殺好洗淨的甲魚加點黃酒和花椒醃製半小時去腥，然後放入沸水焯水，再用冷水洗淨備用。

步驟 2

五花肉切小塊，然後在沸水裡焯水，用冷水洗淨備用

步驟 3

起油鍋，將生薑、大蒜、大蔥、香料下鍋爆香，然後將五花肉和甲魚倒入，翻炒，加冰糖和紅燒醬油翻炒上色，加入沒過食物的水，大火燉煮半小時，改為中小火，肉和甲魚差不多酥爛，如果不夠爛可以再加點水繼續煮。

步驟 4

最後可以再加一點醋（可以不加）撒上蔥花起鍋。

1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用；

2. 豬裡脊肉切成3 釐米見方的塊；

3. 香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊；

4. 冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用；

5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；

6. 鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；

7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；

8. 鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。