菠菜確實含有較多的草酸，含量為0.97%左右，怕草酸在人體的小腸中被吸收與遊離鈣離子結合生成草酸鈣結晶；最後導致尿路結石。因為有了各種謠言菠菜不能盒豆腐吃不能和牛奶一起服用。其實並不用太過擔心正常人並不影響個這種高鈣食物一起吃能夠降低草酸吸收率，損失鈣的吸收而已。

如果是患有慢性消化道疾病，做過大段小腸切除的人，草酸的吸收率會明顯增加，就需要適當注意控制膳食中的草酸含量。

其實並不用過於擔心，菠菜中的草酸只需要焯水就能夠去除50%-80%。把菠菜提前在沸水中焯煮1分鐘撈出就可以了。

另外菠菜的草酸含量因品種、栽培有很大的不同。比較而言冬天的菠菜往往草酸含量低。夏天的菠菜則草酸多。其實草酸多少非常容易判斷，如果吃到口中比較苦，而且很澀說明草酸含量比較高了，最好焯水處理。

菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。

而草酸是生物體的一種代謝產物，廣泛分佈於植物、動物和真菌體中，並在不同的生命體中發揮不同的功能。研究發現百多種植物富含草酸，尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高，由於草酸可降低礦質元素的生物利用率，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導致腎結石，所以草酸往往被認為是一種礦質元素吸收利用的拮抗物。

人吃了菠菜後，草酸一般在胃和小腸上部吸收，在鹼性小腸液中大部分與遊離的鈣離子結合成為不溶性的鈣鹽，生物利用率只有2%~10%。對正常健康的人來說，極少量的草酸被吸收後一般無多大影響，只要多飲水以沖淡濃度，可防尿路結石的發生。但已患有尿路結石的人，對草酸的利用率卻高於正常人。尤其是患有慢性消化道疾病，做過大段小腸切除的人，草酸的吸收率明顯增加。因此，這些患者以不吃菠菜為好。此外，小兒和老年人吃菠菜也要適量，因菠菜中的草酸容易和食物中的鈣發生化學反應，生成草酸鈣，人體無法吸收利用而使鈣缺乏，小兒缺鈣易得佝僂病，老年人則易患骨質疏鬆症。

依據草酸的化學性質來分析，草酸在100℃開始昇華，125℃時迅速昇華，157℃時大量昇華，並開始分解。只要把菠菜放入開水煮二三分鐘，約有百分之八十的草酸就會溶被去除。但焯水過程中一定要開啟鍋蓋，這樣草酸才能更好的揮發出去。

菠菜是中國餐桌上常見的綠葉蔬菜。有人叫它“紅嘴綠鸚哥”，這是因為它根紅葉綠，長相俏麗的緣故。一般認為菠菜原產於古代波斯，唐朝時傳入中國，至今已有1300年的歷史。現在，菠菜的足跡已遍及祖國各地，成為冬春季節的主要蔬菜品種。

1、菠菜鉀、鎂離子含量高

菠菜中所含的鉀離子也出奇的高，鎂離子也較其他常見綠色蔬菜高出許多。近年來許多研究證實，鉀離子有直接影響血壓的相關性。許多報道中也經常提到鎂離子，因為鎂離子被認為與心律不齊及心肌梗死有很直接的關係。所以，當血液中鎂離子下降時，血壓自然就會下降。而適當地補充鎂，可以使急性心肌梗死患者的死亡率下降。此外，研究報告還顯示，患有高血壓的中老年婦女，在口服鎂的補充劑後，血壓的確可以明顯的下降。

2、含葉酸豐富的蔬菜

另外，菠菜中的葉酸也是近年來談論相當熱門的營養素。研究發現，當人體缺乏葉酸時，大腦中的血清素會減少，而導致精神性疾病。因此，含有大量葉酸的菠菜，被認為是可以讓人吃後變得快樂的食物之一。葉酸對於懷孕中的婦女更為重要，因為懷孕期間需要補充足夠的葉酸，才可以預防新生兒先天性缺陷的發生。傳統上也認為，菠菜中的鐵含量相當高，但矛盾的是，其實鐵的吸收率卻偏低，對於改善缺鐵性貧血應該沒有太大的幫助。值得一提的是葉酸，若是生食充分攝入，對於改善因缺乏葉酸而引發的貧血，反而會有所幫助。

