桃山皮月餅的做法：

製作材料：咖啡粉、白芸豆泥、低粉、白砂糖、麥芽糖、椰蓉、黃油、澱粉

1、黃油打散，稍微有些膨脹，加入白砂糖打至顏色略微發白，體積膨大，分三次加入蛋液，打至均勻。

2、倒入椰蓉，拌勻，倒入牛奶拌勻，然後放入冰箱冷藏至凝結(此餡烤好會非常的溼軟，故需要放冷藏儲存)，白芸豆泥用黃油炒幹水分，加入牛奶、糖、白砂糖、麥芽糖等，最後加入咖啡粉，揉勻。

3、把加入咖啡粉的皮子分成25克一份，搓圓待用，把冷藏至凝固的椰蓉餡也分成25克一份，搓圓待用。

4、準備好50克大小的月餅壓模和花片，裝好花片，並在花筒中加入一些炒熟的糯米粉，沿著花筒的四周轉一圈，讓花筒都沾上粉。

5、把咖啡味的月餅皮擀平，放上一顆搓圓的25克大小的椰蓉餡，用手上虎口的位置，把餅皮一點點往上推，封好口，放入月餅花筒中，用一點點力按下去，並把月餅推出花筒，用手擋著直接移到烤盤上。

6、烤箱170度預熱，用毛刷在月餅表面刷上一層清水，上下火烤5-7分鐘，烤好的桃山皮月餅冷卻後放置一邊等著出油，此過程1-2、3天左右。

注意：1、這樣的內陷非常的溼哦，一定要小心操作。

2、烤之前刷水一定要小心，否則就會把花紋都糊掉的。

3、咖啡味的配椰蓉，非常的搭調，顏色也好看。

4、月餅君雖然好吃，比較多糖重油的，多吃無益。

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1008個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

今年是9月3號，距離一年一度的中秋佳節還有十天時間，說起中秋團圓節一定少不了傳統食品——月餅，圓圓的月餅象徵著月圓家圓人團圓，非常美好的寓意，經典的做法有廣式月餅和蘇式月餅兩種。這幾年新型的月餅也是層出不窮，餡料上不斷創新，除了傳統的豆沙鹹蛋黃口味，現在抹茶口味、奶黃口味也是非常受大家喜歡。

同時月餅在做法上有了更多的選擇，比如說曲奇皮的奶黃流心月餅，桃山皮月餅，冰淇淋月餅，冰皮月餅，水晶月餅，不僅在餡料搭配上更小清新，告別月餅甜膩的感覺，更在餅皮的部分下足了功夫，顏值更高，而且桃山皮月餅、冰淇淋月餅等後四類月餅也是不需要烘烤的，給大家味蕾上的不同感受。

桃山皮月餅也算的上是新式月餅的一種，它起源於日本的桃山。桃山皮採用白芸豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料調配而成，口感以細膩聞名於世。透過桃山皮搭配不同的月餅餡料，就能搭配組合成不同風味的桃山皮月餅，顏值高又美味。

桃山皮一般是經過熟制的，而用到的餡料也是可以即食的，所以桃山皮月餅是可以不用烘烤即食的，當然你也可以烘烤幾分鐘，讓月餅的皮和餡料的口感更融入，更好吃喲！而且經過烘烤的桃山皮月餅就適合常溫儲存。當然，如果你用到的餡料是生的（比如流心餡），則需要烘烤一下。

而沒有經過烘烤的桃山皮月餅建議冷藏儲存，不需要冷凍儲存喲！當然如果桃山皮月餅做成流心月餅，那麼流心的部分我們需要提前去冷凍成型，然後再包裹到餅皮中，以合適溫度時間烘烤即可。包裹了流心餡的桃山皮月餅只能儲存幾天，要儘快食用喲！

桃山皮還有一個特點就是用起來特別方便，用之前只需要取合適的量，然後揉搓均勻，讓其恢復柔軟，搓成團包裹餡料即可。

桃山皮非常好調色，選擇牛奶色的桃山皮作為基底，加入一滴食用色素或者少量天然色素粉（比如可可粉、紅曲粉、抹茶粉、紫薯粉等） ，揉搓均勻，就可以實現上色，做出彩色的桃山皮，顏值更高喲。當然如果是用天然色素粉調色的桃山皮，經過烘烤顏色會變得淡一點，食用色素則比較穩定。

三色桃山皮月餅（參考分量 50g月餅 10個量）

食材：牛奶桃山皮：250g ，蜂蜜茉莉餡（或其他）：250g，抹茶粉：1g，可可粉：1g。

製作步驟：

1、牛奶桃山皮揉搓均勻到顏色發白，稱為軟硬適合的麵糰。

2、取100g揉好的牛奶桃山皮，加入1g抹茶粉均勻揉搓成抹茶桃山皮。

3、再取100g牛奶桃山皮，加1g可可粉均勻揉搓成可可桃山皮。

4、分別將牛奶桃山皮、抹茶桃山皮、可可桃山皮分成25g /個的劑子，搓圓。

5、餡料分成25g/個劑子，搓圓。

6、將餡料包入桃山皮，模具上撒適量熟糕粉，壓模，取出。

7、在提前預熱的烤箱160度，中層烘烤10分鐘即可出爐。

Tips：乾貨看這裡！

1、桃山皮月餅可以皮：餡=4：6或者1：1，本食譜是1：1的比例。

2、桃山皮月餅製作非常簡單，第一步將桃山皮揉均勻非常重要，牛奶桃山皮作為基底，必須揉到發白，然後方便後續調色。

3、餡料部分可以根據自己喜好來選擇，廣式月餅的餡料也可以使用。

4、加入天然色素的桃山皮月餅，經過烘烤顏色偏黃變黯淡一些屬於正常，特別對於抹茶色影響較大，所以烘烤的溫度比廣式月餅要低，因為皮和餡料都是熟制的，烘烤可以讓味道更融合，而且延長儲存時間。

一般來說新手製作月餅，也可以嘗試製作桃山皮月餅，有現成的桃山皮可以購買，只需完成包餡、壓模的工作即可，也體驗了diy美食的感覺。進一步也可以學習冰皮月餅製作，餅皮部分需要有一個合理的配方，然後蒸好以後揉成團分割成劑子，包裹餡料即可。廣式月餅和蘇式月餅則有一定的難度，可以按照需求來學習。這也是我對新手製作月餅的一個循序漸進的建議！