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1 # 吃貨Mr周
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2 # 杭漂海哥
什麼魚做湯又鮮又好喝?我最喜歡用的魚是鯽魚,我覺得鯽魚豆腐湯做的的湯比較鮮比較好喝。
今天我教大家來煲鯽魚豆腐湯,象牛奶一樣白的魚湯。做好它有三個訣竅,魚的處理、水的新增以及火候的掌握,您只要學會了,分分鐘能喝到自己大廚級的鯽魚豆腐湯。調味品也非常簡單大眾化,只用到姜和香菜,不要加蔥之類。具體操作請跟我來。
奶白鯽魚豆腐湯
原料:
鯽魚2條(500克)、北豆腐1塊、姜1小塊、鹽1勺、油適量、香菜1棵
做法:
1、選擇新鮮的小個頭鯽魚,我這兩條總重才500克。最好是買活魚,我買的是在魚缸里正在游泳的魚.
2、宰殺後處理乾淨,腹內黑膜一定要去掉,魚要洗淨,瀝水備用。
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3、北豆腐切成小塊,薑切片或絲。
4、鍋中加少許食用油,燒熱,下魚煎,小火。
5、兩面煎至微微發黃,這是做出奶白鯽魚湯的訣竅之一。同時準備足量開水。
6、魚煎好以後,新增開水,記住,是開水,這是訣竅之二。水一入鍋,湯立即變成奶白色,特別神奇有沒有?您不信可以試試。加入薑片,姜可以先炒一下,也可以象我這樣不炒直接加到湯裡,沒有任何影響。加水以後要改成中大火,這是訣竅之三。火候一定要掌握在中大火,不要大火,也不要小火。
7、加入豆腐,煮十幾分鍾,加鹽調味。
8、根據人口情況,水要一次加足。煮好的鯽魚豆腐湯。
以前是我做鯽魚豆腐湯的方法,裡面有幾技巧,1.鯽魚一定要鮮活的,黑膜處理乾淨。2.鯽魚要煎至兩面微黃。3.加水的時候一定是開水加足。你學會了嗎!學會了趕緊在家也做一下吧?
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3 # 心心家美食
現在很難找到這些美味了,不過鯽魚豆腐湯也不錯,下面簡單介紹一下:
首先,選用1—2條鮮活鯽魚,開肚殺好備用,山水嫩豆腐切成小方塊備用,燒開一壺開水備用。
第二,大火燒鍋,熱鍋冷油,放入鯽魚,大火兩面煎,大概煎2—3分鐘即可。
第三,繼續大火,馬上往鍋裡慢慢倒入燒好的開水,一定要注意安全,開水會劇烈沸騰。
第四,趁水開,放入豆腐塊,加入適量胡椒粉,繼續煮五分鐘。
第五,加入一點點香菜蔥花,加入適量鹽,即可。
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4 # 我是小玉哥
黃善骨豆腐湯 簡單有好喝
魚兩面煎下 在煮放入豆腐 姜蔥
其他亂七八糟的東西少放最原始最好喝
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5 # 土黑妞
海魚,海雜魚都可以,海魚煮湯很鮮甜(有大海的味道)
1、取適量的新鮮海魚,處理乾淨魚備用。
2、準備好配料:鹽,生薑,豆腐、牛奶。
3、把備用的魚香煎一下,煎至兩面金黃,接著依次倒入生薑絲,豆腐,加入適量清水煮沸,再倒入牛奶(我喜歡加入牛奶,這樣湯會更好喝)關小火繼續煲,煲至湯濃稠,這道鮮甜的海魚湯就大功告成了。
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6 # 張洋的態度
最好喝黃骨魚煮魚丸、豆腐湯。
