當然要洗乾淨，因為蛋表面有很多細菌和髒物，不洗乾淨會影響鹽醃的效果。下面教大家醃製非常美味的五香味鹹蛋做法。

材料：鮮鴨蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，鹽，白酒。

做法：1,將八角，桂皮，花椒，香葉打成粉末。

2,鴨蛋放入水中，清洗乾淨，放在濾盆上，瀝乾水分。

3,將香料粉，鹽放在碟子中拌均勻。取一隻大碗放入白酒，備用。

4,將幹水的鴨蛋放入白酒中均勻泡一泡，再放入香料鹽中，裹上一層厚厚的香料鹽。

5,用保鮮膜一個個包緊，（多包幾層保鮮膜），再放入保鮮袋中，密封袋口。

6,放在陰涼的地方，放置50天左右即可。

7,醃好後，取出洗乾淨，放鍋裡用水煮熟或蒸熟即可。

醃製雞蛋鴨蛋之前要不要洗乾淨

我來說說我們那裡的做法。

我們那裡一般都是醃製鹹鴨蛋，鹹雞蛋也醃製過。小時候都是媽媽做的，後來長大了自己也做過很多次了。

醃製鹹鴨蛋之前一定要挑選新鮮的鴨蛋，我們那裡養鴨的比較多，一般都是早上自己可以直接到鴨圈裡去買鴨蛋。

鴨蛋買回來後一定要清洗的。因為鴨子都是到處下蛋，下完蛋後鴨子又到處走，鴨蛋上面被踩得都是一層鴨屎，不洗乾淨根本就沒法進行下一步。

洗乾淨後要把水晾乾，然後燒開水，放入足夠多的鹽，一般都是放到鹽不能再融化了為止。然後等水徹底涼了，倒入罈子，這個時候再把鴨蛋一個一個的放進去，再加入一杯白酒，然後封好蓋。過差不多一個月時間就可以拿出來煮著吃了。這樣煮出來的鴨蛋油特別多，蛋黃特別好吃。

醃製鹹雞蛋的話也應該要清洗，因為蛋殼上面細菌多，不清洗細菌容易進入蛋殼內。另外，清洗蛋殼有另外一個好處，就是鴨蛋或者雞蛋蛋殼表面有一層保護膜，清洗後保護膜被破壞，在醃製時鹽分更容易進入蛋內。

所以，按照我們那裡做法雞蛋鴨蛋都是要進行清洗的。醃製時一定要保持一定鹽的濃度，否則蛋容易變壞。

最好不要洗，殘留生水容易變成臭蛋，因為雞蛋殼並不是完全密封的，還是有透氣的小孔的，水中如果有細菌還是可以透過透氣孔進入雞蛋、鴨蛋內部引起變質的。

所以、雞蛋、鴨蛋最好不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將髒的雞蛋、鴨蛋擦拭乾淨即可，這步即不但清潔，還起到殺菌的作用，簡單操作性強，而且醃製出來的蛋特別好，個個流油。

鹹鴨蛋是夏日裡可口的一道美食。因其鹹爽的口感而受到很多人的喜歡。很多人喜歡吃，但不知道做法，很多人都是去超市買現成的，買多了吃不了，味道變了，買少了還要總去買，也麻煩。

其實現實生活中，很容易自己就做了鹹鴨蛋。不妨百度查詢一下教程，都是很容易上手的。

題目是想問一下鹽醃製的需不需要洗一下，我明確告訴你，鴨蛋是必須要清水洗淨才醃製的，不然鴨蛋表面會殘留一些不衛生的東西，會導致醃製的鴨蛋味道有些變化，而且後期鴨蛋在儲存過程中也會容易改變味道。如果用粗鹽的話，粗鹽最好也清洗一下，這樣醃製出的鴨蛋味道會更鮮美。

鴨蛋和雞蛋在醃製之前要清洗乾淨嗎？不要說大家都知道，鴨蛋和雞蛋都生在鴨圈和雞圈裡，那裡到處是糞便；再經過運輸到消費者手裡，肯定沾滿了細菌，所以在醃製之前是一定要清洗的。

而且在醃製鹹鴨蛋過程中，要注意幾點細節；才能讓醃製出來的鹹蛋不壞，蛋黃紅亮，出油多，香味足；下面讓我們來看看是如何醃製的：

一，準備材料

鴨蛋，麵粉，五香粉，高度白酒，鹽，乾淨的罈子。

二，醃製

1，把鴨蛋清洗乾淨瀝乾水份，放到太陽下充分曬乾。

2，鍋燒熱放入麵粉，五香粉，鹽翻炒；直至麵粉微黃有五香味出來加入適量水，邊加熱邊攪拌；使麵粉成粘糊狀即可關火，等待自然晾乾。（注意鹽量要足夠）

3，將曬乾的鴨蛋放入高度白酒浸泡幾分鐘，這樣可以確保滅殺細菌，提高鹹鴨蛋的香味和出油量。

4，將調好的麵粉糊倒入罈子，然後把泡過酒的鴨蛋，一個一個碼入罈子；確保每一個鴨蛋都能沾滿面糊，而且麵糊要滿過鴨蛋，把罈子口密封好即可。

一個月後，蒸煮出來的鹹鴨蛋出油多，酒香味十足；早餐吃稀飯時來個自制的鹹鴨蛋，那味道就是沒得說，很有滿足感！

關於鴨蛋的醃法，不同的地區有不同的習俗，普遍的是白酒法和五香法兩種方法，每種都能流黃哦~

鴨蛋在醃製前是需要洗乾淨的，雞鴨蛋外面有很多細菌，泥土，甚至雞鴨糞便。你覺得帶著這些東西一起醃，你還能有食慾嗎？你還會關心蛋黃會不會出油嗎？你肯定會覺得在間接吃SHI。

你可能聽別人說過鴨蛋外面有一層薄膜，洗掉了以後容易變成“壞蛋”。

其實也不是這樣，產生“壞蛋”，可能是因為醃製時水裡放的鹽少了，或者鹽水沒有沒過鴨蛋。後面那種情況還會出“壞蛋”的兄弟，“倒黴蛋”。

洗完蛋注意在太陽下曬乾，這樣容易出油！

雞蛋一般是不會用鹽醃製成蛋品的。只有鴨蛋才會用鹽來醃製成鹽蛋或松花皮蛋。用傳統方法鹽泥漿醃製鴨蛋前，鴨蛋一般不洗，因鴨蛋本身較為乾淨，用生水詵蛋反而會使鴨蛋傷水，對蛋品有影響，變質的可能性更大，鴨蛋表面少量汙漬重的，通常是用溼潤的抹布擦抹乾淨即可。蛋品晾乾後即可醃製，約摸2O多天後便可取用。如果是用鹽水浸製鹽鴨蛋時，那時才可以將蛋洗淨擦乾水，待蛋涼幹後方可予以浸製。