食品運輸過程中首先需要注意的就是安全，食品的安全、人員的安全、以及車輛的安全。

其次食品運輸時，對食品的衛生問題至關重要，特別是一些易腐食品更是如此。在食品運輸過程中若不注意衛生，就容易使食品被髒的運輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所汙染，降低了食品的衛生質量。

此外是食品運輸時間、運輸工具和運輸情況等都對食品的質量有關係。在車輛選擇上，（全封閉廂式貨車）使得必要的食品不會見到Sunny、不會吹入風、車廂乾燥不會吸收空氣中的潮氣、不會被空氣中的異味薰染，同時要保證車廂自身的清潔無異味。（半封閉廂式貨車）車廂周圍（四壁全封閉）頂部者是活動雨棚或是活動蓋板，提供需要通風又避免Sunny直射和防潮溼的食品運輸車輛。（高欄車食品運輸車輛）這類的食品運輸車輛（四壁及頂部完全雨棚活動設計）主要運輸與蔬菜及鮮活食品運輸車輛、車四周通風即避免Sunny直射又可防潮溼天氣。（保溫車食品運輸車輛）全封閉車廂式貨車，四壁及車廂頂部全部由保溫材合成，主要運輸與保鮮保溫食品類。（冷藏食品運輸車輛）全封閉廂式貨車，除整個車廂用保溫材製作外還在車廂頂或車廂頭安裝有製冷裝置，主要用於運輸製冷保溫食品，就如移動冰箱或冷庫一般行駛。（罐狀食品運輸車）最常見於油罐車，可運輸液體食品及食用油原料、酒水、飲料等使用液體。

食品運輸時應根據食品的型別、特性、運輸季節、距離以及產品保質儲藏的要求選擇不同的運輸工具。