做油潑面最好用朝天椒，當面在鍋裡撈出來，再用涼水過一下，這樣的面勁道。

然後，把準備好的辣椒，生抽（適量）蔥花，麻椒，鹽雞精（適量）撒在面上，再熱一勺油潑在面上。

油潑面即可使用。

　理論上來說，所有的辣椒都可以做成油潑面用的辣椒麵。但是最好的，還是陝西本地產的辣椒，就是所謂的秦椒，秦椒的辣度比較平和，顏色和香味較突出，屬於香辣，用來做油潑面是最好不過了。

油潑面的精髓就是油辣子，下面為你介紹，絕對地道，絕對正宗，好吃得不得了，味道棒棒噠

油潑面辣子的做法

燒鍋，鍋要乾淨，不能有水，燒至冒煙

倒入油，大火，開始燒油

油燒至冒煙後，關火，鏟子攪拌

準備好辣子面

油味涼後加入芝麻，油如熱芝麻會黑，所以油溫控制好，芝麻炸至金黃

芝麻炸好後，輕舀到辣子面裡，小心燙哦

攪拌，使芝麻和辣子面充分攪勻，賊香啊

繼續將熱油加入攪拌

油的多少可多可少，自己控制，最好3比7,芝麻最好漂在油麵上哦

搞定，裝瓶裝碗都行

潑面為什麼辣麼香？ “潑”就一個字，我只說一次。 一碗白麵條加幾片菜葉，再加點鹽、醬油、醋，還有炒好的蔥花、辣椒油。好吃嗎？No！ 還是一碗白麵條加幾片菜葉，還是加點鹽、醬油、醋，但是，要把沒有炒過的生蔥花、辣椒麵放在麵條上，將熱油潑上去，耳邊響起一聲“刺啦”，鼻子聞到一股濃香。好吃嗎？Yes，好吃得根本停不下來！這就是陝西的油潑面。 完全一樣的配料，完全不一樣的味道，為啥？回答只有一個字:潑！ 最近看了知乎上的一篇文章，詳細介紹了油潑面的製作方法，從和麵到裝碗，面面俱到。這的確是一篇好文章，但對於油潑面核心技術的原理卻不得要領。 為啥要“潑”？這就牽扯到一個概念:揮發性香氣物質。 幹辣椒麵和生蔥裡至少含有幾十種揮發性香氣有機化合物，如酸、醇、乙醛、酮、酯、硫磺化合物、苯酚、氮化合物等等。潑，在陝西方言裡是澆或淋的意思。潑油時，熱油瞬間先把幹辣椒麵和生蔥裡的揮發性香氣物質激發溶解出來，併產生新的焦香物質，然後迅速流進麵條中，形成了獨特的油潑面風味。 把易揮發的香氣物質儘可能保留下來，這就是油潑面小技巧的本質。如果是提前潑好的辣椒油，揮發性香氣物質會在不到一小時內幾乎喪失殆盡。還有，如果不是用潑這種瞬間加熱的辦法，如果不是把辣椒和麵條放在一起，揮發性香氣物質都會在時間和空間裡損失。 按照這個原理，可以嘗試創作一些你自己的私房菜，比如，油潑什麼魚，油潑豆腐、鴨血之類。 有了“揮發性香氣物質”這個概念，你就可以秒懂好多事兒，比如，“煮咖啡”。咖啡真得可以像煮油潑面一樣煮嗎？當然不能！所以西方人發明了那麼多種奇形怪狀的“煮”咖啡的裝備，有的像化學實驗室的器皿，有的像食品料理機，不一而足，八仙過海，各顯神通，目的只有一個，就是千方百計保留咖啡豆裡多達200種左右的揮發性香氣物質。其中最變態、最極致、最矯情的是什麼知道嗎？ 膠囊咖啡！ 中國油潑面，西方咖啡，道理是一樣的。

我很喜歡吃油潑面做油潑面的辣椒麵都是用什麼辣椒做的最好吃呢？小張 糰子給大家分享一下吧，

所有的辣椒都可以做成油潑面用的辣椒麵。但是最好的，還是陝西本地產的辣椒，就是所謂的秦椒，秦椒的辣度比較平和，顏色和香味較突出，屬於香辣，用來做油潑面是最好不過了。

小時候房前屋後只有有空地都會種些菜，辣椒是必須的，炒菜時順手就摘來下鍋，等長得老了，再統一摘來用麻線繩捆紮辮好，掛在房簷下，隨時取用。

做辣椒麵的時候，將捆好的紅辣椒摘下來，用剪刀剪成一指節長的小段。這時的辣椒看著很乾，其實還是有一定含水量的，需要在大鍋裡幹焙一遍。將剪好的一大盆辣椒倒進熱鍋裡，像炒菜一般不停翻動，直到焙出辣椒嗆人的香味，用手一捏就碎的程度就行了，

油潑辣子的做法：

1、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。

2、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡。

好了。

陝西油潑辣子獨家秘方

配方：

八角 170克

花椒 220克

薑片 150克

良姜 50克

甘草 100克

畢卜 50克

桂枝 100克

桂皮 100克

白胡椒 100克

茴香 50克

肉扣 80克

白扣 50克

丁香 25克

做法：

將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合

取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)

參考資料：

謝謝邀請，油潑面用秦椒最好，香兒不辣顏色紅亮是秦椒的特點，一碗油潑面在影視劇《白鹿原》中，看到西北漢子或坐或蹲端著一大碗褲帶面，撒上一把辣子，用盛滿菜油小鐵勺在灶臺的火上烘烤，等著油溫滾燙往辣子上一澆 ，滋啦一聲，趁熱一拌，一碗暖和看著紅潤開胃的油潑面就好了，過去物質貧乏，西北乾旱少雨，農村下地幹活沒有這樣一碗麵，是撐不了多久就餓了，後來發展成一種民間美食，裡面放上幾顆小青菜，蔥花香菜，醬油醋各種調味料，讓一碗麵的口感變得更加有層次。

我這寫著都想做著吃了，昨天晚上剛做的油潑辣子，專門網上購買的秦椒，太香了，早上滿屋飄香。