1. 將豬肉剁成茸；

2. 筍削去皮，洗淨，焯熟切成細粒；

3. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成細粒；

4. 蝦米浸發，洗淨，切成細粒；

5. 將肉茸、筍、香菇、蝦米同放一盆內，加入蛋液，精鹽拌勻成餡料；

6. 將豬小腸洗淨，一端用水草扎牢，另一端接上小漏斗，然後將餡料釀入，每隔4 釐米為一節紮上水草；

7. 左口魚（鮃魚）用火烘香，颳去鱗；

8. 胡椒粒用布包紮好，連同釀小腸放入沙鍋內，加湯（或水）1250毫升，用中火煲1 小時，撈起；

9. 在扎水草處剪斷，成雞腰粒狀；

10. 去掉水草和胡椒粒，將釀小腸放回沙鍋內，加精鹽、味精再煲10 分鐘，原煲上席。

雞腰子火鍋： 食材:雞腸150克、冬瓜400克、香菇(幹)50克、雞肝100克、雞腰子100克、姜3克、鹽3克、油適量。

1、雞腰劃開洗淨,用鹽、生粉、生抽拌勻,洗淨,出水過冷水,切段; 2、雞腎切開...1.雞腰子清洗乾淨。

2.冷水下鍋,放入薑片,煮開撈出去血沫,清洗乾淨。

3.鍋中燒油,放入八角,姜蒜炒香,青紅辣椒放入翻炒一會。

4.放入雞腰子,翻炒均勻,加入,鹽,雞精,耗油,生抽,料酒。攪拌