原料：甲魚1只（約1500克-1750克）。

調料：A料（蒜子120克，幹蔥頭80克，薑片50克，香芹段30克），胡椒粉、鹽各2克，熟豬油25克，白酒、味精各3克，鮮麻油5克。

製作

1、將甲魚用開水汆燙40秒，去老皮，將刀深割入甲魚脖子與甲魚殼1/3處，放血幾秒鐘，繼續將刀沿周邊旋動，將甲魚殼與底板分開，取出內臟與多餘的油脂（油脂使甲魚較腥，影響菜品口味），將甲魚四肢、頭部斬下，將底板斬為4塊，牙籤肉單獨為1塊，甲魚殼斬為6塊。

2、每隻甲魚加入甲魚膽汁1-2克與白醋 2-3克拌勻，用來祛腥，沖水後瀝乾.甲魚塊用鹽、味精、胡椒粉、白酒醃製15分鐘後控水，拌勻醃製醬料。

3.石鍋上火，預熱後入熟豬油、鮮麻油燒熱，下入A料煸炒，入醃製好的甲魚件加蓋焗10-12分鐘即可

製作：

1、選用700克左右的甲魚，宰殺治淨後，剁成塊；將250克山藥去皮，切成段。

2、把甲魚和山藥分別入鮮湯鍋裡煮熟後，撈出瀝水。

3、將煮熟的山藥放入盆中墊底，甲魚蓋在上面。

4、鍋內放色拉油燒熱，下蒜末、蒜蓉辣椒醬、辣妹子醬和海鮮醬炒香後，摻入

濃湯

熬製。

5、待湯汁燒沸後，濾去料渣，勾芡將湯汁收濃，起鍋淋在甲魚和山藥上，帶明爐上桌邊加熱邊食用。

濃湯：

取老雞、老鴨、棒子骨、乾貝和富含膠質的雞爪、豬蹄、肉皮，一同熬煮而成