3、菠菜營養價值豐富

菠菜之所以被稱為“蔬菜之王”，是因為它當中的營養價值要比一般其他的蔬菜類更高，據測定，每100克可食部分含蛋白質2.6克，脂肪0.3克，鈣66毫克，磷47毫克，鐵2.9毫克，維生素C32毫克，胡蘿蔔素2.96毫克，維生素B10.04毫克，核黃素0.13毫克，維生素B30.6毫克，維生素E1.74毫克，還含有一定數量的鋅（56～68毫克/千克）。研究指出，多吃β胡蘿蔔素可以預防癌症與多種疾病的發生，長期吃菠菜也可以降低罹患大腸癌的機率。哈佛醫學院的兩項大型研究中也發現，常吃富含β胡蘿蔔素的蔬菜如菠菜、花椰菜，可以降低罹患白內障的機率。每天食用約100克菠菜，可補充人體一天所需的維生素A。常吃菠菜，對人體健康有益，可增強防病能力，提供人體許多需要的維生素和微量元素，還可預防夜盲症、口角糜爛、口唇炎、口腔潰瘍、舌炎等。

4、如何對待菠菜中的草酸

菠菜中所含的草酸比較多，超過0.1/100，當遇到鈣時，便會形成草酸鈣，會影響鈣、鐵的吸收利用。草酸鈣還會在腎臟、膀胱中沉積，容易導致泌尿繫結石。因此，對於有高尿酸血癥、腎結石的患者不宜多吃。不過對於菠菜中的草酸，只要用開水焯一下，可以去除80%的草酸。菠菜中的草酸已遭到破壞，所以吃進體內的並不多，也不必過於擔心。另外，吃菠菜還要多喝水，保持較多的尿量，以減少形成草酸鈣。

菠菜性味甘、涼、無毒，入肺、腸、胃經，功能養血、止血和潤燥。主治鼻出血、大便出血、小便不暢等。此外還能消渴，通利腸胃、解毒、解酒。菠菜能潤燥通便，幫助消化，特別適合於老年人、嬰兒和痔瘡患者食用。菠菜能刺激胰腺分泌，對糖尿病有一定好處。

菠菜的草酸含量很高，而草酸易和人體內的鈣結合，形成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收，而且還妨礙人體對鈣的吸收，過多的食用，或者不太注重方式，可能也會給健康造成傷害，草酸鈣在腎臟裡，尿液濃縮的情況下，可能引起腎結石、膀胱結石或尿道結石的麻煩。因此食用菠菜時烹飪方法至關重要。

烹飪菠菜時只需沸水焯一下就可以去除40-70%的草酸。經過焯水後，大部分的草酸可以釋出，此時把水倒掉，撈出菠菜，或涼拌或炒，都可以在一定水平上減少草酸的破壞作用。製作菠菜汁時，也需要先把菠菜焯水處理再榨汁。

另外要注意的是，從食物中吃進去的，叫做外源性草酸；而身體裡自己產生的，叫做內源性草酸，是人體的正常代謝物質，只是在體內含量很低。所以，為了美容養顏吃太多膠原蛋白，或者服用上千毫克的維生素C，都要小心增加內源性草酸生成的問題。有的人熱衷於每天服用幾千毫克的VC，並沒有研究能表明這樣做的好處，增加腎結石的風險倒有必要擔心一下。

對於菠菜中的草酸，只要用開水焯一下，可以去除80%的草酸。菠菜中的草酸已遭到破壞，所以吃進體內的並不多，也不必過於擔心。另外，吃菠菜還要多喝水，保持較多的尿量，以減少形成草酸鈣。

一、可以祛除菠菜中草酸的方法有：1、把菠菜放到開水裡焯3分鐘，可以去除80%的草酸。菠菜中的草酸已遭到破壞，所以吃進體內的並不多，也不必擔心。2、吃菠菜還要多喝水，保持較多的尿量，以減少形成草酸鈣在人體的堆積，也是可以去除草酸的。