：把牛肉切成3-5mm厚的小塊，採用鹽、料酒、生薑醃製15分鐘，再採用生粉（澱粉）和蛋清醃製約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。

醃製牛肉

用牙籤在洗乾淨的牛肉上扎一些小孔

以1斤牛肉為例

放5勺菠蘿汁醃製5分鐘

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醃好後順著紋路將牛肉切片

加1個蛋清、2勺生粉、少許鹽和1勺生抽

順著1個方向攪拌至起膠

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淋一層油，靜置10分鐘即可

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菠蘿蛋白酶可以把牛肉的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，不但能是肉變得更嫩，還能提高蛋白質的利用率，更有利於人體消化和吸收。上漿後淋油可以防止肉的水分流失、表面氧化，讓肉類涮起來更加順滑爽口。醃製羊肉

洗淨的羊肉用牙籤扎一些小孔

以1斤羊肉為例

放5勺白蘿蔔汁醃製5分鐘

瀝乾水分後切片

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加入1個蛋清、2勺生粉和小半勺鹽

同樣順著1個方向攪拌至起膠

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淋一層油，靜置10分鐘即可

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羊肉之所以羶，是因為羊肉裡面含有揮發性脂肪酸，而白蘿蔔的芥子油、澱粉酶能夠綜合這個揮發性脂肪酸，從而達到去羶的效果！醃製鴨腸、牛百葉

1斤的鴨腸和牛百葉

各放5勺木瓜汁

醃製5分鐘即可上桌

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木瓜汁裡含有木瓜蛋白酶，它能分解鴨腸和牛百葉中的膠原蛋白和纖維，使它們的結構鬆散，吃起來就會更加脆口啦！

在家也能做出比火鍋店還要好吃的涮肉，這個妙招你學會了嗎？趕快做來和家人一起分享吧！