先熱鍋，但鍋內不放油和任何東西，鍋熱後將鴨子倒入鍋中翻炒，可同時放入薑片，翻炒3分鐘即可裝盤，這時會發現鍋中留有很多從鴨肉中控出的水份，將水倒掉。目的在於先將鴨肉中的水份控出，可提升鴨子的香度，降低腥味。

2

/3

重新起鍋放油，油熱後放入花椒、草果、八角、幹辣椒、姜塊、豆瓣醬爆香，再將鴨子倒進鍋中翻炒，隨後陸續放入生抽、老抽和適量紅糖和鹽、雞精、料酒，翻炒至鴨子呈金黃色時倒入清水淹沒鴨子，燜3分鐘後再將鴨子倒入電飯鍋繼續燉，約燉30分鐘再放入土豆和豆腐皮。

3

/3

再繼續燉約20-30分鐘即可放入蔥段和香菜，此時便可出鍋了。

食材

鴨

1只

青尖椒

30g

紅尖椒

30g

食鹽

10g

大蔥

20g

香菜

20g

姜

5g

八角

2g

桂皮

2g

幹辣椒

5g

雞精

3g

醬油

10ml

料酒

10ml

醋

10ml

啤酒

1瓶

方法/步驟分步閱讀

1/7

將鴨子處理後，洗淨剁塊(100px大小)，備用

2/7

生薑切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊放入盤中備用

3/7

上鍋加清水，加薑片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出薑片，用清水洗淨鴨塊

4/7

將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和薑絲放入繼續煸炒，再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色

5/7

然後倒入啤酒30ml左右，一點點醋（放醋鴨肉比較容易入味）蓋好蓋子，大火燒開後轉小火燜

6/7

待燜至剩1/3的水量時，加鹽，兩三分鐘後換大火收汁，放入青椒紅椒塊

7/7

不斷翻炒至收湯，放雞精起鍋（可以不放，因為啤酒含有穀氨酸，也有提鮮作用），裝盤後灑蔥末和香菜點綴一下即可上桌食用

食材：

老鴨塊500克、姜2克，青椒1個、大蒜2克、小蔥4根、大蔥10克、幹辣椒3個、老抽1克、啤酒50毫升、鹽2克、雞精1克、白糖1克、生抽3克、料酒2克、食用油10克

做法：

1、鴨肉洗淨，薑切片，青椒切塊；

2、大蔥切片，大蒜對半切開，幹辣椒剪段；

3、鍋中加入適量清水，然後加入鴨肉，再加料酒2克、小蔥煮開，撇去浮沫，撈出；

4、鍋中倒入適量食用油，油溫燒至5成熱，加入生薑、大蒜、大蔥、幹辣椒爆香，倒入鴨肉煸炒出油，加入白糖、老抽、生抽、鹽翻炒均勻；

5、接著倒入適量清水和啤酒煮開，中小火燜煮2小時，加入青椒、雞精炒勻，燜煮10分鐘即可。

小貼士：

鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。鴨肉最適合體內有熱、上火，發低熱、體質虛弱、食慾不振的人吃。

鴨子 (1只)

1:先熱鍋，但鍋內不放油和任何東西，鍋熱後將鴨子倒入鍋中翻炒，可同時放入薑片，翻炒3分鐘即可裝盤，這時會發現鍋中留有很多從鴨肉中控出的水份，將水倒掉。目的在於先將鴨肉中的水份控出，可提升鴨子的香度，降低腥味。

2:重新起鍋放油，油熱後放入花椒、草果、八角、幹辣椒、姜塊、豆瓣醬爆香，再將鴨子倒進鍋中翻炒，隨後陸續放入生抽、老抽和適量紅糖和鹽、雞精、料酒，翻炒至鴨子呈金黃色時倒入清水淹沒鴨子，燜3分鐘後再將鴨子倒入電飯鍋繼續燉，約燉30分鐘再放入土豆和豆腐皮。

3:再繼續燉約20-30分鐘即可放入蔥段和香菜，此時便可出鍋了。

主料:

鴨肉450克

胡蘿蔔半根

輔料:

豆豉15克、蒜2瓣、姜1小塊、蔥2根、八角1只、料酒1湯匙、醬油2湯匙、白糖少許、鹽2克、油2湯匙

步驟1

備好材料

步驟2

鴨肉已剁塊，洗淨焯水後撈出瀝乾

步驟3

胡蘿蔔去皮切小塊；姜蒜切片，蔥切段

步驟4

鍋中熱油，放入蔥姜豆豉八角炒香

步驟5

加入鴨塊、胡蘿蔔，調入料酒炒勻

步驟6

加半碗水，加入鹽、醬油、白糖調味，燒開後改小火燜約20分鐘

步驟7

加入蒜片再燜幾分鐘

步驟8

大火收汁，撒點蔥花即可