怎樣讓咖啡不酸？不喝酸的就行了唄。

咖啡豆種

不同產地的咖啡呈現出的風味不一樣。亞洲出產的咖啡豆偏苦，比較醇厚，比如：曼特寧、雲南豆。中南美洲的咖啡豆風味比較均衡，比如哥斯大黎加、巴西、牙買加。

非洲出產的咖啡豆偏酸一點，比如：耶加雪菲、肯亞AA、花魁。多喝一點不同產地的咖啡豆，你就能找到自己最喜歡的那一種。

烘焙度

烘焙度不同，咖啡豆所呈現出來的味道也不太一樣。一般來說，資深咖啡愛好者都喜歡向難度挑戰，選擇淺度烘焙的咖啡豆。

淺度烘焙的咖啡豆的有機酸含量較高，呈現出豐富多樣的酸味。而咖啡小白，可以選擇烘焙度再深一點的咖啡豆，這種咖啡豆更多呈現甜味和醇厚的口感。

處理法

市面上常見的處理法有水洗法和日曬法處理。經過水洗法處理的咖啡豆味道比較乾淨的，適合咖啡入門的朋友飲用。

拿到一杯酸的咖啡，怎麼弄更好喝？剛衝煮好高溫的時候酸味不明顯，溫度低酸味明顯。所以趕緊趁熱喝了吧。

咖啡中的酸的品質不是以“強弱度”來分高低的，而是綜合醇厚度、甜度、風味等整體來進行評價，酸味的感覺強烈只是參考的一個因素，但並非品質的依據。

常見的酸味有以下判斷因素：

阿拉比卡的酸度高於羅布斯塔；

水洗處理的咖啡豆酸度高於日曬咖啡豆；

淺度烘焙的咖啡酸度高於深度烘焙的；

咖啡萃取時，萃取不足是帶有明顯強酸的；

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1.蘇門答臘咖啡屬於深度烘焙的咖啡豆，星巴克手衝出來的基本沒有酸味的；（除非萃取不足，影響因素有水溫、研磨度、衝煮強度等等）

2.手衝咖啡裡面加入牛奶，星巴克之前使用的明治牛奶碳水化合物含量是2%，也就是牛奶的甜度，而甜味是可以中和酸味的，所以蘇門答臘咖啡+牛奶是不酸的；

1.品種選擇：高質量的阿拉比卡咖啡豆；

2.處理法：選擇酸度較低的日曬或者半水洗咖啡豆；

3.烘焙度：中度或者深度的咖啡豆；

4.根據衝煮因素調整酸味：

萃取率越高：咖啡的酸味就會降低；

萃取率越低：咖啡的酸味就會加強；

（1）研磨度：研磨度越細，咖啡的酸味也就越淡；

（2）水溫：水溫越低，咖啡的酸味也就越淡；

（3）衝煮強度：攪拌速度越快，咖啡的酸味也就越淡；

（4）衝煮時間：：衝煮時間越長，咖啡的酸味也就越淡；

看到您有虹吸、手衝等各個咖啡器具，可以根據以上四種因素來進行調整咖啡的風味。

如果咖啡喝到幹苦味道的時候即映證了咖啡有些過度萃取，當你喝到酸且空洞的味道即映證了咖啡的萃取不足現象。使咖啡不酸有兩個主要技巧，一是提高水溫，二是選購深烘焙咖啡豆，如果酸對您來說太過敏感，那麼建議採購東南亞產區的咖啡豆。

在萃取不足到過度萃取之間，咖啡會不斷的變甜，就好像你在不斷往裡面放糖一樣，它的過程就是從酸開始慢慢轉向為幹苦的味道，那個不好掌握的點，就叫[蜜點]。所以，手衝咖啡的目標就是萃取咖啡的物質達到[蜜點]，避免萃取出幹苦味道的物質。

意式濃縮、滴濾式咖啡、法壓壺、愛樂壓、虹吸壺，無所謂你是用什麼衝煮器具，如果你想要快速找到一支咖啡的蜜點，可以透過這個速成法：

提高萃取率= 調細研磨刻度/或/ 延長衝煮時間/或/ 增加水量

降低萃取率= 調粗研磨刻度/或/ 縮短衝煮時間/或/ 減少水量

不需要調整水溫、沒有攪拌規劃、不需要對水進行分析、不需要什麼玄學的萃取方法，從幾項基礎的方面來進行調整萃取的濃度，讓咖啡發揮它80%的潛力，找到你咖啡蜜點。

咖啡本身就是有酸味的呀，一般情況下咖啡的PH值好象在4左右。如果喝黑咖啡，酸味更明顯。可能是伴侶或者牛奶加的不夠多，多加一些牛奶口感會很滑，比伴侶更好，喜歡甜的就加糖，一般我都不加糖，就是黑咖啡加牛奶。品味咖啡的酸味酸味一定會受生豆的品質和品種而影響，就品種的標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種來得酸，剛採收的豆子比採收後放了一陣子的豆子來得酸。酸的種類不同，其增減變化情形也各異，一般烘焙較淺的豆子，酸味較豐富，烘焙程度較深者，酸味較缺乏。剛採收的豆子，質良，含水率高，如能適當的熱作用產生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。

精品咖啡是高階優雅的，但大部分人對精品的理解還停留在“高標準的選豆、精湛的烘培技術和衝煮技術“上，實際上一杯咖啡的主要成分，是水！咖啡的高雅風味應該是豆子和水的天作之合，而不僅僅只是豆子的一枝獨秀。

不認同的以上說法，準備槓的解釋下邊兩點：

1.衝煮咖啡為什麼講究“粉水比”；

2.咖啡有70%的成分是廢渣，20%是上品口感，10%是瑕疵口味；

我們透過研磨和衝煮得到一杯好的咖啡，理想中是要想萃取到那20%。

歐洲和美國咖啡協會SCA講究的“金盃理論”就是講咖啡在水中的萃取程度，當然並不是說只要把咖啡萃取到金盃的區間裡就是一杯好咖啡。每個人對咖啡的喜好是不同的，有的人喜歡偏酸口感的，有的人喜歡偏苦口感的，有的人就喜歡醇厚度高的......

廢話結束，我來回答題主落地的內容：