2020年註定是不平靜的一年，新冠肺炎的出現讓城市按下了暫停鍵，給許多行業造成了不小的打擊，餐飲業也不例外，凜冬已至，這是大部分餐飲從業人員的感知。覆巢之下，安有完卵，疫情之下，連西貝這樣的餐飲連鎖企業都宣佈告急，中小企業的境況可想而知。
那麼，2020年適合入場餐飲業嗎？也許很多人會說，退場止損還來不及呢，誰還想入場？誠然，疫情對餐飲業的打擊是不可估量的，但餐飲比較特別，他是剛需當中的剛需，而且凡事都有兩面性，挑戰和機遇往往相伴而生，當人們被隔離在家時，消費力驟降，餐飲業凋敝，這樣的情形卻意外催生了新的商機。
一、改變舊思維，就餐新模式，突出差異化
從就餐模式上看，餐飲從業人員可以思考顛覆原來一起吃飯的分菜機制，借鑑西餐當中的分餐制，裝菜大碟變成一小碟，甚至可以推出小碗菜的形式，一人一份，從渠道上降低病毒傳染機率，同時相較於先前的共餐更加乾淨衛生。
二、就餐新方式，弱化堂食，強化外賣形式
疫情期間，全國閉市封城，人們集體宅家。人是鐵飯是鋼，宅家可以不逛街、不購物，但是不可不吃，吃乃人生第一要事。外賣的重要性便體現出來了，餐飲企業可以減少堂食，縮減開支，以外賣、打包自提等方式售賣食物，既能降低成本，又能保證有收入，同時很大程度上減少了店租、人工的開支，何樂而不為。
三、大打健康牌，調整選單，最佳化選品
經歷了這一場史無前例的疫情，華人勢必會更加珍惜當下，注重強身健體、改變健康生活理念和態度。健康生活很大程度體現在飲食上，飲食規律、注意膳食搭配、均衡飲食結構，這些都是消費者的痛點所在。
所以最佳化飲食選品，可以調整選單，研究推出一些綠色健康營養均衡的新菜色，輔以對飲食健康理念的宣傳，必然能收穫一眾消費者的青睞；其次可以進軍輕食界，現代人生活水平高，飲食習慣導致蛋白質和脂肪從不匱乏，膳食纖維和維生素相對不足，加上減肥的觀念深入人心。疫情當下，人人自危，健康是華人的剛需，此時入場發展輕食，想必是很好借勢機會。
四、大力發展線上餐飲，堂食不用等
疫情的影響使得餐飲業面臨重新洗牌的風險，也為一部分中小企業的突圍創造了希望。這個關鍵的突圍點則是發展線上餐飲。線上餐飲的形式可以是外賣，也可以是社群店，範圍波及方圓幾公里，社群店的好處在於規模小、成本低，且客源相對穩定，屬於回報高於投入的投資。線上訂餐，就算客人來了馬上就可以開吃。
總的來說，疫情如同大浪，浪潮撲面而來時，我們才能看清哪些是真正會游泳的人，會游泳的人都是會創新的人，哪些人在裸泳。疫情重創了餐飲業，從另一個角度來看，疫情也是餐飲業的催化劑，黑天鵝事情促進了新的思考和新思路。我個人看餐飲市場還是大有可為，用新方法、新思維、新打法一樣可以入場，挑戰和機遇並存，就看你是否能抓住危機之中的商機了。
綜上商業模式的更新及改革，也得看當前形勢，政策的影響！
如今，在2020年這次嚴重防控疫情情況下，中國市場上因此受到影響的餐飲行業。全國各類餐飲品牌店，瞬也被間失去顧客，沒有固定的收入，各項成本照常支出。在巨大的經濟壓力，餐飲行業該怎麼辦?具體情況，餐飲行業恢復期有三個階段。我們來看看吧。
1：政策恢復期
這期間，眾多餐飲店受到來自各方政策限制，不可以進行堂食，最好是關門歇業。那鋪在這段不能營業時間，餐飲店做些什麼?你可以做以下兩件事。
去縮減房租成本
如果情況允許，可以跟房東耐心商量，能否在關鍵時期來減免房租延期支付，讓大家共渡難關，重新走餐飲巔峰之路。當然有地方是出臺政策，減免中小企業房租，這樣更有信心渡過難關。
去縮減店鋪人員成本
在相關政策恢復，有一部分餐飲門店不能進入堂食，餐飲店可以進行外賣模式。在政策恢復期間，要做好相關的人員調整，縮減人員成本。比如你的餐廳原來有20個人。如果做外賣，不需要這麼多人。你可以把20個人，分成必要兩組，進行倒班。
2：需求恢復期
政策恢復期，需求恢復期。大家開始上班，有吃飯需求，又不敢出去吃。不管是高檔餐廳，路邊簡易小店，都得要靠外賣形式。這樣時候，要注意是：外賣，做日常需求類產品。不管菜品多高階，只要做外賣，就得改成大眾化、適合外賣菜品。從產品價格，到菜量，都要適合一個人吃。這是做外賣最為重要一點。這樣在下一個時期，也是消費者心理恢復期，顧客出來吃飯時候，才會首先想到你。
3:心理恢復期
需求恢復期，是顧客心理恢復期。當這次疫情過去，警報若是解除，大家就可以出來吃飯了。但是心理恢復期不是說來就來。具體情況怎麼做?
