宋代是中國重要的封建王朝，由於實行對外開放，重視商業的國策，人民生活富足。據有關機構研究後得出，宋代人民的生活水平相當於人均600-800多美元，這在當時的世界，雄居第一。雕欄玉砌應猶在，只是朱顏改，小樓昨夜又東風，故國不堪回首月明中。李煜的這首詞同樣適用兩宋，兩宋其興也勃焉，其亡也忽焉，令人扼腕嘆息。圖片來自網路。

宋代人民也種植水稻，而且,水稻產量開始躍居糧食產量第一位，華人民開始了吃大米的時代。中國南方開始大規模開發利用，人丁興旺，對外貿易發達，南方經濟開始超過北方，一直延續到今天。俱往矣，數風流人物，還看今朝。圖片來自自拍，清明祭祖-掃墓。

蔬菜作為我們每天必不可少的食物，種類可謂是五花八門，但是試想一下，在宋朝的時候人們都是吃什麼樣的蔬菜呢？和現在我們吃的蔬菜有什麼樣的區別呢？

其實對於這個問題，我想說的是在宋朝的時候蔬菜的種類就已經很豐富了，大致和現在差不多。像我們經常吃的胡蘿蔔、牛蒡、白菜、娃娃菜、小白菜、油菜、菠菜、萵苣、芹菜、薺菜、生菜、蔥、韭菜、黃芽、大蒜、黃瓜、冬瓜、葫蘆、絲瓜、山藥、姜、藕、茭白、紫菜、竹筍、枸杞、豆芽等在宋朝的時候就已經是人們的家常便飯了。

宋朝是中國古代歷史上商品經濟、文化教育、科學創新高度繁榮的時代。雖然後世認為宋朝“積貧積弱”，但宋朝民間的富庶與社會經濟的繁榮實遠超過盛唐時期。

在中國飲食史上，宋朝是一個歷史性的轉折期，華人的食物開始從匱乏向豐盛過渡。現在我們能夠品嚐到的火腿、東坡肉、涮火鍋、油條、湯圓、爆米花、各式糕點等美食與小吃，也是發明或流行於宋代。平民的飲食習慣也是在這個時期從一日二餐演變成一日三餐。

南宋臨安的每天早晨，“買賣細色異品菜蔬”的小商販“填塞街市，吟叫百端，如汴京氣象，殊可人意”（《夢粱錄》）。

這就相當於是宋朝的“農貿市場”了

蔬菜是宋人餐桌上的常見食材，學者的考證指出，宋代栽培的蔬菜品種非常豐富，約有四五十種，與今日市場上的蔬菜種類大體差不多。

如胡蘿蔔、白菜、矮黃（娃娃菜）、菘菜（小白菜）、芥菜、油菜、頗稜（菠菜）、萵苣、芹菜、茼蒿、薺菜、芫荽、莧菜）、生菜、紫蘇、蔥、韭、黃芽（韭黃）、大蒜、小蒜、黃瓜、冬瓜、葫蘆、甜瓜、絲瓜、芋頭、山藥、姜、藕、茭白、蓴菜、紫菜、百合、竹筍、枸杞，等等

宋朝的蔬菜已經有了現在的十之七八，栽培技術已經較為成熟了。見（張金花、王華論文《宋代的蔬菜與蔬菜業》）。

豆芽作為蔬菜，也首見於宋代。蘇頌的《圖經本草》說：“綠豆，生白芽為蔬中佳品。”

宋代美食筆記《山家清供》記載：

“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓。及長，則復以桶，曉則曬之，……越三日出之，洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生。”

恐怕這就是現代捲餅的祖先了吧

由此可瞥見一些宋朝時人民的生活情調了，在飲食方面，宋朝人的愛吃和會吃，創造美食的能力令人讚歎。

時令蔬菜宋朝已經大體具備，那麼反季蔬菜，宋朝會不會也像現在一樣種類齊全呢？？

自然是有的

古人應該是不懂得大棚種植技術的，但老祖宗的智慧是驚人的，窖藏就這樣開始流行，直到現在有些地區仍在使用

據《東京夢華錄》，汴京每年“立冬前五日，西御園進冬菜。京師地寒，冬月無蔬菜，上至宮禁，下及民間，一時收藏，以充一冬食用。於是車載馬駝，充塞道路。”

似乎北方居民只能靠窖藏蔬菜過冬。但是，在冬天的市場上還是可以買到蔬菜的，詩人梅堯臣就寫了一首《聞賣韭黃蓼甲》，說，“百物凍未活，初逢賣菜人。”

原來，這位賣菜人利用糞土熱力與保暖作用，培育出鮮嫩的韭黃、蓼甲：“乃知糞土暖，能發萌芽春。”

換成現代的說法，這不正是“反季節栽培”技術嗎？南宋人還運用這一技術，培育出一種叫做“黃芽”的蔬菜品種：“冬至取巨菜，覆以草，即久而去腐葉，以黃白纖瑩者，故名之。”（《夢粱錄》）

技術的進步與經濟的發展，讓宋朝人在餐桌上的選擇機會比之前任何時代都要豐富。

宋代的蔬菜品種，以及蔬菜結構與今天的差別是很大的。當時的很多主要蔬菜，如今已經不再經常食用，而當時地位比較低的蔬菜，如今卻成了熱門蔬菜。

歷朝歷代人們所食用的蔬菜，基本都可以分為兩大類，栽培蔬菜和野菜。不過隨著歷史的發展，很多栽培蔬菜也是由野菜逐漸馴化而來的。

在宋代的栽培蔬菜中，葵菜是最主要的蔬菜，被之為“百菜之主”，是當時食用量最大的蔬菜。除了葵菜之外，當時的主要蔬菜還有蔥、韭、蒜、姜、瓠、黃瓜、茄子、水芹、藕、芋等，這些蔬菜如今依然能在菜市場見到它們的身影。在野菜中，以竹筍、蕨菜、蓴菜和各類食用菌菇為主。

宋代還有一些經常食用的蔬菜，例如牛蒡、紫蘇、香薷、白蘘荷等，地位逐漸下降，直到如今已經很少再作為蔬菜食用。

蘿蔔、白菜這類蔬菜在宋代的蔬菜結構中比重還不是很大，不屬於當時最主要的蔬菜。但是以蘿蔔、白菜為首的，包括萵苣、竹筍、冬瓜、茭白等蔬菜的地位一直都在不斷地提高，發展至今天已經成為菜市場中的熱門蔬菜。

宋代人利用自己的種植經驗和智慧，已經開始在探索解決前代人食用蔬菜的難題，即冬季的蔬菜品種稀缺。冬季天氣寒冷，蔬菜難以種植生長。現代人會利用大棚種植來解決這一問題，但是古時還不具備大棚種植的充分條件。於是宋人利用澆糞，透過糞土發酵所提供的熱量來給土壤加溫，使得蔬菜能夠在寒冷的季節生長上市，實在令人喟嘆。