這要看做什麼型別的蛋糕？還有成本問題。如果是威風類。最少需要150個雞蛋。如果是海棉類。需要60到80個蛋。如果是重油類。雞蛋需要五斤到六斤。點我頭像。有很多做蛋糕的影片

具體看做什麼蛋糕，戚風蛋糕，杯子蛋糕，蛋糕卷......蛋糕不同配方不一樣。

拿杯子蛋糕講，這是我做過的配方，成品放了奶油和糖珠：

一.材料：

低筋麵粉5斤，雞蛋125個，糖粉或精幼白砂糖3斤.（此配方可以做大概375杯蛋糕，這還得看你的杯子多大）

二.步驟：

1.全蛋打入無水無油鋼盤，加20滴檸檬汁。

2.全程高速打發，中途糖分分3-4次加入蛋液。

3.打發到當提起打蛋器，頭上粘的蛋液不會很快掉下，而且打蛋器劃出的花紋不會很快消失時即可。

4.低粉過兩次篩，篩入蛋糊中，用炒菜方式拌勻，從下往上翻，千萬別劃圈，會消泡。

5.將蛋糊倒到紙杯裡，7到8分滿即可。

6.150度預熱烤箱，然後放入蛋糕，烤箱中層，150度20分鐘。

7.測試蛋糕是否熟了，可以用牙籤插入蛋糕，牙籤無粘液就可以了。

蛋糕分為很多種，一般雞蛋的使用量一斤麵粉大概5～8顆（當然了，這是家庭版)你要是做無水蛋糕，那就得全部用雞蛋來和麵了，要是做海綿蛋糕或者戚風蛋糕的話，一般也就5顆左右.如果是商業用，有很多東西可以替代雞蛋！有的甚是一顆都用不到！

每種蛋糕配方中雞蛋和麵粉的比例都不相同，你必須選擇一種來做，最重要的是把配方確定下來，按配方配比雞蛋和麵粉的比例即可。

我平時做的蛋糕都是自家吃的，用料很足，也不用啥泡打粉之類的，所以雞蛋用量大些。如果你是做來賣的話，你還是找個比較化算的配方！

味道比圖片還美！！

有2種打法！一種是戚風打法另外一種是海綿打法！看你喜歡吃那種！海綿打法就是雞蛋750糖300先打發！在放高粉170克低粉130克鹽5克蛋糕油25克有助於打發！最後在放液體酥油跟大豆油3花奶調味！即可放進磨具烤30-40分鐘只適合8寸的磨具時間如果有大點根據磨具大小在訂時間吧！爐溫是上火170下火160

第二種打法是戚風打法比較麻煩先分2步驟！水400泡打粉20克油400克玉米粉120克低粉630克蛋黃500克攪拌均勻放一邊！第二步驟蛋白1400克糖700克塔粉20克打發成奶油形狀然後在跟1步驟攪均勻即可放入磨具中！一般烤蛋糕溫度是上火170下火160烤25-30分鐘即可出爐！出爐時要震一下氣泡出來才好看！不太明白可以問！不知道能不能幫到你們！

給你分享個我們自己做的配方吧。

材料：高筋麵粉180g、低筋麵粉20g、可可粉10g、糖38g、鹽3g、水140g、鮮酵母9g、黃油18g、蛋黃10g、巧克力70g（25g放入麵粉、45g夾心醬）、燙種麵糰40g（高筋麵粉22g、開水20g）

將燙種的材料混合均勻，然後放入冰箱冷藏一晚備用

除黃油和巧克力外，其它所有材料混合均勻進行揉麵

揉麵使得麵糰具有彈性光滑的時候加入黃油繼續揉

揉到出膜後加入25g巧克力，接著揉搓均勻即可

室溫25~28°進行初次發酵

發酵到2倍大用手指戳洞不回彈即可

分成均勻6份繼續醒面15分鐘

首先醒好的面進行排氣，然後將夾心巧克力包進麵糰進行第二次發酵

發酵到2倍大拿出刷蛋液後放入烤箱180°烤制20分鐘即可

成品

黑眼豆豆麵包的製作關鍵點在於搓揉的狀態以及醒發的狀態掌控。夾心熔岩巧克力可以根據個人口味自行調整。白巧克力、草莓巧克力等等都是不錯的搭配。

做不同蛋糕用的麵粉和雞蛋，

都有比例，不能一概而論。

比如磅蛋糕，雞蛋麵粉黃油按等比，

杯子蛋糕4個雞蛋約110g左右面粉，

戚風蛋糕用到雞蛋較多面粉少，

入口即化全靠蛋白打發撐起美味。

要做出好吃的蛋糕，

以戚風蛋糕為例，

首先蛋白打發很重要，

沒打發好或打過幹，

都會影響成品美觀和口感，

比如塌或開裂，打發時觀察，

拉出電動打蛋器時有尖角，

不消失紋路溼性蛋白霜狀。

第2點，

拌蛋糕糊時要從邊緣往中心翻拌，

就跟炒菜那樣不要四周繞圈拌。

第3,

烘烤溫度也是一個重要因素。

看雞蛋喜歡程度

一般情況下，二斤面十個雞蛋

五斤25哥就夠了

混合之後，電飯鍋就可以蒸，超級簡單

參考如下： 材料 主料：四個雞蛋（蛋黃和蛋清分開），四勺白糖，三勺冒尖的麵粉，陸勺牛奶， 調料：鹽適量，油適量， 做法： 一、用三根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打，大概一5分鐘後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來。 二 、蛋黃放兩勺糖，三勺冒尖的麵粉，陸勺牛奶攪拌好。 三 、倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）。 四、 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。 5 、電飯煲按下煮飯鍵預熱一分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋 陸 、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來 漆、 按下煮飯鍵，二分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶二0分鐘，然後再按下煮飯鍵，二0分鐘後就ok了 （鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深） 提示：做蛋糕是有比例而製作的