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  • 1 # 使用者7930488801418

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    牛肉片最好選擇牛裡脊,這是比較嫩的部分,然後準備一份雞蛋清,還有料酒、香油、醬油、食鹽、澱粉、胡椒粉這些。

    2、肉片處理

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    切牛肉也很有講究,如果切不好的話,牛肉會很難嚼,所以要先去掉筋膜,然後逆著紋理將其切成薄片。

    3、 調味

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    將牛肉片放到碗裡,然後倒入料酒,剛好沒過牛肉堆就差不多了,接著放入香油、醬油、食鹽、胡椒粉,攪拌均勻,放置二十分鐘以上,讓它入味。

    4、裹漿

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    二十分鐘後,加入準備好的雞蛋清以及適量澱粉(玉米粉或紅薯粉都行),攪拌均勻,像給牛肉片裹了層漿。

    5、 保鮮

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    牛肉片裹好漿後,可以直接涮鍋吃,但如果想更入味,可以覆蓋上保鮮膜,再冷藏一段時間,開吃時,取出即可。

    6、 涮牛肉片的蘸料

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    牛肉片做好了,但是涮好牛肉片後,如果沒有蘸醬,那吃起來也不夠味道,可以將芝麻醬、蠔油、牛肉醬、辣椒醬(喜辣者用)拌在一起,作為涮牛肉的蘸料。

    7、涮牛肉片的技巧

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    如果牛肉片涮太久,肉質會變老,不夠美味,所以最好是將其燙至變色,再過三四十秒後即撈出食用,這樣的肉感才最為嫩滑。

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