第一款：魚香茄子
【主要原料】：線條茄子 3個 醋 3小勺 酒 1小勺 澱粉 適量 糖 4小勺 生抽 2小勺 蒜末 3個 生薑 2片 水 5小勺
【製作方法】：
1.將茄子去蒂，清洗乾淨，切成滾刀塊，加入淡鹽水內浸泡30分鐘。
2.撈出茄子，加入鍋內，煸軟，撈出備用。
3.準備好魚香汁，將醋、酒、糖、生抽、澱粉混合均勻即可。
4.鍋內加入一大勺色拉油，加入蒜末、生薑末，煸香。加入煸好的茄子。
5.加入魚香汁，翻炒一會即可。
第二款：肉末茄子
【製作原料】： 線條茄子 5根 裡脊肉 30克
色拉油適量 生抽 3湯匙 老抽1湯匙
糖 1小勺 味精 1/8小勺 鹽 1/4小勺 料酒 1湯匙
1.裡脊肉切末，加入少許料酒，生抽，醃製一會。
2.茄子清洗乾淨，切滾刀塊，放鹽水浸泡。
3.起油鍋，加入茄子塊炸透明狀，撈出控油。
4.留少許底油，加入肉末，翻炒變色，加入控油的茄子，加入生抽，老抽，糖，少許鹽，料酒，翻炒均勻即可。
第三款：茄子魚
【製作原料】：圓茄子 500克 色拉油 適量 雞蛋 兩個
香醋 1大勺 糖 2大勺 鹽 1/2小勺 生抽 1大勺 水 適量
八角 一個 蒜頭末 2個
1.茄子去皮，對半切開後切片。茄子片均勻地裹上雞蛋液
2.起油鍋燒熱油，將茄子片入油鍋，兩面炸金黃色。
3.榨好的茄子用廚房紙吸下油。
4.另起油鍋，加入蒜頭末，八角，炒香。
5.加入醋，生抽翻炒下，加入茄子，輕輕翻炒。加入水，鹽，糖，中小火煮，直到茄子內部全部變軟。
第四款：紅醬茄子披薩
【製作原料】: 高粉 170g 乾酵母 2.5g
糖 7g 鹽 2g 水 95ml 黃油 5g
紅醬 適量 中等茄子 一個 雞蛋液 少許 馬蘇裡拉 適量
1.茄子清洗乾淨，處理好，切薄片。
2.國內加入色拉油，煎至兩面金黃，變軟即可。
3.除了黃油的所有材料全部加入麵包機內，揉14分鐘出較厚的膜。
4.加入黃油，繼續揉出薄膜。
5.溫暖處發酵至兩倍大，大約1到1個半小時。
6.排氣，醒發10分鐘。擀成0.8cm的12寸圓形大小。繼續發酵大約40分鐘。表面用餐叉叉出小孔。
7.塗上紅醬。撒上三分之一的馬蘇裡拉，鋪上茄子。
8.邊緣處刷上雞蛋液。
9.放入預熱210°的烤箱，第二層，烘烤約10分鐘。
10.拿出後，繼續撒上三分之二的馬蘇裡拉。
11.繼續放入烘烤3-5分鐘。
第五款：涼拌茄子條
【主要原料】：長條茄子 4個
生抽 2湯匙 香醋 1湯匙 芝麻油 適量
白糖 適量 雞精 適量 紅油 半湯匙 香菜 少許
1.茄子去掉蒂，去掉頭，清洗乾淨。
2.將茄子切兩段，放入盤子，放入蒸鍋內，大火蒸熟。
3.將蒸熟的茄子冷卻，撕成細條。加入生抽，香醋，白糖，雞精，加入芝麻油。
4.加入小紅油，放一些時間讓它入味，加入香菜。
第一款：魚香茄子
【主要原料】：線條茄子 3個 醋 3小勺 酒 1小勺 澱粉 適量 糖 4小勺 生抽 2小勺 蒜末 3個 生薑 2片 水 5小勺
【製作方法】：
1.將茄子去蒂，清洗乾淨，切成滾刀塊，加入淡鹽水內浸泡30分鐘。
2.撈出茄子，加入鍋內，煸軟，撈出備用。
3.準備好魚香汁，將醋、酒、糖、生抽、澱粉混合均勻即可。
4.鍋內加入一大勺色拉油，加入蒜末、生薑末，煸香。加入煸好的茄子。
5.加入魚香汁，翻炒一會即可。
第二款：肉末茄子
【製作原料】： 線條茄子 5根 裡脊肉 30克
色拉油適量 生抽 3湯匙 老抽1湯匙
糖 1小勺 味精 1/8小勺 鹽 1/4小勺 料酒 1湯匙
【製作方法】：
1.裡脊肉切末，加入少許料酒，生抽，醃製一會。
2.茄子清洗乾淨，切滾刀塊，放鹽水浸泡。
3.起油鍋，加入茄子塊炸透明狀，撈出控油。
4.留少許底油，加入肉末，翻炒變色，加入控油的茄子，加入生抽，老抽，糖，少許鹽，料酒，翻炒均勻即可。
第三款：茄子魚
【製作原料】：圓茄子 500克 色拉油 適量 雞蛋 兩個
香醋 1大勺 糖 2大勺 鹽 1/2小勺 生抽 1大勺 水 適量
八角 一個 蒜頭末 2個
【製作方法】：
1.茄子去皮，對半切開後切片。茄子片均勻地裹上雞蛋液
2.起油鍋燒熱油，將茄子片入油鍋，兩面炸金黃色。
3.榨好的茄子用廚房紙吸下油。
4.另起油鍋，加入蒜頭末，八角，炒香。
5.加入醋，生抽翻炒下，加入茄子，輕輕翻炒。加入水，鹽，糖，中小火煮，直到茄子內部全部變軟。
第四款：紅醬茄子披薩
【製作原料】: 高粉 170g 乾酵母 2.5g
糖 7g 鹽 2g 水 95ml 黃油 5g
紅醬 適量 中等茄子 一個 雞蛋液 少許 馬蘇裡拉 適量
【製作方法】：
1.茄子清洗乾淨，處理好，切薄片。
2.國內加入色拉油，煎至兩面金黃，變軟即可。
3.除了黃油的所有材料全部加入麵包機內，揉14分鐘出較厚的膜。
4.加入黃油，繼續揉出薄膜。
5.溫暖處發酵至兩倍大，大約1到1個半小時。
6.排氣，醒發10分鐘。擀成0.8cm的12寸圓形大小。繼續發酵大約40分鐘。表面用餐叉叉出小孔。
7.塗上紅醬。撒上三分之一的馬蘇裡拉，鋪上茄子。
8.邊緣處刷上雞蛋液。
9.放入預熱210°的烤箱，第二層，烘烤約10分鐘。
10.拿出後，繼續撒上三分之二的馬蘇裡拉。
11.繼續放入烘烤3-5分鐘。
第五款：涼拌茄子條
【主要原料】：長條茄子 4個
生抽 2湯匙 香醋 1湯匙 芝麻油 適量
白糖 適量 雞精 適量 紅油 半湯匙 香菜 少許
【製作方法】：
1.茄子去掉蒂，去掉頭，清洗乾淨。
2.將茄子切兩段，放入盤子，放入蒸鍋內，大火蒸熟。
3.將蒸熟的茄子冷卻，撕成細條。加入生抽，香醋，白糖，雞精，加入芝麻油。
4.加入小紅油，放一些時間讓它入味，加入香菜。