蝦 (一斤左右)

郫縣豆瓣醬 適量

花椒 適量

姜 適量

蒜 適量

料酒 適量

鹽 適量

老乾媽 適量

火鍋底料 適量

白芝麻 適量

香菜 適量

剁椒 適量

麻椒 適量

幹辣椒 適量

白糖 適量

方法/步驟

1/6

分步閱讀

首先進行蝦的處理，蝦把腦袋擠一下，蝦背剪開，蝦線挑出來。

2/6

然後將郫縣豆瓣醬，老乾媽，剁椒，蔥薑蒜，花椒麻椒，幹辣椒放在鍋裡炒香。

3/6

炒香之後接著放水，水要適量，看你吃火鍋的需要。

4/6

之後放少許白糖，料酒，愛吃辣的可以加點大重慶火鍋底料。

5/6

開鍋以後放蝦，待蝦熟了放點白芝麻，香菜等。

材料

老黃瓜約250g，仔蝦約200g，高湯、紹酒、精鹽、味精、豆油各適量。

做法

1、將老黃瓜去瓤，切成約7cm的長條，焯水備用。

2、炒鍋上火，倒入豆油、仔蝦，煎熟，放入高湯，燒開後倒入沙鍋中燉制約15分鐘，加入黃瓜條再煲5分鐘，加入精鹽、味精調味即可

步驟1

先把蝦去頭，去腳，放入生抽醬油，料酒，生薑進行醃製

步驟2

準備藕片，土豆片

步驟3

準備好蒜，生薑拍碎。蔥，青椒，切段

步驟4

甜椒，洋蔥切塊

步驟5

首先，把土豆片，藕片，用油炸一下。炸熟為止，不能太軟。然後把鍋裡多餘的油倒出來。留一點油在鍋裡

步驟6

然後，把醃製好的蝦放入鍋中進行炸，放入生薑，蒜，待有香味後，放入甜椒，洋蔥，再放一些辣椒醬，進行翻炒，翻炒5分鐘左右就放入事先炸好的土豆片藕片，在進行翻炒，翻炒時加入醬油，直到所有菜品

用料 基圍蝦半斤 土豆1只 萵筍1根 蓮藕1節 洋蔥1只 芹菜2根 花椒1小把 幹辣椒1把 郫縣豆瓣醬2勺 澱粉2勺 孜然粉若干 鹽若干 雞精若干 食用油 芝麻若干 料酒若干 蒜5瓣

步驟 1

蝦洗淨挑線，料酒醃20分鐘。

步驟 2

把土豆，萵筍，蓮藕，芹菜，洋蔥洗淨切好

步驟 3

鍋裡熱油，蝦從料酒撈出洗淨，裹點澱粉以防濺油，入鍋炸3、4分鐘，撈出備用！

步驟 4

炸素菜，土豆最後炸，不然澱粉太多容易糊鍋！撈出備用。

步驟 5

鍋中油繼續用於炒乾鍋！先放入花椒、洋蔥、蒜！（吃辣多一點的可以再放些青椒）再放入幹辣椒、豆瓣醬，翻炒均勻，再把剛剛炸過的菜和蝦放進去翻炒，再放鹽、雞精、孜然粉、芹菜翻炒！起鍋放入芝麻和蔥。

1.香菇切兩片，木耳撕小朵，青辣椒切塊，洋蔥切塊備用。2.土豆，胡蘿蔔切條炸八九分熟備用。3.藕條，西蘭花梗切條，芹菜切段，開水中焯下備用。4.自制香腸切片備用。5.五花肉煮八分熟切片備用。6.大蝦洗淨背部剪開加鹽，白蘭地，胡椒粉醃下，下熱油鍋炸至外皮酥香備用。7.鍋內倒多多的油，油熱下蔥姜熗鍋，下郫縣豆瓣炒出紅油。8.下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。9.將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太乾可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入乾鍋中即成香辣乾鍋蝦。