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1 # 八零印象
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2 # 雨沫畫
在我做的菜品當中，燒雞公是我經常燒的菜，也是我自己比較喜歡吃的一道菜，有可能我的做法不是正宗的，只是根據家裡面喜歡的口味隨便做的，稱不上正宗燒雞公的，好了廢話不多說，直接上我平時做的步驟
主料：公雞、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、豆芽。
調料：調料粉、鹽、雞精、郫縣豆瓣醬、生抽、冰糖、料酒、啤酒、火鍋底料、辣椒姜蒜花椒八角香葉等。
1.雞先放鍋裡面除一下水血。
2.鍋裡面放入少量的油，把雞肉放裡面炒一下，呈出來（這樣做是為了把之前的水汽炒幹一下）
3.鍋裡面再次放油，依次放入郫縣豆瓣醬，火鍋底料、辣椒姜蒜花椒八角香葉。
4.倒入雞肉，翻炒。
5.把洋蔥豆芽墊在火鍋盆裡面，放在底部是防止鍋粘連。
6.把炒好的雞肉中倒入啤酒，沒有啤酒加水也可以的，水末過雞肉，加入調料，差不多煮十分鐘後加入土豆，在加入胡蘿蔔，煮個五分鐘後，把他們呈出來，倒在火鍋盆中，放在電磁爐上面繼續煮，火候自己把握的。煮好之後放入蔥花芝麻香菜作為點綴。我平時做的時候，一般買菜市場顯殺的公雞，感覺現殺的肉質要好一點的，現在我們這邊菜市場公雞13-14塊錢一斤，買一隻差不多50-60多塊錢，裡面的配菜依照個人喜好可以加其他的，下次做在給你們上圖，這個圖片借用的
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3 # 阿波食遇記
選料
做燒雞公火鍋最重要的就是食材的選擇，應當選用散養土公雞，土公雞肉質鮮美。營養豐富
食材準備
土公雞一隻約2500g左右、 蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。
製作步驟
1、蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
正在載入燒雞公制作過程照片
2、把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。
3、在鍋中倒入大量的油（油一定要夠多，至少要能沒過雞塊）。 等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。 等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒（火一定不能太大，一定要不斷翻炒）。
4、5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
5、15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中即可。
還有用三黃雞做的
三黃雞 1700g 青辣椒 50g 土豆 500g 調料 150g 紅辣椒 50g
燒雞公輔料：油 適量 大蔥 適量
製作步驟
正在載入燒雞公做法
1、三黃雞一隻洗淨，斬塊備用。
2、土豆洗淨去皮備用。
3、將土豆切小塊備用。
4、青紅椒洗淨切片備用。
5、大蔥洗淨切段備用。
6、燒雞公調料一袋備用。
7、炒鍋放油，加入燒雞公調料一袋。
8、將調料爆出香味。
9、剁好的雞塊放入鍋中翻炒。
10、雞塊炒至斷生。
11、加入切好的大蔥段。
12、加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮。
13、煮至湯汁濃稠。
14、加入土豆塊再煮至土豆熟。
15、加入青紅椒片，煮至斷生，即可關火食用。
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4 # 蓄勢迸發
1.雞切小塊，焯水備用
2.熱鍋涼油炒豆瓣、火鍋底料、蔥薑蒜、八角桂皮香葉白芷，添水燉雞
3.高壓鍋壓15分鐘左右
4.撒花椒、幹辣椒，澆熱油
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5 # 王師傅秘製小串
正宗重慶燒雞公制作方法

燒雞公是用公雞、青辣椒、芹菜、洋蔥等食材製作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行於川渝一帶，屬於川菜系或渝菜系。

主料：
土公雞大約2000克，冬筍片200克，香菇500克，
香料：
（八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，茴香2克，香葉1克，香茅草2克）總15克，泡水5分鐘。

滋補料（黨參20克，沙參30克，當歸20克），總70克泡水5分鐘。
餘料：鹽5克，郫縣豆瓣醬25克，幹辣椒50克，辣椒做成滋粑辣椒，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克，雞精5克，料酒20克，姜蒜末各10克，鮮湯1000克，色拉油100克，化豬油50克，花椒油3克，

製作方法：雞塊直接煸炒，不過水，不過油，加入香料，滋補料，餘料，高壓鍋壓10分鐘，出鍋加入冬筍，香菇煮3分鐘即可。
味碟：榨菜粒，蔥花，香菜，原湯。
舉報/反饋
燒雞公
燒雞公，是用公雞、青椒、芹菜、洋蔥等食材製作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行於川渝一帶，屬於川菜系或渝菜系。 雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱...
