冒菜是成都一種特色小吃，在我們重慶市場反應一般，因為我們這裡叫小火鍋。我去成都也吃過幾次冒菜，感覺一般口感、味道、香氣和火鍋比還是差一點。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”

冒菜需要專業的人幫你把火鍋煮熟裝到碗麵讓你一個人享受。味道好不好只要就看煮冒菜的技術。這裡我分享一下自己平時在家給家人做的冒菜（小火鍋）經驗吧，個人感覺比外面的好吃。朋友也經常過來蹭飯。因為我們獨家讓火鍋、冒菜味道濃郁香氣四溢的方法。

首先就是選材了：我會準備自己平時燙火鍋愛吃的菜品，肉類我喜歡羊肉、牛肉、去刺的魚肉片，毛肚、鴨腸、腰花等。

我還會買一些魚丸，牛肉丸、水晶包之類的。

素菜類我很少選擇帶葉子的，因為綠葉會大量吸收火鍋裡面的油和味道，一般人受不了那個度。所以根莖類蔬菜是最好的選擇。土豆、藕、萵筍頭，竹筍片，貢菜等按平時吃火鍋點菜的方法選擇。

下面就是技術核心了。如果是自己炒料請忽略，我這裡介紹的是家庭版。

我也是吃了很多品牌選擇出來的底料。家庭吃一般各去1/3就可以了。

然後去菜市場買牛骨頭、雞骨架什麼的熬湯。這個非常便宜的。一個雞架1元錢。牛骨3-5塊/斤……當然也可以用豬骨頭。個人喜歡牛骨配合雞骨架一起熬出來的圖白白的。熬湯先過水、把骨頭裡面的血水去掉。然後就放料酒、蔥薑蒜、八角等調味。

湯熬好後過濾出來備用。

鍋中倒入菜籽油燒熱，加入豆瓣醬，蔥薑蒜等炒香加入熬好的湯。然後加入我們的2種火鍋底料就可以了。火鍋底料不要炒。需要直接放到湯裡面慢慢煮出味道來。選擇就可以按食物難熟的順序放入鍋中煮了。

要根據市場的變化提升口味，根據消費者的需要來提高口味，首先是做市場調查，看看大家願意吃什麼樣的口味，然後有針對性的對口味進行升級，至於怎麼做，每家都有每家的獨特配方。

你說的提升口味具體指什麼呢？

如果是覺得鹽味不夠自然是加鹽；如果是覺得鮮度不夠就加雞精、味精，最好煮菜的湯底用大骨湯；如果是辣度不夠就在碗里加小米辣；如果是麻度不夠就在底料鍋里加花椒。

但如果是覺得味道不夠香不夠好吃，就可能是你的底料做得不好了，建議尋找新的冒菜麻辣燙底料供應商，實在重口味還甚至可以考慮用牛油的串串香火鍋料做火鍋冒菜，好吃的冒菜/串串香/火鍋底料批發推薦考察瞭解一下成都豪辣道食品，正規大廠出品，還可以提供專業師傅上門調味！

冒菜是起源於四川的一種吃法。冒菜的“冒”在這裡是動詞，是老闆把菜用一個竹勺裝好，在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺麻辣湯汁，加入老闆調製的各種調料。冒菜和串串香、火鍋的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。

冒菜的特點：

【鍋底】：多種中草藥和調料配出的麻辣湯底，不上火。

【食材】：冒菜的選材也是很廣的，但是主要集中在粉、牛肉、毛肚、土豆、黃喉、藕等。

【蘸料】：無。

【吃法】：冒菜一般是放置在竹篾編制的兜勺裡，然後掛在鍋裡煮，盛上桌後直接食用。

麻辣燙

麻辣燙跟串串香有很多相似之處，都是一串一串穿好的，但是實質上有點像串串香和冒菜的結合。串串香一般是一桌一口鍋，而麻辣燙則一般是一個店一口鍋，規模大一點的多幾口鍋，但是都是由食客自己選好食材以後，交由店家烹煮，然後上桌時店家已經幫食客把食材從竹籤上捋下來放置在容器裡了。

麻辣燙的特點：

【鍋底】：火鍋紅油鍋底。

【食材】：木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等，與冒菜食材相似。

【蘸料】：無。

【吃法】：自己選菜後交給老闆涮煮然後由店家把食材從竹籤上捋下來放在盤子裡食用，結賬時數籤籤計價。

冒菜和麻辣燙這兩種小吃，可以說是最為大眾喜愛和爭論最為激烈的品類了。

既有很多忠實的擁護者，又總是陷於食品安全、經營衛生、新增劑等的爭論中，可以說是一種很特殊的存在。

所以說您問到提升口味的問題，這個還要從兩個層面來探討，您是說的經營店鋪的提升口味，還是自己在家裡製做的提升口味。

如果說您是商業的提升口味，那麼有個簡單經驗給您，我朋友剛開了一家串串火鍋，有一次我和他去採購調料和食材，他告訴我這些經典小吃的專業調味料，在當地的調料市場，您去找專門經銷四川調料的門店，都有系列的配置好的成品調料出售，市面上多數門店的經營都是採用這種方法，對於不會技術的入門者簡單快捷。

如果您是說自己在家制作，口味的同時還要考慮健康，這裡面也有一個選擇，就是說麻辣燙和冒菜類的小吃，對於消費者的口味誘惑主要來自於重油、重鹽、重料，要口味可能就要放棄一部分健康標準。

如果不考慮成本等因素，那麼麻辣燙提升口味的方法，一是用好料，二是吊好湯，三是用好油。

用好料指的是食材、調味品、香料、辣椒等，用質量上乘的，自然就能出好味；吊好湯指的是製作湯料選用的食材等，用新鮮品質好的；用好油指的是麻辣燙的香很大程度上來自於油料，而這其中葷油又起著至關重要的作用，用牛油、菜籽油、紅油等搭配好，才能有好的口味。

當然，如果是家裡人自己吃的話，可以採用好原料吊骨頭湯，用骨頭湯涮食材，然後用一些複合調味品根據自己喜好調配一些蘸料，就完全可以了。

供您參考！

一個要 辣 我們湖南人吃麻辣燙 講究辣 哈哈哈 無辣不慌 還有一個字 麻 越吃越麻 才有吃頭