又鮮又好喝最適合燉湯的魚，主要有以下四種。以下排名不分先後，每個人都有自己的口味，尤其是有些人對某種味道會有特殊的偏愛。

1、鯽魚。

最常見，刺多肉嫩，無比鮮美，非常適合燉湯，也非常有營養。

2、黃顙魚（黃辣丁）

此魚燉湯也是非常鮮美，比起鯽魚來，個人覺得多了一些香味。黃顙魚蛋白質多，肌間刺少，最適合燉湯。不過要注意的是，燉完湯之後的黃辣丁肉質緊密，又十分柴，已經不太適合食用了。

3、胖頭魚魚頭

其實就是鰱魚頭，主要是花鰱、白鰱等。 鰱魚長的較大，比起其他的魚類來說，煎、炒都有一定的難度，且肉質並沒有那麼的細嫩。所以鰱魚的魚頭是非常適合用來燉湯的。

值得注意的是，要處理好，不然會比較腥。

4、黃花魚

黃花魚跟以上的三種魚不同的是，刺很少，小刺沒有，所以一般普通的烹飪方法都可以用來製作黃花魚。但是若是想要獲得最大的鮮味，最好的還是燉湯，黃花魚屬於海魚，海魚燉湯和淡水魚燉湯是兩種不同的味道，海魚的肉質更細膩、幾乎不用什麼調料，就可以做出美味的魚湯，老人小孩都非常喜歡。

什麼魚做湯又鮮又好喝？我最喜歡用的魚是鯽魚，我覺得鯽魚豆腐湯做的的湯比較鮮比較好喝。

今天我教大家來煲鯽魚豆腐湯，象牛奶一樣白的魚湯。做好它有三個訣竅，魚的處理、水的新增以及火候的掌握，您只要學會了，分分鐘能喝到自己大廚級的鯽魚豆腐湯。調味品也非常簡單大眾化，只用到姜和香菜，不要加蔥之類。具體操作請跟我來。

奶白鯽魚豆腐湯

原料：

鯽魚2條（500克）、北豆腐1塊、姜1小塊、鹽1勺、油適量、香菜1棵

做法：

1、選擇新鮮的小個頭鯽魚，我這兩條總重才500克。最好是買活魚，我買的是在魚缸里正在游泳的魚.

2、宰殺後處理乾淨，腹內黑膜一定要去掉，魚要洗淨，瀝水備用。

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3、北豆腐切成小塊，薑切片或絲。

4、鍋中加少許食用油，燒熱，下魚煎，小火。

5、兩面煎至微微發黃，這是做出奶白鯽魚湯的訣竅之一。同時準備足量開水。

6、魚煎好以後，新增開水，記住，是開水，這是訣竅之二。水一入鍋，湯立即變成奶白色，特別神奇有沒有？您不信可以試試。加入薑片，姜可以先炒一下，也可以象我這樣不炒直接加到湯裡，沒有任何影響。加水以後要改成中大火，這是訣竅之三。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火。

7、加入豆腐，煮十幾分鍾，加鹽調味。

8、根據人口情況，水要一次加足。煮好的鯽魚豆腐湯。

以前是我做鯽魚豆腐湯的方法，裡面有幾技巧，1.鯽魚一定要鮮活的，黑膜處理乾淨。2.鯽魚要煎至兩面微黃。3.加水的時候一定是開水加足。你學會了嗎！學會了趕緊在家也做一下吧？

