將準備好的新鮮黃瓜洗淨切段再切條，撒上適當的一些鹽，攪拌均勻後醃出水來。在瀝乾水份，加入鹽，味精，糖，醋，大蒜，生抽，香油，即可。

黃瓜清脆可口，是夏季不可多得的養生蔬菜，具有減肥去脂的效果。黃瓜一般都是生吃或者涼拌吃。還有醃著吃，醃黃瓜一般都是那種醬黃瓜，醬黃瓜因為是用醬油醃製，所以一般顏色較深，比較鹹。那麼怎麼才能呈現翠綠色呢。其實有一種半醃半涼拌的做法，做出來黃瓜翠綠爽口，既有醃黃瓜的口味，又有涼拌的爽口。下面我簡單介紹一下。

首先將黃瓜切成手指粗的條，用鹽醃一會，殺出水分備用。蒜瓣切片，生薑切片。

黃瓜放一邊，熬一點香辣油，適量植物油，放入香葉，花椒，八角適量，小火炸出香味，放辣椒麵或者幹辣椒段炸出香味，再撒入白芝麻。香辣油涼透備用。

將黃瓜條控水放入香辣油，生抽和醋一比一，根據黃瓜的量決定生抽醋的量，我這些黃瓜，共用了各五十毫升生抽和香醋。將黃瓜和醬汁，香辣油放一起拌勻。不用加鹽。

拌勻後，放入大碗中，保鮮膜封蓋，放冰箱冷藏一夜，就可以吃了，此種方法適合現吃現做，不宜做太多。因為黃瓜在醬油泡時間長了會繼續出水並且終歸會變黑，沒有翠綠色的。

成品是不是很漂亮呢。不僅漂亮，還好吃哦。

今天給大家分享一下醃黃瓜翠綠色的方法； 主料；首先我們準備新鮮的黃瓜2000克。

輔料；食鹽50克，白糖200克，姜30克，優質大蒜3個，東古生抽260毫升，鮮的小米椒6個，白醋250毫升，泡椒7個帶一點泡椒水。

操作步驟；

1；黃瓜洗淨，晾乾水分，切成手指大小的段。

2；把切好的黃瓜撒上食鹽拌均勻，醃製5個小時，淹出水分。

3；大蒜，姜，切成片，泡椒，小米椒，適量。

4；將生抽，白糖 ，白醋 ，放進玻璃容器中，放入姜蒜小米椒，泡椒，融化了融合一起。

5把淹好的黃瓜離幹水分，放進容器裡，淹5小時。

6；將淹好的黃瓜用笊籬控下醬汁，。

7；將醬汁用火燒開，小火煮3分鐘。

8；將醬汁放涼，涼透，重新放進容器中，放入黃瓜繼續醃製4小時，放入冰櫃冷藏，儲存。

　　說到醃黃瓜，我們家有一塊菜地，面積不大，大概五六十平方吧，平常沒事總在地裡打理，一是自己動手種的菜安全放心一些，二是活動活動手腳，應該比上健身房還更好，還總有新鮮的時令蔬菜吃。黃瓜是每年必須種的一種蔬菜，產量大，可以當菜也可以當水果來吃，甚至總有些朋友來我們家採摘回去後當面膜來用。我們家的黃瓜總是生長得很旺盛，每到採摘的時候總吃不完，不知白送了多少給別人，剩下的扔掉的確可惜，所以每當有剩下吃不完的做醃黃瓜。次數多了自然也就積累了一些醃製黃瓜的經驗，特別對醃出又脆又綠色的黃瓜有些心得，在此把幾個重點分享給大家。

要挑選嫩的點的黃瓜或個小的，醃好後比較脆，如果都是成熟的，則要把黃瓜一分為二，去掉中間的瓜瓤，太長的瓜最好分成兩至四段，這要看你的容器大小來定。醃製之前可根據黃瓜的多少加適量的食用鹼浸泡十分鐘。

準備好的黃瓜裝在一個稍大一點的容器中，撒上適量的鹽（可多一點）攪拌均勻醃製三至五小時，然後找一個稍重一點的石頭壓在黃瓜上。第二天用紗布盡力擠出黃瓜中的水份。規則有序緊密地擺放在準備好的容器中，黃瓜之間不要留有空間。

鍋中加清水（以料汁淹過黃瓜為宜的量）、加鹽、少許白糖、生抽、薑片、幹辣椒、青花椒，水開後小火煮五分鐘左右。讓湯汁自然冷卻至常溫。加兩勺42度以上白酒攪拌一下。切兩根大蔥段。十幾個蒜頭，把料汁倒入裝黃瓜的容器中。剛好淹沒所有的黃瓜為宜。然後密封存放，一至兩天就可以食用了。

醃黃瓜如何才能又脆又綠？竅門在這裡，掌握技巧，爽口又下飯

黃瓜是這個時候正吃的一種蔬菜，它的吃法有很多種，可以直接生吃，也可以做成醬黃瓜，涼拌黃瓜，炒黃瓜，醃製黃瓜，這些吃法都是非常的美味，但是今天給大家分享的黃瓜的吃法，是做成醃製黃瓜，那麼我們在做醃製黃瓜的時候，如何才可以讓它又脆又綠？竅門在這裡一起來了解一下。

4，5月份的時候，有大量蔬菜上市的季節，這個時候的天氣已經稍微有一些熱，因為難免不想吃比較油膩的東西，會覺得特別的沒有胃口，會選擇吃一些涼爽可口的，我們會發現菜店裡面黃瓜的銷量非常的好，這個時候很多人會選擇買一些黃瓜，回到家裡面做成涼拌的，或者是其他一些吃法。

他雖然拿起來洗乾淨之後就可以直接生吃，口感也是非常的脆，但是要說起比較下飯的一種吃法，還是做成醃製的黃瓜比較的美味，因為醃製出來的黃瓜會非常的入味兒，除了入味兒之外，我們也要掌握其中的一些小細節，那就是要把他給做的顏色翠綠，不僅看起來非常的好看，吃起來比較的可口。

如何才能保證它的顏色翠綠，口感又入味兒呢，方法非常的簡單，我們只需掌握這個技巧就可以做到，就像我們在挑選黃瓜的時候一定要選那種比較嫩的顏色，看起來非常新鮮的，回到家裡面之後把這些黃瓜清洗乾淨，然後切成長短一樣的圓柱形狀，再從中間對半切成長條狀，放到一個碗裡面加入一些食鹽，先醃製1個小時。

醃製的過程中裡面會有很多的水分，我們把多餘的水分倒出控幹，接著準備一些大蒜辣椒醬，在鍋裡放一些水，加入一些醬油，醋，白糖煮開之後白糖完全融化，放入一些味精攪拌均勻，然後放涼備用，把控幹水分的黃瓜放入容器裡面，再把切好的薑片，蒜片，白酒，辣椒段全部被倒入容器中，再進行攪拌均勻，然後密封起來大概兩三天左右的時間就可以吃了，我們會發現這樣醃製出來的黃瓜顏色翠綠可口又下飯。