筍乾燉老鴨

原料：宰殺好的老鴨子一隻。

配料：筍乾適量（提前一晚泡發）、香菇幾朵（提前約一小時泡發）。

調料：大蒜、生薑、幹辣椒（如怕辣可不放）、料酒、蔥。

做法：

1、將老鴨處理乾淨，斬成塊狀；泡發好的筍乾洗淨，切成條狀；泡發好的香菇洗淨切成兩半；生薑切片，大蒜去皮，蔥切段，幹辣椒洗淨待用；

2、熱鍋放少許油，下放鴨塊，大火爆炒至鴨塊變色出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；下入生薑、大蒜、幹辣椒、料酒，炒勻；

3、將炒好的鴨塊放入砂煲肉，下入筍乾、香菇，倒入完全淹過所有材料並高出2至3釐米的熱水，蓋上鍋蓋，中小火燉約1、5至2個小時，出鍋前約10分鐘時放入適量的鹽，最後放入蔥段即可。

經驗分享：

1、鴨子要選用老鴨子；那種只養了兩三個月的鴨子燉出來肯定沒有這麼香滴！

2、要視鴨子的肥瘦情況來決定放多少油，如果鴨子比較肥的話就不需放油了；我買的老鴨是很瘦的那種，所以需另外放油；

3、鴨塊先爆炒至變色出油後再燉，會香很多哦；

4、炒好的鴨塊燉的時候要加熱水；

5、燉的時間長短要根據老鴨的年齡來調整，我買的這隻鴨子一定是高齡滴，我差不多燉了兩個小時，不然咬不動哈；

6、水要放足，中途要留意不要燒乾，如需加水，要加熱水。