現在很難找到這些美味了，不過鯽魚豆腐湯也不錯，下面簡單介紹一下：

首先，選用1—2條鮮活鯽魚，開肚殺好備用，山水嫩豆腐切成小方塊備用，燒開一壺開水備用。

第二，大火燒鍋，熱鍋冷油，放入鯽魚，大火兩面煎，大概煎2—3分鐘即可。

第三，繼續大火，馬上往鍋裡慢慢倒入燒好的開水，一定要注意安全，開水會劇烈沸騰。

第四，趁水開，放入豆腐塊，加入適量胡椒粉，繼續煮五分鐘。

第五，加入一點點香菜蔥花，加入適量鹽，即可。

黃善骨豆腐湯 簡單有好喝

魚兩面煎下 在煮放入豆腐 姜蔥

其他亂七八糟的東西少放最原始最好喝

海魚，海雜魚都可以，海魚煮湯很鮮甜（有大海的味道）

1、取適量的新鮮海魚，處理乾淨魚備用。

2、準備好配料：鹽，生薑，豆腐、牛奶。

3、把備用的魚香煎一下，煎至兩面金黃，接著依次倒入生薑絲，豆腐，加入適量清水煮沸，再倒入牛奶（我喜歡加入牛奶，這樣湯會更好喝）關小火繼續煲，煲至湯濃稠，這道鮮甜的海魚湯就大功告成了。

最好喝黃骨魚煮魚丸、豆腐湯。

1、市場採買黃骨魚4-6條，大小適中，讓攤主處理乾淨，魚丸半斤，老豆腐一小塊。

2、輔料：五花肉切小丁、薑絲若干、大蒜切片、小蔥白切丁、豆腐切丁。

3、鍋中加入適量油，下入五花肉丁、煸炒出豬油，下入黃骨魚小火慢煎至微黃。

4、下入蔥薑蒜，煸出香味，噴入開水，大火煮開，轉中小火煮至魚湯奶白。

5、下入豆腐、魚丸、根據個人口味給入鹽、白胡椒粉、白糖。小火煮5-8分鐘，灑上蔥花，起鍋裝完，美味即成。

可以喝些鯽魚湯，可以在燉湯之前稍微油煎一下，使魚身脂肪乳化，魚湯產生奶白色。鯽魚湯富含優質蛋白、低脂肪、富含不飽和脂肪酸等。這樣又鮮美又好喝又營養。

我認為鯽魚湯很好喝。

鯽魚湯一道很家常的魚湯，也很美味，而且也對身體有好處，魚湯富有氨基酸，蛋白質，膠原蛋白。也很適合寶媽催奶的滋補佳品。

下面我來分享下做法給大家。

準備新鮮的4-5兩鯽魚兩條，（野生的最好），澱粉，生薑少許，大蔥少許，香蔥少許，八角少許。調料品，料酒，醋，白胡椒粉，鹽，雞精。

做法：鯽魚洗淨抽魚腥線，洗淨的鯽魚用澱粉裹上薄薄的一層，鍋燒熱放少許花生油至冒煙下鯽魚煎至兩面金黃放一勺醋去腥，重要的事說三遍（加熱水加熱水加熱水）魚湯想奶白必須要加熱水，放調料品料酒，大蔥，姜，白胡椒粉大火燒開轉小火燒15分鐘至奶白，放適量的鹽和雞精增鮮，關火放點香蔥增色，OK香噴噴又美味的鯽魚湯就可以了！

鯽魚煲湯就是一個很不錯的選擇，湯汁濃郁、顏色奶白、味道鮮美，非常適合滋補美容。

1、買新鮮小鯽魚3條收拾乾淨備用（自己不會收拾可以讓店家幫你去鱗、去鰓等等）。

2、鍋燒熱後用薑片擦拭鍋底（這是鯽魚不粘鍋不腥的第一步），然後倒入花生油，油溫六七成熱把鯽魚下鍋，延鍋邊淋入料酒（一定要沿著鍋邊淋入料酒，聽見次啦啦啦的聲音，這是不腥的第二步），小火煎至兩面金黃後倒入開水適量，下入薑片（這是鯽魚不腥的第三步），燒開後小火30分鐘。

3、開蓋你會看到一鍋顏色發白，湯汁濃郁、香氣撲鼻的鯽魚湯，這時候加點鹽，喜歡的可以加點香蔥出鍋即可。

鯽魚湯有養身補腎、滋補美容的功效，同時也可以做鯽魚豆腐湯、鯽魚海帶湯等等。