1、醃臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。

2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。

3、想要臘八蒜快速變綠的話：

① 可以加大溫差，白天放在有Sunny的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱裡；

② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。

4、 選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應；而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。

5、 裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封儲存；取蒜的時候要用乾的乾淨筷子取，取完以後及時密封。

1.醃製蒜瓣的密封罐清洗乾淨，瀝乾水，裡外保持潔淨乾燥。

2.紫皮蒜瓣。（保持蒜瓣表皮乾燥）

3.將蒜瓣的長根鬚的一端切掉。

4將處理好的蒜瓣裝入密封罐後，倒入米醋。（米醋沒過蒜瓣，保證蒜瓣都被米醋浸泡）

5.封上罐口靜置10天左右，直至蒜瓣呈翠綠色。

6.醃製好的蒜瓣放置陰涼處儲存，食用時開封，隨吃隨取。

7.臘八蒜就醃製好啦。

洗淨後控幹水份。 取玻璃容器裝3/4蒜進去。 加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到Sunny的地方，大概半個月到一個月就好了。 小竅門： 1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。 2、容器一定要無油無水，不要用塑膠的容器醃。 3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。 4、醃臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。