首先是客戶消費水平定位，太高太低都不行，要適應大家的消費水平；其次又有區別競爭對手的特點，來吸引顧客；另外線上線下要結合，不能只做線下的，美團、餓了嗎等都可以下單，當然，衛生、口味、服務都要跟得上喲！

注意到你問題中提到的三個關鍵詞:小區，輕餐飲和經營。

相比於商場小區的優勢和劣勢:

優勢:人流量穩定，客源固定，生意穩定，租金及物業費等各方面成本比較低，營業時間自由。

劣勢:難以形成集中市場，容易受天氣影響，客源更新速度慢，品牌傳播速度慢，停車出入不便，容易受市政規劃影響。

相比於重型餐飲，輕餐飲的優勢和劣勢:

優勢:投資少，回本週期短，市場靈活性強，剛需產品生意穩定，翻檯率高。

劣勢:桌單低，市場抵抗力弱，容易複製，准入門檻低，接客能力不足，容易陷入價格戰，受外賣影響大。

那麼小區的輕餐飲如何經營:

1.單品突破，做特色，把店名和特色產品聯絡在一起。

2.經常在社群裡做一些小活動，吸引社群消費人群，可以建立自己的社群小群體，做一些線上營銷。

3.做好服務，特別是社群，消費人群比較固定，口碑的影響力更大。

4.定期做一些社群送溫暖活動，不斷加深自己品牌在社群消費群體的印象。

5.做顧客調查，確保自己菜品能夠為顧客接受，沒生意有時候是市場沒抓好，不斷調整產品，但是確定下來就不要隨意更改。

6.和社群大媽打好交道，這點很關鍵，俗稱移動廣播站。

首先要考慮人，很多人創業，考察專案，算賬，做夢...

最先要想的是誰來幹這個事，小區餐飲，誰來做，明確人力架構了，後邊都好辦了。

確定主力產品，線上、線下做點營銷推廣，講完。

別忘了，一定要好吃，一定要衛生，一定要衛生。

Q：小區輕餐飲店鋪如何經營？

 

1．【客源】社群店面對的是客群客流穩定，但新客源不足的問題如何協調？

 

所以，開業營銷的關鍵是透過活動引爆熱度，大力傳播，集中獲取新客（要讓住這裡的人都知道開了新店並嘗試），但從長期來看不斷獲取新客就很難了，這時候培養老顧客，提高復購率和客單價才是關鍵，這裡就涉及客戶關係維護、會員體系建立、增加復購的營銷手段等知識，需要老闆自行拓展學習。當然，社群店在聚集了客源後，還可透過團購盈利，不必僅侷限於增加門店客單價。

 

2.【定位】社群店需要什麼樣的定位？

 

社群餐飲主要還是為居住在本社群的居民服務的，這就不同於在商業區和旅遊區的餐飲。顧客來吃飯，要的是實惠、方便、健康。

 

菜品以“家常菜”為主，同時由於社群店品牌傳播相對更慢，就更要打造“爆款單品”佔據顧客心智，哪怕是粉絲蓮白，做的好吃，包裝到位，就是引流菜品。

 

價格設定要合理，這樣才有足夠的魅力把居民從家中吸引而來。別忘了，菜品份量大也是實惠的同義詞，如果分量大的話，客人就可以少點一些菜，吃不完也可以打包回家，感覺很划算。

 

店裝設計，每一處（招牌、牆面、餐具等）都要品牌露出，儘量彌補社群環境對品牌傳播的侷限性，時刻保持用餐區和後廚的乾淨衛生，後廚明檔最好，看得見的放心健康是社群店捕獲顧客好感的法寶。

 

3.【服務】社群輕餐飲講究什麼服務？

 

上菜速度要快，來社群帶你的顧客直衝著吃而來，沒有什麼交談和應酬。在這種情況下，社群餐飲的上菜速度一定要快，好是冷盤能在5分鐘之內上桌，熱菜儘可能在15分鐘內上桌。一定不要讓客人催菜，這就要求後廚準備一定要充分，儘可能地縮短點菜和上菜之間的間隔。其實，上菜要夠“快”，還可以提高餐廳的翻檯率，不僅利人，更利己。

 

服務要熱情周到，雖然所有餐飲服務的基本宗旨是對客熱情，但社群餐飲因為客源穩定，老顧客更多的情況，對此的要求就更高一些。服務員不僅要熱情，還要有發自內心的真誠。要像對待自家的客人或朋友一樣關心體貼，讓服務員和客人形成良好的溝通、和諧的氛圍。這樣，一點點很細心的關照比如記得老顧客的暱稱，節假日準備點小謝禮，幫帶孩子的顧客提供孩童座椅等等，也許就會讓客人產生一種親切感，從而更願意邁進這社群餐飲的大門。

 

我從經營角度闡明問題觀點：第一點：輕餐飲經營的重點在於（產品結構+小區客層結構）

⑴不同的產品結構匹配不同的客層

①匹配個體（年輕人／上班族）

舉例1：酸菜魚+米飯

②匹配家庭（年輕父母+兒童）

舉例3：包點／米粉／麵條／粥

⑵小區型別

①封閉性社群

進出口唯一或多個，但交通屬於有序通行

②開放型社群

沒有固定進出口，沒有明顯的社群邊界

⑶小區客層結構

①自2給自足型

有固定的菜市場，一般以自己採購食材，自己在家制作消費

②補充消費型

對於特定餐飲消費需求，一般以外出消費為主

因為（時間／精力）關係，不會自己解決就餐需要，完全在外面消費解決

第二點：小區輕餐飲店經營的基礎是客層基數

⑴持續的價值傳遞

①便利

舉例4：燒臘（餐桌補充）

②親民

舉例6：包點／粉面／粥（早餐剛需）

⑵客層維護和積累

①經營時間長

舉例7：長沙【公交新村粉店】／10年以上歷史

②社群關係和諧