【準備食材】：

菜雞1只（活雞3斤多）

冰糖（小）8個、生薑1大塊、幹辣椒4個、黃皮椒3個、花椒1小把

白酒或者料酒1湯勺、生抽1大鏟、老抽少許、鹽適量

【具體做法】：

1、菜雞找老闆清理好，回家徹底清洗乾淨。

然後剁成小塊，家有小朋友的，雞腿給孩子留著。

2、準備好配菜，青椒切滾刀塊，大蔥切段、生薑切絲。

3、鍋裡放入清水，倒入所有的雞肉，加入1湯勺白酒或者料酒，煮出血水。撈出後，用溫水再次沖洗乾淨備用（再次沖洗可洗雞肉表面殘留的浮沫）。

4、鍋裡燒熱油，轉小火，放入冰糖慢慢炒出糖色。

這一步很關鍵哦，一定不要著急，慢慢炒，炒出糖色後再炒雞肉不僅顏色更好看，濃郁的焦糖香也能很好的壓住肉腥味，提鮮提香。

4、倒入全部焯過水的雞肉翻炒3分鐘左右盛出，懶得盛出來的，拔到一邊。

5、鍋裡再放少許油，放入花椒、生薑、幹辣椒、大蔥炒出香味。

6、倒入雞肉翻炒均勻。然後加入一鏟生抽、少許老抽翻炒上色，再加1勺蠔油一起翻炒均勻。

7、向鍋里加入足夠的清水，大火煮開，轉小火，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，至雞肉熟透。

8、倒入全部的黃皮椒一起翻炒均勻，根據口味加鹽調味即可。

家常炒雞完成！

步驟 1

將雞腿剁小段，並用熱水焯，主要是為去髒血，不要時間過長

步驟 2

鍋倒油，熱鍋涼油，放冰糖適量，看自己的口味，@等冰糖化開，可將火息滅

步驟 3

將雞腿塊倒入鍋中，炒糖色

步驟 4

開火，倒水淹沒雞塊

步驟 5

加入花椒，大料，乾紅尖椒，料酒，醬油，生抽

步驟 6

收汁，放鹽