蘇葉煎豆腐韓式料理中最常點的一道就是煎豆腐，也是極適合做消夜下酒的菜。煎豆腐看似簡單卻是需要耐心地料理，能做出精緻煎豆腐的餐館，大抵會有位對料理充滿誠意的廚子。我自己在家做這道煎豆腐，最愛加幾片蘇葉，豆腐和雞蛋的醇厚綿軟最合蘇葉的獨特香氣，是為料理加分的好食材。用料

老豆腐1塊

蘇葉50克

雞蛋1個

生抽2勺

小米辣15克

植物油適量

蘇葉洗淨控幹水分切碎末，加入打散的雞蛋液中攪拌均勻。

老豆腐切厚度約5毫米左右的長方形。

平底不粘鍋內倒少許植物油，豆腐均勻蘸滿蛋液。

油七分熱時放入鍋中小火慢煎。

兩面煎至金黃為好。

小米辣切碎，用生抽浸泡，做煎豆腐蘸汁食用。

豆腐是是華人飲食智慧的結晶， 它是一種老少皆宜的美味食品，還沒有什麼季節性，一年四季即可食，無論是用來炒菜、紅燒、燉湯都非常鮮香味美，而嫩豆腐還可直接涼拌著吃，經典的皮蛋拌豆腐、香椿拌豆腐。。。都是無法言說的美味。

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。

烹飪豆腐，

最苦惱的就是豆腐很“嬌氣”，

稍微處理不當就會碎。

怎麼辦呢？

試試下面的小妙招！

1鹽水焯

在正式烹調之前，我們可以將鍋中水燒開，加一小勺鹽，把切好的豆腐塊焯一下，然後輕輕撈出沖涼。

這樣豆腐裡面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣的豆腐在燒的過程中就不會輕易出現破碎。

2上鍋蒸

將整塊的豆腐上鍋蒸15~20分鐘，然後拿出待其冷卻，根據菜品需求來切成一定的形狀，進行烹飪。

3熱鍋煎

正式烹調前，先將鍋燒熱，用涼油滑一遍鍋，然後再加少量油燒熱，待油溫稍微高一點，將切好塊的豆腐放入鍋中煎制1~2分鐘，待兩面凝固發硬後即可盛出。不過，油的量要少，要煎不要炸，儘量減少油脂的攝入。

4慎用勺

在烹調加工的過程當中，最好不要用手勺，可用鍋鏟輕輕的反推豆腐使其與配料均勻混合，而不是鏟動。

接下來，教你做比燉肉還好吃的豆腐！！！

-宮保豆腐-

By 泥鰍的主食廚房

用料

主料：北豆腐1塊、黃瓜1根、大蔥1根

輔料：花椒少許、幹辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蒜片適量、薑片適量、鹽1克、醬油2勺、醋3勺、白糖4勺、水5勺、玉米澱粉3勺、食用油適量

做法

1.準備食材。豆腐切成2釐米左右的小方塊，蔥白切小段，黃瓜切成丁，幹辣椒切成小段。

2.鍋中放入適量的食用油，油溫6成熱左右，放入切好的豆腐，中小火炸至金黃撈出，

3.調製碗汁。碗中放1克鹽，2勺醬油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米澱粉，調成汁。

4.鍋中放適量食用油，油熱後放入辣椒段和花椒煸炒出香味後，放入蔥薑蒜片煸炒出香味。再放入郫縣豆瓣醬炒出油。

5.放入炸好的豆腐塊和黃瓜丁，煸炒。

6.倒入調好的碗汁，翻炒均勻。出鍋。

烹飪技巧

1.豆腐先用油炸再炒制可使豆腐定型，還會使其更具香味及彈性。2.把調料和水澱粉要事先調好，勾芡時一次放進去。

相信每個美食作者都有過這樣的經歷，豆腐可以煎到兩面金黃，聞著很香，做出來卻淡寡無味。這是生手經常遇到的問題，題主應該就是初學者。

這是因為豆腐菜入味和其他食材不一樣，主要表現和解決辦法有三點：

⒈豆腐是高植物蛋白，食鹽的高滲透性短時間內對它不起作用。這是理論。大白話說，豆腐結構緊密，其他物質滲透不進。鹽味、辣味、香味都進不去。所以，豆腐不入味正常。

⒉但是，豆腐卻可以釋放自己的味道，譬如豆腐燉魚，能讓魚香混合豆腐香，燉出至性美味。但是，這時候的豆腐裡面，依然是進不去其他的味道。

⒊因為豆腐的這一特性，想要入味，就別想把味道滲透到豆腐裡面去，想也白搭。唯一辦法，就是把別的味道附加到豆腐的外面，準確的說，不是加到外面，是粘到豆腐的外面。所以說，你吃到有味的豆腐菜，無一例外的拖漿掛糊帶勾芡，都有一層濃湯汁裹住。

豆腐南北方人都喜歡，可燉可炒，做法多樣可配菜，富含優質蛋白營養豐富，煎著吃味道鮮美濃郁，我一般做五香豆腐早晨佐餐方便營養。做法；豆腐切塊少許鹽浸泡煮開涼涼小火煎制兩面金黃，放在深碗放花椒鹽開水泡就可以吃了。如果煎五香味道幹吃，煎前提前用五香粉醃製入味後在煎也很方便，只是醃製時間長大約1―2個小時，味道也很好。