1，茄子半個，洗淨外皮，切成大片。

2、入蒸鍋中。大火蒸20分鐘。期間用筷子扎一下，能輕鬆扎透，就說明蒸好了。等晾晾一些，用手撕成茄條。

3，選取肉厚皮薄的那種青紅辣椒，這種辣椒辣味沒有那麼刺激，洗淨晾乾。大蒜，最好是新蒜，剝去外皮。

4，將辣椒蒂切掉，也可省略此步。鍋內倒入一點點食用油，先中火將青辣椒放入鍋子中慢慢煎，當表皮呈金黃的“虎皮”狀時，調小火，繼續煎上幾分鐘，用鍋鏟壓一壓，最好將青椒煎軟、煎透，這樣既入味又好吃。

5，將新蒜用搗蒜錘搗碎。煎好的虎皮辣椒用盤子盛出。同樣用搗蒜錘搗碎。另取一個大碗，將撕好的茄條放在碗底，擂碎的虎皮尖椒和蒜末碼在其上。放點鹽和味精，再來點兒生抽、醋和香油

海椒面

茄子

大蒜

蔥花

青海椒末

鹽

生抽

味精

藤椒油

食用油

椒香茄子的做法步驟

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步驟 1

茄子洗淨切成長條下鍋汆水加一點點鹽，軟了撈起控幹水分，碼在盤裡。

步驟 2

在擺好盤的茄子上碼上大蒜，青海椒，蔥花，海椒面，味精，一點點鹽和生抽。

步驟 3

鍋里加食用油加熱。關火把油淋在盤裡，再淋上藤椒油。一盤麻辣鮮香的椒香茄子就出鍋了。