把茄子去蒂洗淨去皮，切條。切好的茄條，均勻沾上幹澱粉，鍋內放油，燒八成熱，把茄條逐個下鍋裡，炸呈金黃色，倒出瀝油，鍋中留少許底油，放入白糖、加少量水，不停攪拌化開白糖，看到鍋中糖汁氣泡變小，略微變色後，加入炸好的茄條，均勻裹上糖汁，出鍋前加白芝麻，調勻即可，麻汁？麻汁，哪去了...正宗的濰坊糖麻茄子，離不開麻汁哦，麻汁加水調勻，和白糖一起下鍋熬成糖汁，絕對不一樣的口感

做法：

1、茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺幹澱粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用；

2、鍋中放一大勺油（比平時燒菜油多點）,油熱後，將裹了澱粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然後剷出備用；

3、鍋裡放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然後放入1小勺辣椒麵，然後將豬肉餡放入，炒熟後，加入大半碗開水，然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子；

4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火；

5、最後撒上花椒麵和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用。

小貼士：

1、茄子切成滾刀塊，做茄子的時候更容易入味，而且茄子受熱面也比較多，煎茄子的時候可以更快成熟；

2、茄子吸油比較多，所以在茄子表面沾少許澱粉，起一個隔絕作用，這樣茄子下鍋煎的時候就不會那麼吸油（澱粉容易糊鍋，所以要小火慢慢煎熟茄子）；

3、先炒紅油，再煸炒肉餡，然後加入適量開水（我是按照麻婆豆腐的步驟來做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同樣好吃）；

4、因為郫縣豆瓣醬和辣醬都是有鹹味的，最後的成品不用加鹽了，防止最後菜的味道過鹹，加半勺糖起提鮮的作用，也讓菜的口感更柔和；

5、千萬別忘了最後的那點花椒麵，麻酥酥的感覺。