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6 # 餚德愚廚鄔
重慶燒雞公，重慶雞公煲菜品，實則並非重慶菜！
而是出自上海，創始人叫張重慶，所以叫重慶燒雞公重慶雞公煲！
家庭版
公雞一隻3-5斤，胖子麻辣魚，味精，白糖，鹽，配菜隨意！
公雞斬塊洗淨，下油，下姜蔥煸香，下雞肉，煸炒至雞皮發黃即可，下入麻辣魚料（可以加一小塊火鍋底料，約35克），加啤酒沒過雞塊（清水也行，大多數家庭不會有高湯，所以別誤人子弟），大火燒開小火燜十分鐘，加入配菜，調味就可以起鍋！
專業版
主料：公雞（3斤左右）
配菜：姜、蔥、青紅美人椒、魔芋豆腐；
輔料：郫縣豆瓣50克，菜籽油150克，豬油20克，辣椒（石柱紅、二荊條均可，建議30克左右），花椒20克（青紅花椒可自己搭配）香料（沙姜香葉，小茴，八角桂皮，白芷白扣以君臣佐使配伍，總量控制在15克即可，可以根據市場調整，別動不動說正宗），雞精10-15克，味精10克-15（調料勺2），白糖1勺，生抽老抽少許（生抽提鮮老抽上色）
具體操作可以參考家庭版，業內人士不需要說這個，非業內人士就按家庭版即可
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7 # 力牧牧業
曾經吃過一次正宗的燒雞公火鍋，味道一直都忘不了，作為一個經驗豐富的吃貨，根據自己的口味自己也做了一番研究。託人從鄉下帶來的大公雞，因家裡人多，也選的比較大的。
工藝：燉
口味：香辣味
時間：<60分鐘
熱量：較低熱量
配料：
公雞1只、大蔥1根 、 花椒粒根據個人口味、姜適量、料酒一湯匙、蒜適量、朝天椒適量、胡椒粉適量、燒雞公料包1袋
烹飪步驟：
1.活雞宰殺去毛，喜歡吃雞血的朋友，也可早盤子中裝點水和少量食鹽，宰殺的同時把雞血放入鹽水盤中待用。燒一鍋開水把雞毛剔除
2.剔除雞毛後，把雞斬碎。內臟另外分開裝（雞胗和雞肝可以稍微切下，口感會更好）
3.準備好燒雞公調料或者用重慶火鍋料。大蔥切段，薑切片，蒜拍碎，朝天椒切開，花椒粒料酒
4.斬碎的雞塊冷水下鍋煮掉血水。同時放入少量薑片。大蔥。料酒 將煮好的雞塊用水清洗乾淨血水，瀝乾水。把薑片，大蔥。挑出丟掉
5.鍋中放少許食用油，把燒雞公調料，花椒粒朝天椒，姜，蒜。放入鍋中煸炒一下。然後把瀝乾水分的雞塊倒入鍋中。倒入老抽，少許料酒。翻炒5-6分鐘關火。 把煸炒過後的雞塊轉盛入壓力鍋內。倒入沒過雞塊的水。然後調成燉雞鴨功能。 燉好後就可以放入火鍋鍋中。把雞內臟，雞血。煮熟後就可以開吃了 備註：也可以根據個人喜好放入土豆片。水豆腐，青菜。一同煮食
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8 # 美食美刻精彩每一天
在我做的菜品當中，燒雞公是我經常燒的菜，也是我自己比較喜歡吃的一道菜，有可能我的做法不是正宗的，只是根據家裡面喜歡的口味隨便做的，稱不上正宗燒雞公的，好了廢話不多說，直接上我平時做的步驟
主料：公雞、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、豆芽。
調料：調料粉、鹽、雞精、郫縣豆瓣醬、生抽、冰糖、料酒、啤酒、火鍋底料、辣椒姜蒜花椒八角香葉等。
