1.

豆瓣醬放在案板上,用刀剁細。

2.

取一把嫩一點的蒜苗。

3.

蒜苗擇洗乾淨,同蒜瓣分別切末。

4.

豆瓣醬放在碗內,先加入醬油和白糖攪拌至溶化。

5.

再加入蒜苗末和蒜末調勻即成。

切點薑片

大蒜子

香蔥

把砍好的牛大骨清洗乾淨，牛大骨是做什麼的呢？做湯底的。

下面我們來做湯底：

洗好的牛大骨冷水下鍋，加入薑片，大火燒開，然後轉小火慢熬熬至湯汁濃稠。

把牛腸清洗乾淨，加點鹽，加點生粉，先用手搓洗一下，然後翻過來搓洗乾淨，把牛百葉，牛毛肚，牛白腩清洗乾淨後冷水下鍋，焯水一遍，

大火燒開，水開後開中火，把他們焯熟焯透，用筷子戳一下，很容易穿透就說明可以了，撈出來，用清水清洗乾淨。

把焯好水的牛雜處理一下：

牛板筋切大塊

牛毛肚，牛百葉，牛白腩稍微切一下就可以了，

第二步：調一個醬：調醬是這道菜的關鍵步驟，每個廚師的調醬方法都是不同的，有的用幾十種醬：碗中加入適量的生抽，兩勺柱候醬，一勺沙茶醬，一塊南乳（腐乳），一些南乳汁，一勺花生醬，加少許白砂糖，攪拌均勻備用

熱鍋燒油，油熱後把姜蒜蔥結放入炒香，炒香後把牛雜放入

炒至牛軋變色，淋入適量的料酒去腥，

翻炒1分鐘後，把調好的醬料放入