-
1 # 是倪大叔啊
-
2 # 華而好學
自己做電飯鍋蛋糕時，要注意的問題是，容器必須潔淨，無水，無油，蛋清打發到位，不能碰油脂，蛋黃類物品，否則蛋糕會打不松發，影響其質量和口感，打好蛋糊倒入鍋中，輕震幾下，震出氣泡。蛋糕，顧名思義，它不僅是一種美食，更是一種藝術，它質地柔軟，輕盈細膩，雲朵般的滋味，令人嚮往，它不僅是每位花季少年的最愛，也是我們年長者的美味。自制一款沒有任何新增劑的電飯鍋蛋糕分享給大家，配方，雞蛋5個，低筋麵粉100克，牛奶75克，細砂糖75克，玉米油50克，白醋2滴。
-
3 # 希悠媽咪
1；面和得太稠了
2：蛋清沒打到硬性發泡
3：在蛋清與蛋黃糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌，而是很重的攪拌或是打圈得攪拌，破壞了好不容易打出來的氣泡
4：將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在臺面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來
5：用保溫功能烘蛋糕是沒有用溼毛巾蓋在通氣孔上
還有些經驗，是你要多做幾次蛋糕才得出來的
說了那麼多，如果實在不行，在加麵粉和蛋糕糊時加一點泡打粉！！！！
-
4 # 健康管理師媛crystal
有不少人覺得做烘培蛋糕需要用到很多的工具，比如烤箱是最起碼的，其實，我們家用的電飯鍋一樣也是能夠做出蛋糕的，之所以你的蛋糕沒發起來，是存在了以下的原因：
一、雞蛋蛋清與蛋黃未分離乾淨做蛋糕時，第一步要緊的就是將雞蛋的蛋黃與蛋清徹底分清楚，這一點是非常重要的，以前我剛開始做蛋糕時，因為沒有買蛋清分離工具，用筷子直接將其分離，速度慢不說，而且蛋清裡多多少少留有一些蛋黃，這樣就會在打蛋清時出現問題。
文｜媛crystal
二、蛋清打發方法我初次做蛋糕時，啥工具也沒買，所以就直接用的筷子打發蛋清 ，這手打的速度怎麼能和達蛋器相比呀。
打蛋清是使蛋糕蓬鬆的關鍵步驟，尤其不能偷工減料，不然做出的蛋糕就是塌陷的。
蛋清打發正確步驟：
1 粗泡
首先用打蛋器將蛋清打發到略有泡沫的狀態
2 加糖、鹽
加入少許鹽和一勺糖，繼續打發蛋清，泡沫呈現細膩狀
3 再加糖
再次加入一勺糖，繼續打發，直到蛋清呈現奶油的狀態，並且將筷子插入，奶油也不會掉下來，打發到這樣即可
貼士：
蛋清 打發需要多次加入糖
三、其它還有一點要注意的是，打發蛋清時的這個盆一定不能無水，在你滴入蛋清時，一定要確保盆的乾燥，這點也極其的重要，不然也會影響蛋糕的蓬鬆。
用電飯鍋做蛋糕很簡單，不過要注意好蛋清的打發處理，這樣才能吃到口感更好的蓬鬆蛋糕哦。
你喜歡自己做蛋糕吃嗎？
圖片來自於網路
-
5 # 小畢在福建
；面和得太稠了
2：蛋清沒打到硬性發泡
3：在蛋清與蛋黃糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌，而是很重的攪拌或是打圈得攪拌，破壞了好不容易打出來的氣泡
4：將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在臺面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來
5：用保溫功能烘蛋糕是沒有用溼毛巾蓋在通氣孔上
還有些經驗，是你要多做幾次蛋糕才得出來的
說了那麼多，如果實在不行，那你就使用我的終極絕招：
在加麵粉和蛋糕糊時加一點泡打粉
回覆列表
電飯煲做蛋糕是一款美味食譜，主要原料是低筋麵粉、砂糖、牛奶等，蛋糕營養豐富、色澤金黃，蓬鬆綿軟。主要使用的工具有電飯煲一個、小盆兩個、手動打蛋器一個。首先將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中，攪打蛋白，把打好的蛋白的一半放到蛋黃中。然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕輕攪均。最後在電飯煲裡塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果，將蛋糕糊倒入電飯煲中。
我用的是最簡單的電飯煲，只有一個按鍵，基本用它的保溫功能在蒸蛋糕。烤箱還要考慮溫度，火候，用電飯煲要省心多了。基本蒸夠40分鐘，開蓋試試熟沒熟，沒熟就再蒸一會兒。
準備材料：低筋麵粉100g、雞蛋4個、白砂糖80g、色拉油50g、牛奶85g、白醋3-5滴
1、準備兩個乾淨的容器，將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，放蛋清的小盆需要稍微大一點，要保證無油無水！這個很重要的哦，大家需要注意的
2、我們先來打發蛋清，蛋清分離出來放冰箱冷藏十分鐘！這樣好打發，工具不全要筷子打發的最好放冰箱十分鐘，這樣打發更快，如果有電動打蛋器就不用冷藏了，蛋白裡面加入幾滴白醋，加入白砂糖40g分成三次加入，慢慢打發，打發到用打蛋器粘起來有個尖角不會塌下去就是打發好了
3、現在我們打蛋黃，我剩下的40g白砂糖放入蛋黃中，加入色拉油和牛奶，攪打均勻
4、低粉過篩，加入蛋黃液中，用刮刀劃十字或者從下向上翻著拌勻
5、取之前打發好的蛋清三分之一加入蛋黃液中，用刮刀上下翻動攪拌均勻之後，再取三分之一放入開始攪拌，分成三次加入蛋黃液中，攪拌成蛋糕糊，拌好的麵糊細膩光滑有一定的稠度，拎起刮刀，可以緩慢的流動落下來，拌好蛋黃麵糊後放置一邊備用
6、這時倒進預熱的電飯煲裡，鍋底可以抹一點色拉油，但邊上別抹，這樣會影響蛋糕長髮，放入鍋中震兩下，排出來裡面的空氣，並按下電飯煲煮飯鍵，按鍵跳起後不用管它，繼續悶上20分鐘。之後再按下鍋飯鍵，等按鍵跳起時不管它，再悶上20分鐘。開啟鍋蓋，用牙籤插入蛋糕中，看牙籤上有沒有粘到蛋糕組織，如果沒有，說明蛋糕烤好了，如果是有蛋糕功能的電飯煲就不用這麼麻煩了
到點就可以把蛋糕倒出來了，鬆軟香甜哦，超級好吃，
小貼士
因為鍋底塗了油，蛋糕很容易就取出來了。也沒有烤箱烤裡的回縮、塌陷問題，真是完美 看看裡面的組織，很細膩。鍋底那一面是深色的，也很漂亮 總之電飯煲做的蛋糕出乎我的想像，做了兩次都很成功。 另外再強調一下蛋白打發的關鍵： 1、不能有水 2、不能有油 3、不能混入蛋黃這些一定要做到，如果你說蛋白打不發一定是你不夠仔細了。