1、市場採買黃骨魚4-6條,大小適中,讓攤主處理乾淨,魚丸半斤,老豆腐一小塊。
2、輔料:五花肉切小丁、薑絲若干、大蒜切片、小蔥白切丁、豆腐切丁。
3、鍋中加入適量油,下入五花肉丁、煸炒出豬油,下入黃骨魚小火慢煎至微黃。
4、下入蔥薑蒜,煸出香味,噴入開水,大火煮開,轉中小火煮至魚湯奶白。
5、下入豆腐、魚丸、根據個人口味給入鹽、白胡椒粉、白糖。小火煮5-8分鐘,灑上蔥花,起鍋裝完,美味即成。
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7 # DenLen媽媽愛生活
可以喝些鯽魚湯,可以在燉湯之前稍微油煎一下,使魚身脂肪乳化,魚湯產生奶白色。鯽魚湯富含優質蛋白、低脂肪、富含不飽和脂肪酸等。這樣又鮮美又好喝又營養。
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8 # 美食豪橫
我認為鯽魚湯很好喝。
鯽魚湯一道很家常的魚湯,也很美味,而且也對身體有好處,魚湯富有氨基酸,蛋白質,膠原蛋白。也很適合寶媽催奶的滋補佳品。
下面我來分享下做法給大家。
準備新鮮的4-5兩鯽魚兩條,(野生的最好),澱粉,生薑少許,大蔥少許,香蔥少許,八角少許。調料品,料酒,醋,白胡椒粉,鹽,雞精。
做法:鯽魚洗淨抽魚腥線,洗淨的鯽魚用澱粉裹上薄薄的一層,鍋燒熱放少許花生油至冒煙下鯽魚煎至兩面金黃放一勺醋去腥,重要的事說三遍(加熱水加熱水加熱水)魚湯想奶白必須要加熱水,放調料品料酒,大蔥,姜,白胡椒粉大火燒開轉小火燒15分鐘至奶白,放適量的鹽和雞精增鮮,關火放點香蔥增色,OK香噴噴又美味的鯽魚湯就可以了!
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9 # 何以見德
鯽魚煲湯就是一個很不錯的選擇,湯汁濃郁、顏色奶白、味道鮮美,非常適合滋補美容。
1、買新鮮小鯽魚3條收拾乾淨備用(自己不會收拾可以讓店家幫你去鱗、去鰓等等)。
2、鍋燒熱後用薑片擦拭鍋底(這是鯽魚不粘鍋不腥的第一步),然後倒入花生油,油溫六七成熱把鯽魚下鍋,延鍋邊淋入料酒(一定要沿著鍋邊淋入料酒,聽見次啦啦啦的聲音,這是不腥的第二步),小火煎至兩面金黃後倒入開水適量,下入薑片(這是鯽魚不腥的第三步),燒開後小火30分鐘。
3、開蓋你會看到一鍋顏色發白,湯汁濃郁、香氣撲鼻的鯽魚湯,這時候加點鹽,喜歡的可以加點香蔥出鍋即可。
鯽魚湯有養身補腎、滋補美容的功效,同時也可以做鯽魚豆腐湯、鯽魚海帶湯等等。
回覆列表
又鮮又好喝最適合燉湯的魚,主要有以下四種。以下排名不分先後,每個人都有自己的口味,尤其是有些人對某種味道會有特殊的偏愛。
1、鯽魚。
最常見,刺多肉嫩,無比鮮美,非常適合燉湯,也非常有營養。
2、黃顙魚(黃辣丁)
此魚燉湯也是非常鮮美,比起鯽魚來,個人覺得多了一些香味。黃顙魚蛋白質多,肌間刺少,最適合燉湯。不過要注意的是,燉完湯之後的黃辣丁肉質緊密,又十分柴,已經不太適合食用了。
3、胖頭魚魚頭
其實就是鰱魚頭,主要是花鰱、白鰱等。 鰱魚長的較大,比起其他的魚類來說,煎、炒都有一定的難度,且肉質並沒有那麼的細嫩。所以鰱魚的魚頭是非常適合用來燉湯的。
值得注意的是,要處理好,不然會比較腥。
4、黃花魚
黃花魚跟以上的三種魚不同的是,刺很少,小刺沒有,所以一般普通的烹飪方法都可以用來製作黃花魚。但是若是想要獲得最大的鮮味,最好的還是燉湯,黃花魚屬於海魚,海魚燉湯和淡水魚燉湯是兩種不同的味道,海魚的肉質更細膩、幾乎不用什麼調料,就可以做出美味的魚湯,老人小孩都非常喜歡。