對菌子記憶的溯源，大概是兒時在在山林裡的時光，那些深山裡的野味，竟成了壹周君日後最為惦念的鄉愁。

雨水滋養過的菌子真的是在瘋長，松樹林裡一窩一窩地往外竄，新鮮的吃不完，就串成串兒晾在灶頭上，煙燻、風乾成乾貨。過年的時候挑幾個泡發，那滋味……就連泡蘑菇的水都香得出奇。

春天來了，大地萬物復甦，最值得期待的盛事，當屬新鮮的羊肚菌上市了！！

充沛的雨水會讓其迅速生長起來，但生長期只有不到兩個星期，所以，採摘的時間相當重要。奇怪的是，即便環境一模一樣，它每年生長的地方也都不盡相同。

人們常常把羊肚菌稱為“頑皮的蘑菇”，需要發現與堅持，成功採擷的每一株羊肚菌都十分珍貴。也就是因為物以稀為貴，羊肚菌身價不菲。羊肚菌的菌蓋表面有許多凹坑，好像馬蜂窩，形似羊肚狀，生長於闊葉林地上及路旁，味道非常鮮美。做菜後，味道鮮美、口感嫩滑。

有這麼鮮美的食材，做法上就可以做減法，儘量保持其鮮美的原味。

大愛羊肚菌燉雞，加入枸杞、紅棗等調料用中火燉，雞肉軟爛，鮮美撲鼻。

燉雞湯的鮮甜和菌類的清新，實在是人間美味。當然可以參照此，燉鴿子、燉排骨也是非常合適。

羊肚菌風味濃釅，帶著十足的“野味”。

不同於松露、松茸這類嬌貴的鮮食菌菇，羊肚菌卻能在乾燥泡發的過程中極大地提升風味。重新泡發的羊肚菌肉質紮實柔韌、風味濃郁，肉香、薰香、堅果香融為一體，顏色越深香氣越足。烹調羊肚菌我覺得最值得提的一條是——泡菌水可是上好調劑，一定留著。

如果想要感受山珍的清新鮮味，羊肚菌灼蘆筍可是好選擇。

羊肚菌用溫水泡好，蘆筍洗淨切段，紅椒洗淨切絲，鍋中倒入油燒熱，倒入羊肚菌爆炒，放入蘆筍炒兩分鐘，放入紅椒，倒入泡菌水待燒開即可。

當然，清水燉煮並非羊肚菌的唯一選擇，搭配各種食材燒食，也是非常棒的選擇。在燉肉、燉菜時，只要加幾隻羊肚菌，就能瞬間讓菜餚大放異彩。對我而言，一盤燉牛肉配羊肚菌中，吸飽了牛肉湯汁的菌菇，絕對是菜品中反客為主的主角。擁有讓人一口一口停不下來的美味魔力。

比如羊肚菌燒豆腐，用的是煎豆腐、青菜、香蔥混合羊肚菌，泡菌水加入燉煮，也是非常鮮美。

比如用豬肉、雞胸脯肉、菠菜、雞蛋、蔥、姜一同做成的釀羊肚菌。

羊肚菌又稱羊肚菜是一種珍貴的食用菌和藥用菌，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等作用，那麼如何做羊肚菌才最好吃呢？下面娟子就來分享一道家人喜歡的羊肚菌燉牛肉的製作方法，喜歡的也可照這個方法做；

羊肚菌、牛肉、姜蒜、土豆、料酒、老抽、生抽、冰糖，蠔油、鹽

1；乾的羊肚菌表面坑坑窪窪，佈滿小孔，容易藏汙納垢，要正確清洗

2；先將乾的羊肚菌用水衝後，再放入水中浸泡30分鐘撈出擠出水分，原湯留著，沉澱一下靜置泥沙

3；再把羊肚菌清洗乾淨，牛肉洗淨浸泡去血水撈出切塊，薑切片，蒜拍碎，土豆洗淨去皮切塊

4；鍋中倒油燒熱放入薑片、蒜炒出香味，倒入牛肉，加料酒、老抽、生抽、冰糖，蠔油翻炒均勻

5；再倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉半個小時，燉至牛肉差不多酥爛時，

6；倒入洗淨的羊肚菌，倒入切好的土豆，大火轉小火慢燉，燉至土豆軟爛，加鹽調味即可出鍋

羊肚菌 是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名，用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。

羊肚菌菌蓋部分含有亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，含有8種維生素：胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸等，是一種天然食材，屬於輕奢養生的餐桌必備。

乾的羊肚菌在溫水中浸泡20-30分鐘，就可以了。格桑梅朵的一枝獨秀廚房在多年的學習實踐中，總結了羊肚菌的幾種做法，供大家學習參考。

將土雞入水去掉血水，洗乾淨

將泡發的羊肚菌瀝乾水分

砂鍋加純淨水，薑片，土雞，大會燒開後轉文火1個小時，放入羊肚菌再燒30分鐘，放鹽巴。

羊肚菌放入後要用文火，時間不能太久，20-30分鐘為最佳。

特點：味道鮮，營養價值高，原汁原味

羊肚菌用溫水發開，入開水鍋中滾熟，裝盤出形狀。

將鮑汁入鍋調味勾芡，淋明油澆在裝好的羊肚菌上即可上桌。

特點：口味鮮香、色澤淡雅、脆爽滑嫩

用純淨水加2勺白糖，加熱到40度左右，放入羊肚菌。過濾泡菌子的原湯。

排骨切塊焯水，過冷水洗淨，然後放入燉盅底部。

花膠泡發過夜，切塊放入燉盅，一般個頭不大的花膠都不建議飛水，或者蒸後再泡冷水了。

4. 切適量薑片，放入燉盅，倒入原湯，文火燉1.5小時。

5 .放羊肚菌燉20分鐘，放鹽出鍋。

1、用溫水將羊肚菌泡軟並清洗乾淨。

2、把肉切成薄片，放入鹽、醬油、雞粉、油等調料醃製15分鐘。

3、把姜、蒜清洗乾淨並且切好。

4、在鍋中放入適當的油，並且炒熱，把切好的姜、蒜放入鍋中爆香。

5、在放入肉片炒到7分熟，然後放入羊肚菌進行翻炒。

6、在放入一點鹽增加味道，蓋上鍋蓋，燜上3分鐘，就完成了。