生瓜子用水沖洗後放入一個大盆，倒入足量清水泡半個小時

泡過的瓜子撈出放入鍋內，倒入所有香料

放入冰糖和1茶匙鹽，最後倒入2升清水，蓋上鍋蓋用大火煮開後轉小火煮15分鐘關火 沙姜

熄火後，瓜子留在鍋內自然冷卻，冷卻後撈出較大粒的香料丟掉，再將瓜子撈出瀝乾水分

新鮮瓜子1斤 冰糖10粒 鹽1+1茶匙 清水2升

香料：

桂皮1塊 香葉5片 八角3粒 花椒1湯匙 甘草2片 小茴香1湯匙 山奈1粒 白芷1塊。

作法：

1、新鮮瓜子用水沖洗後放入一個大盆，倒入足量清水泡半個小時

2、泡過的瓜子撈出放入鍋內，倒入所有香料，冰糖和1茶匙鹽，最後倒入2升清水，蓋上鍋蓋用大火煮開後轉小火煮15分鐘關火

3、熄火後，瓜子留在鍋內自然冷卻，冷卻後撈出較大粒的香料丟掉，再將瓜子撈出瀝乾水分

4、將瀝乾水的瓜子倒入一口較大的平底鍋內，開最小火慢慢翻炒，翻炒的過程中加入另外一茶匙鹽，一直翻炒大約40分鐘後水分就炒幹了

5、炒乾的瓜子倒入一個平底篩子，攤開了自然冷卻，徹底放涼後就可倒入密封盒收起來了。

五香白瓜籽製作方法不難，具體做法如下：

材料：白瓜籽（南瓜子、葵花籽和花生米都可以） 1斤左右，食鹽1大匙，八角2顆、桂皮1支，花椒、茴香各一小撮。

做法

首先，將新鮮的瓜籽洗淨，然後放入鍋內（如果是花生米，要先用熱水反覆把花生米揉搓乾淨，並用清水過一遍，因為花生米皮比較澀，先去除花生米皮的澀味），加入1~1.5升清水煮沸；水開後，把八角、桂皮、花椒、茴香用紗布包好放入鍋內，大火煮。　　

半小時後，撈出幾粒瓜子，用手按擠，如瓜子口露出水珠，即可放入食鹽，改文火繼續煮2小時（花生米只需要二十分鐘就必須關火）即成。將煮好的瓜子留在原湯內浸泡一夜，撈出來瀝乾水分，平鋪曬一曬。這個時候喜歡的話就可以吃了。

想要吃脆的，就把曬得半乾的瓜子放到170華氏度的烤箱烘烤30-40分鐘（或者買兩斤鹽，匯入鐵鍋中，慢慢翻炒，等溫度變熱後，把瓜子或者花生米倒進去慢慢煸炒），瓜子的乾溼程度不同烘烤的時間不一樣，所以要不斷的品嚐。如果還有點沒有烤透炒透，等把烤箱或者火頭關了，把瓜子繼續留在烤箱或者鍋裡用餘熱再慢慢烘一烘就可以了。