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  • 1 # 蘇州老楊說茶

    一、君山銀針

    君山銀針產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山,形細如松針,故名君山銀針。君山銀針屬於黃茶的一種。其成品茶芽頭茁壯,長短大小均勻,茶芽內面呈金黃色,外層白毫顯露完整,而且包裹堅實,茶芽外形很象一根根銀針,雅稱為“金鑲玉”。君山茶歷史悠久,據傳說唐代就已生產、出名。據說文成公主出嫁時就選帶了君山銀針茶帶入西藏。

    君山銀針的採摘和製作都有嚴格要求,每年只能在“清明”前後七天到十 天採摘,採摘標準為春茶的首輪嫩芽。而且還規定:“雨天不採”、“風傷不 採”、“開口不採”、“發君山銀針紫不採”、“空心不採”、“彎曲不採”、“蟲傷不採” 等九不採。葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算,一斤銀針茶,約需 十萬五千個茶芽。因此,就是採摘能手,一個人一天也只能採摘鮮茶200 克,製作這種茶,要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙乾等八道工序,需78個小時方可製成。

    黃茶是中國特產,屬中國茶葉的六大類之一。具有提神醒腦,消除疲勞,消食化滯等保健功能。尤其對脾胃保健有較好的功效。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。黃茶屬輕發酵茶類,加工工藝近似綠茶,但在乾燥過程的前或後,增加一道“悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。“悶黃”工藝為黃茶獨有,黃茶的獨特囗感正是在悶黃工藝中形成的。黃茶按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成,主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的“君山銀針”,四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

    二、白毫銀針

    《GB/T 32743-2016 白茶加工技術規範》明確規定:“白茶採用適製品種茶樹的芽、葉、嫩莖,經過萎凋、乾燥、揀剔、拼配、勻堆、復烘等工藝(不包括揉捻)製作而成的具有特定品質特徵的茶葉。根據鮮葉原料不同,白茶分為:白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。“白毫銀針原料為單芽以及一芽一葉的嫩芽連技全採後的“抽針”,白牡丹的原料為一芽一至二葉,貢眉原料為一芽二至三葉,壽眉原料為一至三葉帶駐芽嫩梢或葉片 。”

    據考證,白毫銀針約創始於清代嘉慶初年(1796年)的福鼎縣,至今有200多年的歷史,現主要產於福鼎和政和,建陽、松溪也要有出產。政和縣於1880年發現政和大白茶,1889年開始製作白毫銀針。白毫銀針因產地和樹種不同,分為福鼎的“北路銀針”和政和的“西路銀針”。北路銀針的茶樹種類為福鼎大白茶或福鼎大毫茶。一般而言,北路銀針芽頭壯實,毫毛厚密,富有光澤,湯色呈杏黃色,香氣清淡,滋味清鮮爽口;“西路銀針”茶樹品種為政和大白茶,外形粗壯,芽長,毫毛略薄,光澤不如北路銀針,但香氣清新芬芳,口感滋味醇厚。白毫銀針與白牡丹都具有白茶特有香氣——毫香。

    三、君山銀針與白毫銀針的區別

    君山銀針與白毫銀針分別是黃茶與白茶的典型代表。兩者的區別,老楊總結為以下幾點:

    1、茶類不同。君山銀針屬於黃茶,是是黃小茶中的黃芽茶。白毫銀針是最高等級的白茶。

    2、製作工藝不同。製作君山銀針茶,要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙乾等八道工序。“悶黃”工藝為黃茶獨有,黃茶的獨特囗感正是在悶黃工藝中形成的。白毫銀針茶經過萎凋、乾燥、揀剔、拼配、勻堆、復烘等工藝製作而成。不炒不揉是白茶製作的獨有工藝。

    3、產地不同。 君山銀針產於湖南嶽陽。白毫銀針主要產於福建的福鼎、政和等地。

    4、香氣不同。白毫銀針香氣清雅,具有花香、蜜香等香氣,具有福建白茶獨有的毫香蜜韻。君山銀針茶香很獨特,既有綠茶的清香鮮爽又有紅茶的醇香,但清香高於醇香。

    5、口感不同。白毫銀針口感清新甜爽,苦澀不顯,具有毫香蜜韻。君山銀針即有綠茶的清爽,又有紅茶的醇和,可以用甜、爽、鮮、醇四個字來概括。

  • 2 # 茶急送1

    我身邊的很多人都覺得這兩款是綠茶,其實白毫銀針屬於白茶類,君山銀針屬於黃茶類,它們倆有很大區別,但是它們都是其茶類之中品質極佳的單芽茶。

    白毫銀針與君山銀針除茶類不同之外有以下區別:

    產地區別

    白毫銀針: 福建福鼎、政和、松溪、建陽等地。

    君山銀針:湖南嶽陽洞庭湖中的君山。

    樹種區別

    白毫銀針:福鼎大白茶、福鼎大白毫毛、政和大白茶等良種茶樹。

    君山銀針:當地群體種。

    製作工藝區別

    白毫銀針:萎凋——乾燥——揀剔——拼配——勻堆——復烘。

    君山銀針:殺青——攤晾——初烘——初包——再攤晾——復烘——復包——焙乾。

    外形區別

    白毫銀針:芽頭肥壯,遍披白毫,挺直如針,色白似銀,有茶中“美女”、“茶王”之美稱。

    君山銀針:形似銀針,芽頭茁壯,勻整,茶芽內面呈金黃色,外層白毫顯露完整,包裹堅實,雅稱“金鑲玉”。 香氣區別

    白毫銀針:香氣清雅,毫香蜜韻,帶花香。

    君山銀針:香氣清高,既有綠茶的清香又有紅茶的醇香。

    湯色區別

    白毫銀針:呈淺杏黃色,茶毫豐富,清澈晶亮。

    君山銀針:橙黃明淨。

    滋味區別

    白毫銀針:甘醇清鮮,苦澀不顯,入口毫香明顯,飲後具有蜜韻。

    君山銀針:甜、爽、鮮、醇,既有綠茶的鮮爽,又有紅茶的醇和。

    葉底區別

    白毫銀針:幼嫩勻整肥壯。

    君山銀針:嫩黃肥厚勻亮。

    保質期區別

    白毫銀針:可長期儲存

    君山銀針:12~36個月

    白毫銀針與君山銀針品質好的很難得,價格也不低,大家在生活中選購的時候要謹慎,不要被忽悠。

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