首先，店內衛生消殺保障要做到位。還不夠，重要是，要把你的保障工作成果，寫到臉上。店鋪1個小時消毒一次，每桌消殺，提供消毒洗手液，必須防疫措施，都要大大地貼在門口。要把這些工作寫到外賣平臺上。這樣才能讓消費者最先對你建立信心，你才能吃到最早的流量。
最後按照現在情形來看，經過兩個多月嚴防死守，全國疫情明顯好轉，這場人與病毒激烈對抗賽，勝負很快見分曉。隨著復工潮大批到來，“中午吃什麼”依然大家繞不開話題。現在允許外賣送餐，不少門店已經出現爆單情況，訂單是平時好幾倍，可見市場需求依舊龐大。相信堂食也一樣，疫情過後必將大爆發。
目前總部旗下餐飲直營店全部營業，各地麻辣燙加盟店正陸續恢復運營。機會往往以挫折形式出現，市場回暖往往比我們想象得更快。疫情控制不錯，局勢一天比一天好，不管憋久後報復性消費，是推遲親友聚餐，餐飲在這波暫停後增量，定是驚人。作為餐飲人，我們該思考疫情對行業發展趨勢結構帶來怎樣改變?
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2020年註定是不平靜的一年，新冠肺炎的出現讓城市按下了暫停鍵，給許多行業造成了不小的打擊，餐飲業也不例外，凜冬已至，這是大部分餐飲從業人員的感知。覆巢之下，安有完卵，疫情之下，連西貝這樣的餐飲連鎖企業都宣佈告急，中小企業的境況可想而知。
那麼，2020年適合入場餐飲業嗎？也許很多人會說，退場止損還來不及呢，誰還想入場？誠然，疫情對餐飲業的打擊是不可估量的，但餐飲比較特別，他是剛需當中的剛需，而且凡事都有兩面性，挑戰和機遇往往相伴而生，當人們被隔離在家時，消費力驟降，餐飲業凋敝，這樣的情形卻意外催生了新的商機。
一、改變舊思維，就餐新模式，突出差異化
從就餐模式上看，餐飲從業人員可以思考顛覆原來一起吃飯的分菜機制，借鑑西餐當中的分餐制，裝菜大碟變成一小碟，甚至可以推出小碗菜的形式，一人一份，從渠道上降低病毒傳染機率，同時相較於先前的共餐更加乾淨衛生。
二、就餐新方式，弱化堂食，強化外賣形式
疫情期間，全國閉市封城，人們集體宅家。人是鐵飯是鋼，宅家可以不逛街、不購物，但是不可不吃，吃乃人生第一要事。外賣的重要性便體現出來了，餐飲企業可以減少堂食，縮減開支，以外賣、打包自提等方式售賣食物，既能降低成本，又能保證有收入，同時很大程度上減少了店租、人工的開支，何樂而不為。
三、大打健康牌，調整選單，最佳化選品
經歷了這一場史無前例的疫情，華人勢必會更加珍惜當下，注重強身健體、改變健康生活理念和態度。健康生活很大程度體現在飲食上，飲食規律、注意膳食搭配、均衡飲食結構，這些都是消費者的痛點所在。
所以最佳化飲食選品，可以調整選單，研究推出一些綠色健康營養均衡的新菜色，輔以對飲食健康理念的宣傳，必然能收穫一眾消費者的青睞；其次可以進軍輕食界，現代人生活水平高，飲食習慣導致蛋白質和脂肪從不匱乏，膳食纖維和維生素相對不足，加上減肥的觀念深入人心。疫情當下，人人自危，健康是華人的剛需，此時入場發展輕食，想必是很好借勢機會。
四、大力發展線上餐飲，堂食不用等
疫情的影響使得餐飲業面臨重新洗牌的風險，也為一部分中小企業的突圍創造了希望。這個關鍵的突圍點則是發展線上餐飲。線上餐飲的形式可以是外賣，也可以是社群店，範圍波及方圓幾公里，社群店的好處在於規模小、成本低，且客源相對穩定，屬於回報高於投入的投資。線上訂餐，就算客人來了馬上就可以開吃。
