將銀魚去內臟及尾尖,放入碗內,加明礬末抓拌後,用清水漂洗去黏液,瀝水後加入黃酒、胡椒粉、花椒粉、精鹽、味精、雞蛋黃拌和,再放入澱粉、麵粉拌勻。

炒鍋上火,放入素油燒至七成熱,放人銀魚,用漏勺抖散,炸至金黃色撈出裝盤,加上麻花、蔥花、辣醬油即可。

主料：銀魚500g

輔料：調和油適量 食鹽適量 麵粉適量 雞蛋50g 胡椒粉適量 料酒適量

步驟1

銀魚解凍後洗淨，控幹水分

步驟2

撒入麵粉、鹽、雞蛋一顆、胡椒粉，慢慢攪拌，根據稠稀程度逐漸撒入麵粉，拌勻

步驟3

放幾分鐘備用

步驟4

上鍋把油燒熱

步驟5

改小火炸制

步驟6

炸好後控幹油後撒入少許芝麻即可食用

銀魚140克

姜粉少許

五香粉少許

鹽少許

料酒1小勺

澱粉2小勺

蛋白1個

玉米油適量

1.銀魚洗淨瀝乾水分2.放入姜粉3.放入五香粉4.放鹽5.放入料酒6.攪拌均勻醃製20分鐘7.放入蛋白8.放入澱粉9.攪拌均勻10.鍋內放油燒至五成熱，將銀魚一條條的放入鍋內炸11.當銀魚從油的底部浮起時就熟了，撈出瀝乾油分12.鍋內油繼續燒製七成熱，放入銀魚復炸至酥脆撈出13.裝盤食用

先準備好一斤銀魚，料酒，紅薯粉，鹽，五香粉，姜，蒜，生抽，蠔油，把洗乾淨的銀魚放入盆中倒入料酒，鹽和姜，生抽，蠔油，醃製半小時去腥味，半小時後把醃製好的銀魚抹上紅薯粉，五香粉，然後燒鍋放入菜籽油，油溫5成熱放入銀魚炸至金黃即可