乾煸老鵝，魅力在於後期小火慢慢煸。關鍵一：在於煲上桌後不能加入任何菜餚，包括乾煸湯。

關鍵二：不能光吃而不管煲，要不斷的攪拌，攪拌完後在煲的中心部位開個“開心”，防止糊底。

關鍵三：沒有糊之前加入少量的乾煸湯；

關鍵四——生上加菜：應該在吃到一半時，鵝肉的味道最香可口，出油的時候。

關鍵五，肉熟之後把火調到最小慢慢煸

食材清單

大鵝 半隻 、 料酒 100毫升 、 大料 1整塊 、 麻椒 30粒 、 乾紅辣椒 適量 、 醬油 2小勺 、 冰糖 2小勺 、 油 適量 、 香菜 一把 、 蒜 2瓣 、 薑片 4片 、 蔥 小蔥半根 、 耗油 2勺 、 桂皮 1塊 、 香葉 3片

烹飪步驟

1/11

大鵝用小蘇打洗乾淨，用菜刀剁開，成塊。

2/11

準備2個大勺或者2個鍋，方便一些。鵝肉冷水下右側大勺煮沸，打沫後，轉入左側大勺，加入半碗料酒，煮沸後。撈出備用。

3/11

鍋刷乾淨，不加油，開大火，直接下入鵝肉，炒出水份和鵝油，大概5分鐘。

4/11

炒幹後，大概成這樣，鍋內加入三分之一的食用油，繼續翻炒。

5/11

翻炒8分鐘，左右，煸炒出香味。金黃色。關火備用

6/11

另起鍋。加入油，冰糖，熬製糖色，鍋內起小泡，撈出右側鍋內備用鵝肉。翻炒1分鐘。

7/11

翻炒後加水，漫過鵝肉、加入大料、料酒，桂皮、香葉、海鮮醬油、耗油、鹽、辣椒、大火煮沸，轉中火。燉40分鐘。每10分鐘攪拌一下。

8/11

40分鐘後開蓋，大火收汁。

9/11

另起鍋，加油，辣椒，蔥薑蒜，麻椒，爆香後加入鵝肉

10/11

大火翻炒3分鐘左右，加入香菜，顛幾下勺，準備出鍋。

小貼士

辣椒，麻椒多加一些，好吃，我做這個家裡有老人和小孩。麻辣調料沒放那麼多。這道菜步驟多，麻煩，但是為了美味的鵝肉，還是可以一試的。