總的來說，疫情如同大浪，浪潮撲面而來時，我們才能看清哪些是真正會游泳的人，會游泳的人都是會創新的人，哪些人在裸泳。疫情重創了餐飲業，從另一個角度來看，疫情也是餐飲業的催化劑，黑天鵝事情促進了新的思考和新思路。我個人看餐飲市場還是大有可為，用新方法、新思維、新打法一樣可以入場，挑戰和機遇並存，就看你是否能抓住危機之中的商機了。
綜上商業模式的更新及改革，也得看當前形勢，政策的影響！
如今，在2020年這次嚴重防控疫情情況下，中國市場上因此受到影響的餐飲行業。全國各類餐飲品牌店，瞬也被間失去顧客，沒有固定的收入，各項成本照常支出。在巨大的經濟壓力，餐飲行業該怎麼辦?具體情況，餐飲行業恢復期有三個階段。我們來看看吧。
1：政策恢復期
這期間，眾多餐飲店受到來自各方政策限制，不可以進行堂食，最好是關門歇業。那鋪在這段不能營業時間，餐飲店做些什麼?你可以做以下兩件事。
去縮減房租成本
如果情況允許，可以跟房東耐心商量，能否在關鍵時期來減免房租延期支付，讓大家共渡難關，重新走餐飲巔峰之路。當然有地方是出臺政策，減免中小企業房租，這樣更有信心渡過難關。
去縮減店鋪人員成本
在相關政策恢復，有一部分餐飲門店不能進入堂食，餐飲店可以進行外賣模式。在政策恢復期間，要做好相關的人員調整，縮減人員成本。比如你的餐廳原來有20個人。如果做外賣，不需要這麼多人。你可以把20個人，分成必要兩組，進行倒班。
2：需求恢復期
政策恢復期，需求恢復期。大家開始上班，有吃飯需求，又不敢出去吃。不管是高檔餐廳，路邊簡易小店，都得要靠外賣形式。這樣時候，要注意是：外賣，做日常需求類產品。不管菜品多高階，只要做外賣，就得改成大眾化、適合外賣菜品。從產品價格，到菜量，都要適合一個人吃。這是做外賣最為重要一點。這樣在下一個時期，也是消費者心理恢復期，顧客出來吃飯時候，才會首先想到你。
3:心理恢復期
需求恢復期，是顧客心理恢復期。當這次疫情過去，警報若是解除，大家就可以出來吃飯了。但是心理恢復期不是說來就來。具體情況怎麼做?
首先，店內衛生消殺保障要做到位。還不夠，重要是，要把你的保障工作成果，寫到臉上。店鋪1個小時消毒一次，每桌消殺，提供消毒洗手液，必須防疫措施，都要大大地貼在門口。要把這些工作寫到外賣平臺上。這樣才能讓消費者最先對你建立信心，你才能吃到最早的流量。
最後按照現在情形來看，經過兩個多月嚴防死守，全國疫情明顯好轉，這場人與病毒激烈對抗賽，勝負很快見分曉。隨著復工潮大批到來，“中午吃什麼”依然大家繞不開話題。現在允許外賣送餐，不少門店已經出現爆單情況，訂單是平時好幾倍，可見市場需求依舊龐大。相信堂食也一樣，疫情過後必將大爆發。
目前總部旗下餐飲直營店全部營業，各地麻辣燙加盟店正陸續恢復運營。機會往往以挫折形式出現，市場回暖往往比我們想象得更快。疫情控制不錯，局勢一天比一天好，不管憋久後報復性消費，是推遲親友聚餐，餐飲在這波暫停後增量，定是驚人。作為餐飲人，我們該思考疫情對行業發展趨勢結構帶來怎樣改變?
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