枯水是柑橘類果實在成熟期及貯藏期比較常見的一種生理病害，用“金玉其外敗絮其中”來形容此病是比較貼切的。發病後的柑橘雖然外觀變化不大，但內在品質卻下滑得厲害，乾硬少水、淡而無味，甚至完全喪失商品價值。

枯水主要發生在柚類、甜橙類及部分寬皮柑橘。從上圖可以看出，枯水的臍橙與正常臍橙在外觀上差別不是很大，不過若是寬皮柑橘發生枯水的話，往往會伴隨著浮皮。

▲臍橙正常果(左)與枯水果(右)切面對比

從發生部位來看，寬皮柑橘、甜橙容易由橘瓣的果蒂端發生枯水，而柚類枯水的發生比較隨機。果實內在品質的變化大致如下：

①枯水果實果肉的出汁率明顯低於正常果，其原因在於一部分水分會透過表皮散發出去，而還有一部分水分則參與某些反映形成半溶性或不溶性物質，被束縛住了。

②枯水果實汁胞伴有木質化現象，常被分為兩種型別，即粒化型和萎縮型。前者汁胞變硬變空，後者汁胞萎縮崩裂，但也有研究認為萎縮型枯水是粒化型枯水的更衰老階段，也就是說他們有先後關係。

③枯水果實風味大幅下降，柑橘的風味來源主要是基於可溶性糖、有機酸含量及糖酸比。相比於正常汁胞，枯水果實中的糖、酸含量很低，以致於風味寡淡。值得注意的是，寬皮柑橘一旦枯水常是整果失味，而緊皮柑橘(橙、柚)則是枯水汁胞失味，正常汁胞基本不受影響。

④發生枯水時果實汁胞顏色會變淺、變灰，可能與汁胞中水分被束縛成不溶性物質有關。

目前，關於柑橘枯水的發生機制尚不明確，比較主流的說法是由於柑橘果肉組織的衰老及果皮組織的相對再生所致，迴歸到生產上，下列情況是易引起枯水的。

①膨果期乾旱少雨，前期果實生長不足，養分虧缺，在缺水缺肥的情況下，部分汁胞提前老化或發育不完全。

②果實成熟期遇連續陰雨天，根系活力不足，光合產物少，對氮素的吸收上升，刺激果皮生長，果肉中的營養、水分等轉移至果皮。此外，低溫天氣除引起果肉物質的消耗外，還會加劇乙烯的產生，嚴重時甚至提前落果。

④氮肥施用過多，鈣、鋅等元素供給不足，梢枝旺長，奪取了果實中累積的營養。

⑤貯藏時間久或掛果時間過長，果肉中糖、酸等有機質轉移、消耗，部分參與汁胞細胞壁的構建，而引起粒化枯水。

此外，品種，樹齡、樹勢、砧木等也會影響枯水的發生，這裡就不做過多探討。

①加強管理：一方面是加強樹勢，來提升樹體的抗逆能力，如科學修剪、合理水肥、嚴格控產、防控病蟲，生長期淋施海精靈生物刺激劑等。另一方面是削弱逆境對柑橘的影響，如雨季排澇、夏季抗旱、冬季防凍等。

②合理水肥：控氮，增施鋅、鈣、硼、鎂等中微量元素，可於膨果期噴施蓋世美，轉色期噴施紅庫，有研究指出缺鋅是導致果實枯水的重要原因；膨果期遇乾旱要及時灌水，成熟期控溼，若連續陰雨天，待天氣好轉後清溝排水。

段洪濤，網名肥料湘軍，湖南農大植保學院客座教授，湖南省新型職業農民培訓專家師資諮詢庫成員，農業助手碩博團隊領頭人，長沙孟葆隆、湖南華墾創始人，精通水溶肥料生產技術，尤其專注礦質腐植酸、海藻肥料的研究與應用，並頗有建樹，同時也是農資網際網路社群營銷理論與實踐的先鋒人物。

我家有幾百顆椪柑樹，每年椪柑一萬多斤，椪柑苦水問題我知道，首先下果子，搭一個棚子把椪柑放裡棚子裡面，下面墊水稻草，然後把椪柑放在上面，在用稻草蓋上，在棚子裡放上半個月，椪柑苦水幾乎沒有了！我們當地老百姓都是用這種方法去解決椪柑苦水的，朋友可以按我說的方法去做謝謝！

造成柑橘類果實枯水有幾方面：①嚴重的泛濫用肥，現在市場上的肥料，什麼有機，增甜千奇白怪的功效肥還是由於消費者導向而定。長期用肥土地結板，導致果樹根系無法吸收水份，果實在枝頭就枯水②受蟲害侵蝕，如果蟬(知了)吸了樹幹的汁液，那麼那一枝丫的果頭全都枯水③長期用除草劑導致樹下光禿禿，無法保溼土壤。

要解決這一枯水果問題，可以採用酵素種植，自配肥，自造大神土壤。最好，採摘後鬆土，清園，消毒，殺菌。最好用生石灰標白，減少來年的病蟲害。不要去用市場上的肥料，用農家肥輔熟再用。不輔熟病蟲害太多，少用或儘量不用除草劑。留草保溼土壤。

“金玉其外，敗絮其中”可是柑橘枯水病的真實寫照。患有枯水病的柑橘仍然具有很好的外觀，但是用手搖一搖手中的柑橘，就會發現病果的果肉已經與果皮脫離，果肉在果皮裡滾動的感覺，接著剝開果皮還會發現囊瓣失水萎縮、幹渣、果肉無汁味道淡，從而失去食用價值。

柑橘枯水病這種生理性的病害主要發生在寬皮柑橘類，其解決方法建議如下：

1、每年早期採摘的柑橘，枯水病的病果會少很多，若柑橘成熟過度與採摘過遲，柑橘枯水病就越多，所以在合適的時間裡採摘柑橘可明顯減少柑橘枯水病發生。

2、在柑橘轉色期適量噴灑蕓薹素和吡唑醚菌酯與鈣元素可減少柑橘枯水病發生。

3、有噴藥條件的柑橘園可在採果前噴丁醯肼溶液，如此可減少柑橘枯水病出現的機率。

4、柑橘枯水病也是浮皮果的一種，所以在施放肥料時不能偏放某種化肥，合理施放磷鉀肥與有機肥才能減少病果出現。

總之，柑橘枯水病與肥料、水分、採摘期有著很大的關係，所以只有做好前面三點的前提下，再合理的使用調節劑和抗衰老藥劑就可以減少枯水病發生。