口蘑 8～10個，一鍋底能放開就行

蒜 3～4瓣

黑胡椒 少許

鹽 少許

乳酪碎 可以放，放了有奶香

蒜香煎蘑菇的做法

口蘑洗淨，把蘑菇腿掰下來。

蒜切成末

乳酪切點壓碎

不粘鍋（平底）裡放一點點橄欖油，蘑菇不愛沾鍋。

油熱後放進蘑菇和蘑菇腿。

蘑菇要口向下放，先煎底下的邊。一兩分鐘至蘑菇底邊金黃。

把蘑菇翻過來，口向上呈碗形，蘑菇腿隨時翻翻面就行。

捏一點鹽均勻撒在蘑菇們上。

捏一點黑胡椒均勻撒在蘑菇們上。

蒜末逐個放在蘑菇碗裡。

煎兩三分鐘，中間晃動下鍋（一般不粘），可以加鍋蓋燜著，水汽會回到蘑菇碗裡形成湯汁。

如果蘑菇幹或者擔心糊鍋，中間倒一點點水在鍋裡也可以，蓋上蓋子就行，讓水汽回到蘑菇裡，蘑菇會鮮美多汁

然後就可以關火出鍋啦

注意呈出來時候不要把蘑菇碗裡的汁水灑出去。

小貼士

乳酪我忘了放了，家裡有的話可以放一點，沒有不放也很好吃。

黑胡椒推薦“可怡達混合胡椒粉”，西式菜餚調味非常好。可惜我只買到過一次，用完就沒有了。

注意黑胡椒、蒜、乳酪要適量不要過多，不然喧賓奪主了，搶去口蘑的清香

1.首先，我們把平菇去除根部撕成小塊，放入清水中，加入兩勺食鹽浸泡10分鐘，鹽水浸泡能夠充分去除雜質，還能給平菇出出水，否則炸的時候容易出水，炸出來比較皮軟。10分鐘以後我們把平菇淘洗幾遍，攥幹水分備用。

2.盆中打入兩個雞蛋，放入一勺澱粉、一勺麵粉，倒入少許白醋攪拌均勻，再分次加入清水，調成能夠拉絲的脆皮糊，炸蘑菇的時候單純的裹澱粉或者麵粉都不對，掛脆皮糊炸出來才能又香又酥脆。

3.把平菇放入脆皮糊中拌勻，讓每一塊平菇都裹滿面糊，然後淋入一些植物油，植物油不僅能夠起酥，還能防止炸的時候粘連。

4.紅椒切成小粒，小蔥切成蔥花，再準備一個小盆，放入一把幹辣椒、一小把花椒，再切一些蒜片放在一起備用。

5.下面，我們開始炸平菇，鍋內燒油、油溫升至6成熱時開始下蘑菇，炸蘑菇油溫要高一點，讓脆皮糊快速凝固防止吸油。全程小火炸，經常攪動讓其均勻受熱，直至蘑菇炸至金黃焦酥撈出來控油。

6.鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒和蒜片煸炒出香味，這一步溫度要低一點，不然辣椒容易糊。聞到香辣味以後關火。

7.放入炸好的蘑菇、蔥花和紅椒粒，利用餘溫炒出蔥香味，再撒入一點白糖中和辣味，再撒點孜然、椒鹽美味即成。