清水浸泡：用清水泡發鮮毛竹筍後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦澀味。

準備食材 －

竹筍 1000g

青紅椒 2個

鹽 適量

大蒜

－ 步驟 －

1.先將去皮的竹筍切成四大塊放鍋裡煮10到15分鐘。目的是要去除竹筍的苦澀味。煮後撈起備用。

2.煮一鍋鹽水。水的多少視用來泡酸筍的罈子大小為準。鹽放多點，嚐起來很鹹為好，做好後放涼備用。

3.在罈子中依次放入蒜頭、竹筍、青紅椒、蒜頭。最後倒入鹽水。密封放陰涼處。

4.完成。就等十天半個月後開吃了。酸脆可口。

新鮮竹筍去殼洗淨，用水煮5--10分鐘，起鍋，用水漂一天，待用。2開水，放入，幹椒，花椒，適量鹽巴，待水涼後放入姜，蒜，草果3竹筍初加工後，放入製作好的水中4頭上加少許，鹽巴，白酒，放置一星期後即可食用

先用溫水浸泡一二天，記住是用溫水。再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。