用料餅底： 麵粉 860克溫水 440克鹽 5克食用油 1-2勺酵母 4克餡料： 肉糜、胡蘿蔔、洋蔥、芝麻 調料： 生抽、老抽、孜然粉、白胡椒粉、糖 其他：蛋液 1只

掉渣土餅（改良版）的做法步驟

步驟 1

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將所有餡料加入各種調料炒熟（炒時多放油）

步驟 2

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製作餅底：酵母溫水泡開後靜置10分鐘以上，加入麵粉攪勻，成團後加入食用油，我用的是豬油、也可用黃油，攪拌15分鐘後靜置至2倍或2.5倍大後取出。把麵糰分成106克左右共12個劑子，擀成圓形或橢圓形（無需太薄），放入烤盤（正好兩盤）繼續發酵至2倍厚。

步驟 3

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取出，將烤箱180度上下火預熱，在餅的表面刷蛋液，均勻地鋪滿炒好的餡料，入烤箱中層烤30分鐘，如果麵餅表面顏色不夠深，可關火後在烤箱靜置10分鐘左右。

步驟 4

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取出咬一口，軟軟的很好吃，牙齒無壓力。

步驟 5

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如果喜歡硬一點的餅，餅底制好後無需二次發酵，直接刷蛋液、鋪餡料、入烤箱。上下火230度，置上層，15分鐘搞定