平菇不結蕾要區分兩種情況：1.菌絲髮育正常的，主要是採取拉大溫差的方法，促使結蕾（日夜溫差10℃以上）；2.表層菌絲已經板結的，則需要用清潔的工具，對板結的表層進行搔菌處理。休息1－2天后，待斷裂菌絲癒合後，適當噴水，提高空氣的溼度，促使新生菌絲萌發，待菌絲結面後，及時拉大溫差，促使轉化形成菌蕾。

1、菌種不孕，平菇的子實體是由雙核菌絲體形成的；生產中使用的菌種若是未曾配對的單核孢子或其生長的菌絲，就會造成不出菇或產量較低；所以在生產前要做好菌種出菇試驗，避免不正常出菇，造成經濟損失。

2、菌種混雜不出，菇菌種不純，摻雜其它菇種或不同溫型菌種混為一體，互相抑制與栽培環境不適應難以出菇；在生產中一定要使用優良菌種，保證菌種純度，防止菌種混雜不出菇影響栽培效益。

3、水分不足；發菌期由於揭膜次數過多，覆蓋不嚴或土壤吸溼等，會造成培養料含水量下降，或菇床表面失水偏幹；此外，產菇期菇體大量消耗培養料的水分後，如菇床水分補充過少，也會造成不出菇或轉潮後不正常出菇的現象。

擴充套件資料

營養價值

營養成分

平菇含豐富的營養物質，每百克於品含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分齊全，礦物質含量十分豐富，氨基酸種類齊全。

病蟲害防治

不出菇

平菇栽培過程中，發菌成熟的菇床遲遲不出菇，或採過1～2潮菇的菇床，不再正常出菇的現象較為常見，其原因有以下幾種：

1、料溫偏高。菌絲培養成熟的菇床，若無較低溫度的影響，其料溫下降的速度很慢。若料溫高於出菇溫度範圍，則原基不易發生，這種現象在秋栽的低溫型品種中最為常見。

2、環境不適。菇床所處環境溫度，高於所栽品種的出菇溫度範圍，或低於所栽品種的出菇溫度範圍，都會產生不出菇或轉潮後不再正常出菇的現象。前者春、夏、秋季均會發生，後者多出現在冬季低溫季節。

3、積溫不足。在低溫下種植時，菌絲長期處於緩慢生長狀態，雖然發菌時間較長，但由於有效積溫不足，菌絲生理成熟度不夠，而遲遲不能出菇。此外，無論何時種植，出菇前的溫差變化太大，均不利於出菇。

栽培技術

目前中國栽培平菇的方法很多。有室內床栽、玉米或大豆與平菇間作、塑膠大棚栽培、常溫常規生化高溫反應熟化及防汙雙重處理改良培養料免蒸無感染栽培平菇的國際領先技術等。

室內床栽

可把現有的空房、地下室等，改造為菇房。有條件的也可以新建菇房。菇房應坐北朝南，設在地勢高、 靠近水源、排水方便的地方。菇房大小以房內栽培面積20平方米為宜。