1.雞先放鍋裡面除一下水血。
2.鍋裡面放入少量的油，把雞肉放裡面炒一下，呈出來（這樣做是為了把之前的水汽炒幹一下）
3.鍋裡面再次放油，依次放入郫縣豆瓣醬，火鍋底料、辣椒姜蒜花椒八角香葉。
4.倒入雞肉，翻炒。
5.把洋蔥豆芽墊在火鍋盆裡面，放在底部是防止鍋粘連。
6.把炒好的雞肉中倒入啤酒，沒有啤酒加水也可以的，水末過雞肉，加入調料，差不多煮十分鐘後加入土豆，在加入胡蘿蔔，煮個五分鐘後，把他們呈出來，倒在火鍋盆中，放在電磁爐上面繼續煮，火候自己把握的。煮好之後放入蔥花芝麻香菜作為點綴。我平時做的時候，一般買菜市場顯殺的公雞，感覺現殺的肉質要好一點的，現在我們這邊菜市場公雞13-14塊錢一斤，買一隻差不多50-60多塊錢，裡面的配菜依照個人喜好可以加其他的
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現今這道菜火遍全國，在吃貨界那也是排的上號的美食。燒雞公起源於重慶，重慶人稱燉為燒，公雞為雞公，其意為燉公雞。這道菜的美味，江湖上流傳的做法有多種，做法大致有兩種：
一、川味燒雞公的做法步驟（可參考以下圖片）：
1、三黃雞一隻洗淨，斬塊備用。
2、土豆洗淨去皮備用。
3、將土豆切小塊備用。
4、青紅椒洗淨切片備用。
5、大蔥洗淨切段備用。
6、燒雞公調料一袋備用。
7、炒鍋放油，加入燒雞公調料一袋。
8、將調料爆出香味。
9、剁好的雞塊放入鍋中翻炒。
10、雞塊炒至斷生。
11、加入切好的大蔥段。
12、加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮。
13、煮至湯汁濃稠。
14、加入土豆塊再煮至土豆熟。
15、加入青紅椒片，煮至斷生，即可關火食用。
小貼士：
因為調料是製作好的，不用另外新增任何調料。
二、江湖式燒雞公的做法步驟：
1、選用放養的農家土雞公為原料，藉以高壓鍋一步成菜，相關做法：原料：土雞公1只，青筍（即萵筍），火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、淨雞雜、雞腸。
1、淨雞剁塊，青筍切條，茼蒿、香菜等洗淨裝盤待用。
2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條幹辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗後，炒香裝入紗布包內製成香料包。
3、雞塊飛水，放入高壓鍋內，加入煸香的蔥、姜、蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調準口味，上火壓10分鐘，即可加雞雜、雞腸再壓3分鐘。
4、把青筍條河雞塊帶湯放入火鍋內，棄掉姜、蔥、蒜、香料包，加入雞精、味精、胡椒粉、紅油少許，燒開撒上香菜即可上桌，伴以涮料同時更佳。
結論：兩者相比之下，前者用的是肉質比較結實的土公雞，質有韌性，湯色濃厚，成菜時間較長，適用火鍋類食用，後者採用了川菜慣用的煸炒技法，以鮮嫩的仔公雞為原料，出菜快，肉質滑嫩，不但可以用於火鍋，還可作為菜餚裝盆上桌。有些火鍋店，加入了川味鍋底和川式紅油，以達到更好的效果。