第一種做法

紅燒蛤蟆比較好吃。做法如下：

食材：蛤蟆4只，姜1片，蒜2顆，幹辣椒20g，黃酒20ml，老抽20ml，雞精10g

1.蛤蟆殺好切塊洗淨，(一定要把血洗乾淨，否則會有腥味);

2.起鍋，加熱放油(略多一點)，煸炒一下姜、蒜和小幹辣椒;

3.放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒(一個飯碗的量)，悶3分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內;

4.加老抽上色，翻炒一下，鹽少許，繼續悶大約8~10分鐘，看牛蛙肉已經入味了，最後加一勺半雞精，起鍋即成。

第二種做法

用料：

林蛙

南韓烤肉醬適量

姜、蒜適量

老抽適量

鹽適量

步驟 1

先讓林蛙再水裡泡著，吐吐髒東西。然後鍋裡燒水，20度左右就可以下鍋焯，蓋上鍋蓋，要不然蛤蟆跳，受不了那種感覺。等水響邊快開的時候就關火，要不然就過頭了，蛤蟆腿就該掉了。

步驟 2

撈出來控幹水，這時候蛤蟆就都是直的了。

步驟 3

下一步，適量的油，姜蒜爆鍋，下入烤肉醬（因為家裡只有這個是現成的，沒有別的醬了），下入蛤蟆炒，加老抽調色，生抽調味，再加點鹽，填水燉十分鐘，因為烤肉醬是甜的所以不用加糖。湯汁變濃稠就可以關火了。盛入盤中，香極了。

蛤蜊的味道十分鮮美，有“天下第一鮮”的美稱，而且蛤蜊的營養豐富，富含蛋白質、鐵、鈣等多種維生素。蛤蜊的做法有很多…燉湯、辣炒、蒸蛋、豉汁炒、蒜茸炒、黃湯煮、酸湯煮、白灼…等…。下面我就講下幾個簡單易學的做法吧！

做法一:白灼

步驟1、洗淨沸水至蛤蜊殼張開(水中加入少許鹽、料酒、生薑、蔥結去腥)→未張開的則丟掉(因為是死的)→瀝水裝至碟中。

步驟2、散上蔥花或澆絲(薑絲、蔥絲、紅椒絲)後澆上180度左右熱油→淋入小許蒸魚豉油即可。

做法二:蒸蛋

步驟1、蛤蜊洗淨沸水至張開(沸水方法如上)。

步驟2、打碎3個雞蛋後加入溫水(30度以下)，雞蛋和水的比例為1:1。

步驟3、調入食鹽攪拌均勻倒入深約3cm的平底盤中→放入蛤蜊→蒸約8~10分鐘即可→淋入少許生抽或豉油、蔥花、麻油即可。

技術總結:

1、蛤蜊在泥下生活，所以一定要買無沙的，買回後最好用海鹽養半天使其吐沙。

2、蛤蜊沸水煮至殼開後應立刻撈出，否則殼與肉會分離。

蛤蜊是一種很常見的貝類海鮮，又名文蛤。它的做法有哪些呢？其實它的做法有很多種，有燉湯，有清蒸，還可以爆炒，下面我來介紹一下平時我做蛤琍的幾種方法吧！

1. 蛤蜊蒸蛋：我們將蛤蜊吐盡泥沙，清洗乾淨，鍋里加入冷水，加入生薑幾片，料酒少許，鹽少許，煮至水開，加入蛤蜊，煮至開口，撈出擺盤，蛤蜊湯倒出放涼，然後將雞蛋打到蛋液，加雞精少許，把蛤蜊湯倒入蛋液中攪拌均勻，放入鍋中蒸三分鐘左右，取出倒入少許香油，少許生抽，撒上蔥花，即可食用！

2. 苦瓜蛤蜊湯：我們將蛤蜊吐盡沙子，清洗乾淨備用。把苦瓜去仔切成小片，熱鍋倒油，倒入苦瓜翻炒片刻，加入鹽少許，白糖少許，將其翻炒均勻，倒入清水，加入生薑幾片，料酒少許，燒至水開倒入蛤蜊，煮至蛤蜊全開後關火，加入少許雞精調味，即可出鍋.

3. 辣炒蛤蜊：將蛤蜊清洗乾淨，鍋中倒入冷水，煮開後倒入蛤蜊，煮至開口撈起備用，熱鍋倒油，放入生薑幾片，大蒜蒜泥，紅辣椒炒香，倒入豆瓣醬和香辣醬翻炒均勻，倒入蛤蜊快速翻炒入味，加入蔥花，即可出鍋。

4. 蛤蜊粥：將蛤蜊清洗乾淨，鍋中倒入冷水燒至水開倒入蛤蜊煮開，將蛤蜊撈出，蛤蜊湯備用，將上好的大米洗淨，倒入蛤蜊湯，放入薑絲放在砂鍋煲20分鐘，再下蛤蜊煮十五分鐘左右，撒上蔥花，即可食用！

蛤蜊是我們日常生活中很常見的食材，味道很鮮甜，肉質也很不錯。蛤蜊的營養成分也是很豐富的，它含有碳水化合物、維生素、鈉、鉀、鐵、鎂、鈣、煙酸等多種對人體有益的營養成分

蛤蜊的做法眾多，但都很簡單，不算困難繁瑣，動手製作一兩次就可以熟練掌握

【炒蛤蜊】

大蒜切末，蔥切蔥花，生薑切絲，蛤蜊用清水沖洗幾遍，然後放入盆中，撒上一些食鹽，倒入清水，然後泡個一會，讓蛤蜊將沙都吐乾淨，蛤蜊吐好沙後再用水衝一遍，衝好後瀝乾水分備用

鍋中倒油，將油燒熱後放入蔥花和生薑絲熗鍋煸炒出香味，炒出香味後放入瀝乾水分的蛤蜊，大火翻炒幾下，倒入一些料酒和少許醬油，將蛤蜊翻炒至開口了，再放入一小撮白砂糖，放入蒜末，翻炒均勻，炒出香味後即可出鍋擺盤

【蛤蜊雞蛋羹】

蔥切蔥花切段，生薑切片，蛤蜊洗淨後放入鹽水中吐沙

鍋中倒水，放入蔥段和生薑片，將水燒開後倒入料酒，將吐好沙的蛤蜊放入鍋中，將蛤蜊煮熟，煮得蛤蜊開口後撈出瀝乾水分

碗中打入幾顆雞蛋，將其攪散後倒入溫水，溫水是雞蛋液的1.5倍左右，放入一些食鹽，然後將其攪拌均勻，將蛤蜊放入碗中

蒸鍋中倒水，將碗放在簾屜上，開火蒸，蒸鍋燒至上氣後蒸七八分鐘，然後關火，再燜兩分鐘後取出，撒上一些蔥花，在淋上一些醬油即可

【蛤蜊冬瓜湯】

香菜切末，生薑切絲，冬瓜削皮切片，蛤蜊放入鹽水中吐沙備用

鍋中倒水，放入生薑絲，將水燒開後放入蛤蜊，再倒上料酒，煮一兩分鐘後，放入冬瓜片，將食材煮熟後，在放入一些食鹽調味，就可以關火出鍋了，然後再撒上一些香菜段點綴一下即可

簡單的蛤蜊冬瓜湯就做好了，大家可以嘗試製作一下