步驟 1

雲耳用溫水泡開，洗乾淨就可以切了，油豆腐我衝了遍水也切了一下，沒切多碎，我比較喜歡大塊點餡。油豆腐就是那種炸的豆腐圓圓的，每個地方叫法都不太一樣，有的也叫豆泡或者油果。

步驟 2

韭菜洗乾淨，切碎放點油拌均勻，防止變色。

步驟 3

鍋裡燒熱油，把豬肉雲耳油豆腐加上調料翻炒，炒熟之後放在盆裡放涼。韭菜是不需要炒的，炒熟會發黃的。

步驟 4

炒的餡料放涼之後和韭菜混勻，然後我們就可以開始和麵了。

步驟 5

把糯米粉和粘米粉混勻加入燒開的開水和麵，我大概加了五百毫升的熱水，沒有注意看準確數字，因為熱水燙麵實在是太燙了，只有用熱水燙麵才會柔軟，吃起來糯糯的。我用的三象水磨的粉，我覺得超級好用。

步驟 6

就像包包子一樣，用手把劑子攤成小窩窩。

步驟 7

放上餡料，對摺捏緊就好了，不用捏太薄，這樣其實剛剛好，熟了之後口感很不錯。

步驟 8

成品出來了，比餃子大好多，但是又比韭菜盒子小。大概能做40個。但是我弄的餡料多了點，留著煮河粉吃算咯。

步驟 9

水中加點鹽，水燒開放下去，水再次沸騰，煮到它飄上來就可以吃了，蘸著蒜蓉辣椒醬更好吃。

步驟 10

可以水煮也可以煎至兩面金黃吃，也非常香。

用料

韭菜 250克

白蘿蔔 1只

幹香菇 十朵

瑤柱 若干

蝦米 若干

前腿瘦肉 380克

糯米粉 1000克

白開水 若干

沙姜 10克

生薑 15克

花生油 若干

醬油 若干

料酒 一勺

鹽 若干

步驟 1

把選單的食料全都準備好

步驟 2

首先把瑤柱和蝦米放料酒加生薑下鍋翻炒去腥，緊接著再放油鹽把香菇粒炒香

步驟 3

這步是爆炒瘦肉，前腿的瘦肉買肥瘦相間的比全瘦的炒出來更香，炒的有香味時放沙姜沫鹽醬油翻炒幾下盛碗中備用

步驟 4

蘿蔔粒先下鍋幹炒去水份，後下油鹽繼續炒熟

步驟 5

熱鍋熱油下韭菜快速翻炒，放鹽斷青即可

步驟 6

所有的食料全倒進鍋裡，拌炒勻，這時可以試下味道，鹹淡自己選

步驟 7

剛煮開的水倒進放糯米粉的盆中(注意，在糯粉中挖個小洞，開水一點點倒進去，手拿筷子攪拌，把開水燙熟的粉全拌到一起，差不多熟粉有一半的時候就可以動手搓面了。其實下面這步驟就是我們平常做包子，餃子和麵時的一樣了，手將麵糰揉光滑，稍微揉硬點，軟了可加幹糯米粉，揉成團就可以搓成圓球。

步驟 8

就是這樣子，手拿麵糰，像做餃子一樣，擀薄，包餡料。

步驟 9

開水下鍋煮，全浮上來中火煮2分鐘再翻煮2分鐘 看到麵糰呈水泡狀即可。