用手塗抹勻後醃製半個小時

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入醃製好的青魚，將其煎至顏色金黃，煎熟後即可出鍋

【山藥青魚】

大蒜剝好，蔥切蔥花，生薑切末，山藥削皮切塊，青魚處理好後切塊備用

將青魚塊放入碗中，放上鹽，倒上料酒，醃製二十分鐘左右

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入蔥薑蒜熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放入醃製好的魚塊，大火翻炒片刻，然後倒入清水，倒上醬油和老抽以及蠔油，放上一些黃豆醬，放入白砂糖和食鹽以及十三香，大火燒開後，放入山藥塊，轉成中火燉煮，燉煮至食材熟透後，放上一些味精即可

好吃的山藥青魚就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

用料

青魚500克，大個西紅柿1只，番茄沙司小半碗，蔥薑蒜，花椒粒，八角，香葉，鹽

味精，白糖，啤酒500毫升

茄汁青魚的做法

青魚去除內臟清洗乾淨備用

鍋燒的很熱很熱，放少許油將青魚稍稍煎一下（不煎也可），然後小心取出

準備配料，蔥姜切大片，大蒜拍散

油熱後放入花椒，八角，蔥薑蒜煸炒出香味

西紅柿去皮切小丁，放入鍋中煸炒出汁

倒入小半碗番茄沙司繼續煸炒大約1分鐘，加鹽，白糖調味

將炒好的湯汁倒入高壓鍋裡，小心放入青魚，放入香葉

接著倒入500毫升啤酒，啤酒要沒過青魚，蓋上鍋蓋壓上氣閥

鍋上汽後改中小火，壓制30分鐘即可，稍涼後開蓋加少許味精增鮮

等到青魚徹底涼透了再把魚取出裝盤，用勺子撈出湯汁中的佐料

然後將湯汁澆到魚身上即可食用了，超級美味滴