豬大腸一根、白酒、食用醋、大蒜4頭、姜、蔥、幹辣椒、郫縣豆瓣醬兩小勺、甜麵醬、蠔油、料酒、黑胡椒粉、糖適量、鹽、白糖、青椒、青蒜、紅椒、香菜、八角、小茴香、桂皮、陳皮、花椒。生大腸先用清水淘洗幾遍，用高度白酒、食用醋、鹽浸泡15分鐘。

【主料】：豬大腸300克 泡菜、芝麻葉、豆腐各100克 扁蒲、青蒜、豆皮各50克 青辣椒、紅辣椒各20克 年糕200克

【輔料】：麵粉3大匙 粗鹽5克 高湯600克

步驟：

1.去掉大腸外層的油脂後用粗鹽、麵粉抓勻，去粘液後再用清水洗淨，直至大腸無異味

2.鍋入大腸祛腥料大火燒開，入大腸小火煮15分鐘後撈出，切長4釐米的段。鍋內湯汁去除油分，過濾備用

3.泡菜去除多餘的佐料，切長4釐米的小段，青蒜切長4釐米的小段，順長一剖為二

4.豆腐及扁蒲分別切長4釐米、寬5釐米、厚0.6釐米的薄片；青辣椒、紅辣椒切絲；新鮮豆腐切寬2釐米的條；芝麻葉用手撕開

5.年糕放入清水中浸泡30分鐘，待其回軟後撈出備用

6.大腸加1/3大腸調味料拌勻。鍋內放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸

7.倒入高湯小火燒沸，加入剩餘的大腸調味料後放入年糕、芝麻葉小火燒開，上桌即可

製作方法：

滷汁炒料：

（１）先用23的幹辣椒用沸水煮軟後，剁細。放入炒鍋中加入熟菜油，用中小火炒製出香，油呈紅色時，取出油（又稱餈粑辣椒油）待用。餘下的幹辣椒切成2釐米長的節，郫縣豆瓣剁細，豆鼓用刀背捶成茸。

（２）炒鍋置火上，放豬化油燒至四成熱時，放入幹辣椒節、花椒炸出煳辣香味時，迅速放入郫縣豆瓣炒勻，再放入豆鼓茸、薑片、大蒜、蔥段和各種香料，用小火慢慢炒至油變紅，香味四溢時，摻入鮮湯澆沸，撇去浮沫，放入精鹽、料酒、白酒、醪糟汁、豆腐乳汁、冰糖、胡椒粉用小火熬出香味後，放入雞精、味精、即成肥腸火鍋滷汁

肥腸火鍋的做法

1．先將大腸用鹽以及醋重複揉搓，用水邊續沖刷，待無黏液，顏色發白，無異味時，到場水寬的開水鍋中焯一水撈起，然後再用溫水洗兩次，瀝乾水，斜切成4釐米一5釐米長的節。豬瘦肉洗淨，切片。2，豬腰子撕去筋膜，一剖為二，去盡腰臊，片成0.2釐米厚的片，放水中漂去血水，撈出瀝乾。鱔魚剖身、放血、去骨去頭，改為4釐米長的節。牛環喉從中破開，水泡後洗淨，剞十字花刀，切成長6釐米、寬2釐米的條。金針菇去蒂、根、洗淨。白菜洗淨，切塊。木耳。木耳、香菇洗淨去蒂。萵筍葉洗淨。以上各料除了大腸外，均各分兩份裝盤，對於稱圍在火鍋相近。

3，炒鍋置火上，放菜油燒至四成熱，下區域性幹辣椒炒幾下，撈出不消。鍋中另下牛油、豬油，燒至五成熱，到場豆瓣醬、炒至香味四溢，下老薑、大蒜，加鮮湯，燒沸，放五香料(也可先下)、豆豉、醪蹩腳汁、精鹽、冰糖熬製，到場大腸料，熬15分鐘，再下殘餘的幹辣椒、花椒熬:O分鐘，打去浮沫，到場火鍋中燒沸，放味精，上桌燙食。先燙食其餘勞素料，最後待腸段酥軟入味，再撈出食用。

味碟可用熟菜油、味精、蒜泥調成，每一從一碟。